Відомий кулінар, журналіст, письменник і телеведуча Олена Чекалова на прохання Роскачества пояснює, як правильно вибирати тушку курчати-бройлера.
1. пулярка або супова?
Визначте, для якого саме страви ви вибираєте птицю. Якщо готуєте перша страва, підійде супова курка - невеликої ваги і з тонкою шкіркою. А для смаження вам неодмінно потрібна пулярка - велика і жирна птиця.
Від якісної курки має добре, приємно пахнути. Принюхайтеся до тушки з боку гузки - зазвичай особливо неприємно тягне звідти. Не повинно бути ніякого гнильного запаху!
Проведіть пальцем по шкірі тушки, вона повинна бути сухою і чистою. Слизька і липка шкіра говорить про те, що птах неякісна.
До речі, деякі господині знімають і викидають шкірку - і марно: я роблю з неї порошок, який стає чудовою приправою до багатьох страв, особливо супів і соусів.
4. Вірте своїм очам
Деякі споживачі вдаються до ще більш хитрим способам: наприклад, натискають на м'ясо і дивляться, наскільки швидко воно зможе відновити свою форму (якщо швидко - тоді вважається, що курка якісна).
Такий метод має право на життя, але особисто я віддаю перевагу вірити своїм очам і якщо все ще сумніваюся, то дивлюся на колір (світлий), відсутність дефектів (подряпини, гематоми) і якість общіпування пір'я.
Курка - це досить демократичний, доступний за ціною продукт. Тому не економте на ньому, не соромтеся і не бійтеся переплатити за якість, вибравши того виробника, кого ви знаєте і кому довіряєте.
Докладні результати дослідження тушок курчат-бройлерів доступні ТУТ.
Поділитися в соціальних мережах: