Часто стверджують, що сухофрукти настільки ж корисні, як і свіжі плоди. Насправді сухофрукт - це вже не зовсім той фрукт, з якого його зробили. У ньому набагато менше вітаміну С, а води залишається всього 20-25%. Зате всього іншого в сухофруктах може бути більше, ніж у свіжих.
- Наприклад, в сухофруктах набагато більше цукрів, - розповідає Олександр Міллер, лікар-дієтолог і кандидат медичних наук. - Це не дуже добре, від цукрів сухофрукти дуже калорійні. Плюс до всього до деяких сухофруктам цукор додають додатково. Але, з іншого боку, у них багато і плюсів. Адже вони є концентрованим джерелом багатьох вітамінів, макро- і мікроелементів, антиоксидантів і клітковини.
Термін «сухофрукт» спрощує наші уявлення про ці продукти. Нерідко крім сушіння вони проходять ще й додаткову консервацію, щоб не псувалися. Найчастіше в якості консерванту використовують речовини на основі сорбінової кислоти (Е200-202). На щастя, вони одні з найбезпечніших - деякі фахівці навіть вважають їх корисними для імунітету. А ось у діоксиду сірки і сульфітів (добавки Е220, Е221, Е225, Е226), якими теж обробляють деякі сухофрукти, репутація гірше. Навіщо ж їх застосовують? Відповідь на це питання підкаже родзинки.
Скажи: «Ізюм!»
Багато хто вважає, що гарний золотистий родзинки роблять зі світлого винограду, а коричневий - з темного. Це не так. Майже весь родзинки зазвичай виробляють з легке світле пиво. Але при сушінні ягоди сильно темніють, і, щоб послабити це, використовують сульфіти. Стабілізуючи золотисте забарвлення, вони працюють і як консерванти.
Сульфіти застосовують в різних сухофруктах, і дуже важливо знати, є вони там чи ні. Адже фахівці рекомендують все сухофрукти з цими консервантами обов'язково мити гарячою водою. На наших упаковках надзвичайно рідко можна знайти згадку про сульфітів, і, щоб не помилитися, мийте перед їжею все сухофрукти. А вже якщо вони золотисті і красиві, тим більше.
Сушені абрикоси ми зазвичай називаємо курагою. Це не зовсім вірно. Курага - це тільки один вид «сухоабрікосов». Це розрізані навпіл плоди, з яких видалена кісточка. Є ще сушені абрикоси з кісточками - урюк і абрикоси, з яких кісточку видавили, - кайса. Але ці тонкощі потрібні тільки на ринку. У магазинах сухофрукти зазвичай продають в готових упаковках і ці терміни використовують рідко. Пам'ятайте, що не самі золоті і не найкрасивіші сушені абрикоси можуть виявитися самими натуральними - без сульфітів вони часто стають сіруватими і бляклими.
майже ліки
Чорнослив - звичайна сушена слива. Він регулює роботу кишечника, змагаючись за ефективністю з ліками, і містить масу корисних антиоксидантів. Краще купувати його без консерванту і в прозорих пакетах, щоб їх бачити. Ягоди повинні бути блискучими, чорними і соковитими. Коричневий відтінок говорить про те, що чорнослив не кращої якості, можливо, його обробили гарячою водою перед сушінням.
Сухофрукти з ананасів, папайї, манго і інших тропічних плодів виглядають дуже яскравими, як льодяники. Часто схожою на них буває і вишня. По суті, всі вони набагато ближче до цукатам. Їх буквально просочують цукром, деякі навіть варять в цукровому сиропі. Часто їх додають до сумішей справжніх сухо-фруктів. І якщо ви стежите за вагою і сидите на дієті, вам потрібно знати, що така «екзотика» не просто калорійна, а суперкалорійна.
«АіФ» рекомендує:
Кілька простих правил покупки сухофруктів:
- Іноді сухофрукти можуть бруднити заводську упаковку і виглядати трохи вологими або жирними. Найчастіше так буває з чорносливом або бананами. Як правило, це не дефект продукту, просто до нього іноді додають рослинне масло.
- Потримайте сухофрукт в руці, оцініть його щільність; він повинен бути еластичним.
- Пересушені плоди неправильно сушили або дуже довго зберігали.