Салат олів'є з м'ясом - різновид звичного салату. Багато легенд, чуток і домислів пов'язано з салатом олів'є. Втім, це не заважає олів'є бути самим популярним і улюбленим салатом у багатьох поколінь співвітчизників. Це правда, салат олів'є - закуска № 1, у всіх сенсах, самий святковий салат, а новорічне свято без олів'є - взагалі не свято.
Кожен готує салат олів'є по-своєму, змінюючи склад, пропорції і заправки. Одного разу прочитав думку відомого шеф-кухаря, що всі рецепти олів'є - правильні! Згоден повністю. Ще жодного разу не пробував несмачний салат олів'є або салат мімоза. і не чув про таке.
З огляду на, що від початкового рецепта-шедевра, придуманого більше 150 років тому шеф-кухарем ресторану «Ермітаж» Люсьеном Олів'є, практично нічого не залишилося, складно сперечатися який салат олів'є правильний. Вперше салат олів'є згаданий в одному з кулінарних журналів в 1894 році. Крім того, не дивлячись на те, що первинний салат олів'є, що складається, крім звичної картоплі і огірків, з рябчиків. ракових шийок, каперсів, оливок, сої, ікри і салатного листя, пробували сотні гурманів, кажуть, що оригінальний рецепт помер разом з Маестро. Оригінальний салат намагалися відтворити, але безуспішно. Та й зараз, схоже, немає єдиної думки про початковий рецепті, пишуть «за деякими даними».
Але, звичайно ж, якість інгредієнтів і «смакові» добавки, стабілізатори, емульгатори ...
Багато суперечок про розмір нарізки інгредієнтів для салату олів'є. Зізнатися, мені не дуже подобаються дрібно нарізані кубики в салаті. Віддаю перевагу нарізати всі інгредієнти по-різному, як для грибного салату.
Зміна і спрощення рецепта дозволило салату олів'є вижити. Хоча, з м'ясного салату олів'є став більше овочевим, так як м'яса в ньому стало дуже небагато. Сучасні рецепти салату олів'є - доступність продуктів і свобода вибору. Так з'явився олів'є з ковбасою, олів'є з м'ясом, олів'є з грибами і навіть з морепродуктами.
Салат олів'є з м'ясом
про рецепт
Салат олів'є з м'ясом і кукурудзою
складові
Інгредієнти для салату олів'є
Спосіб приготування святкового салату - олів'є з м'ясом
- Люблю салат олів'є з м'ясом, з відвареної свининою. У дитинстві домашні купували для олів'є ковбасу, справжню «докторську» ковбасу, смак якої запам'ятався і більше не зустрічається. А відварена пісна свинина відмінно замінює ковбасу. Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно) треба тільки відварити.
Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно)
Курячі яйця зварити круто і нарізати
Багато картопля і морквину для приготування салату відварюють. Морквину варто саме відварити до готовності. А от картопля для олів'є з м'ясом краще спекти. Відварену в воді картопля стає водянистим і клейким. Спекти картоплю можна в духовці, а краще в побутової мікрохвильовці, попередньо проткнув кожну картоплину ножем. Час запікання картоплі до готовності 6-8 хв при повній потужності.Остигнула морквину і картоплю очистити і нарізати однаковими кубиками розміром 6-8 мм. Скласти нарізані овочі в глибоку миску. Раджу трохи поперчити овочі для олів'є з м'ясом.
Відварені моркву і картоплю очистити і нарізати однаковими кубиками
Додати до овочів нарізані яйця. З баночки з консервованою кукурудзою злити рідину і додати кукурудзу до нарізаним овочам. Багато хто використовує консервований зелений горошок для салату олів'є. Мені не подобається, так як консервований зелений горошок зовсім зелений. Найчастіше колір світло-оливковий, горошок переварений і дуже солодкий. Іноді ми просто дістаємо з морозилки свіжоморожений горошок і відварюємо його для салату олів'є. Але консервована кукурудза у нас прижилася, і зазвичай в салат олів'є з м'ясом додається саме вона.
Додати до овочів нарізані яйця і консервовану кукурудзу
Свіжий огірок входив в початковий рецепт олів'є. Давно минули часи, коли свіжі огірки були тільки в сезон, а не в сезон дуже дефіцитної і дорого. Правда, тепличні огірки іноді бувають зовсім маленькими і пухирчатою. І для салату олів'є з м'ясом досить просто відрізати половинку огірка. Тепличні огірки краще очистити. Свіжі і квашені огірки нарізати кубиками дрібніше, ніж нарізана морквина і картопля.
Квашені і свіжі огірки нарізати кубиками
Лук потрапив в сучасні рецепти салату олів'є не так давно. Лук краще використовувати солодкий і не найгостріший. Відмінно підійде так званий «ялтинський» цибулю або солодкі сорти цибулі-шалот. Часто пишуть - цибулю нарізати кубиками. Як це зробити практично я погано розумію, тому що цибуля має шарувату структуру, і будь-які кубики відразу розвалюються. Тому цибулю краще нарізати тонко короткою соломкою. Додати в салат олів'є з м'ясом цибулю і нарізані огірки.
Додати в салат олів'є цибулю
Остигнуло відварене свиняче м'ясо нарізати на кубики розмір за бажанням. Зазвичай розмір нарізки м'яса - середнє межу нарізкою картоплі і огірків.
Остигнуло відварене свиняче м'ясо нарізати на кубики розмір за бажанням
Скласти все нарізані інгредієнти в глибоку миску або, як прийнято, в тазик. За смаком посолити і акуратно змішати всі компоненти, щоб салат олів'є з м'ясом став однорідним. Дуже багато рецептів передбачають наявність в салаті олів'є свіжої зелені петрушки. Так, це смачно. Але краще прикрасити салат гілочкою петрушки, а не додавати зелень в олів'є.
Скласти все нарізані інгредієнти в глибоку миску і перемішати
У минулі часи салат олів'є подавався до столу в красивих кришталевих салатницях - важких і дорогих. До новорічного столу саме так і варто вчинити. Втім, салат олів'є з м'ясом, розкладений в невеликі порційні вазочки або піали, залишається таким же смачним. Обов'язково перед подачею до столу посипте салат невеликою кількістю залишеного яєчного жовтка, попередньо натер його на тертку або розкришивши.
Прикрасити салат олів'є з м'ясом гілочкою петрушки
Ще з дитинства запам'яталося, що салат олів'є найсмачніший з дуже свіжим хлібом. Най-най свіжим. Варто постаратися, щоб отримати від салату олів'є з м'ясом максимум задоволення.
Салат олів'є - кращий святковий салат
Салат олів'є з м'ясом - найкращий святковий салат всіх часів
Сергій Джуренко 350 5 5 743
Схожі статті
