Харчова сода вважається незамінним продуктом в кулінарії, без якого не обходиться жодна випічка, проте деякі господині все-таки стверджують, що приготувати, наприклад, оладки можна і без соди. Вийдуть вони такими ж смачними і пишними без розпушують порошку - це дуже цікаве питання, який вимагає детального розгляду.
Чи можна готувати оладки без соди
Найвідоміша область застосування питної соди - це, звичайно ж, кулінарія. Цей продукт відомий і дорослим, і дітям, оскільки він завжди присутній на кухні в кожному будинку. Сода є білий дрібнокристалічний порошок, який характеризується хорошою розчинність в воді, слабощелочнойреакцією і відсутністю токсинів в своєму складі.
Речовина використовується в процесі випічки в якості розпушувача, також його широко
Крім того, питна сода використовується в наступних випадках:
- для додання м'якості жорсткого м'яса;
- при створенні газованих напоїв;
- для отримання пишного омлету;
- з метою подслащения фруктів і ягід;
- для прозорості і ароматності чаю і кави.
Іноді так трапляється, що всі інгредієнти, необхідні для випічки, на місці, а ось, здавалося б, маленького і не настільки важливого продукту, як сода, під рукою немає. Це змушує замислитися, чи варто затівати приготування, чи вийде домашнє виріб смачним, пишним і разом з тим приємним на вигляд. Розберемося на прикладі оладок.
При приготуванні ароматних і пишних оладок, дійсно, можна обійтися і без соди,
- розпушувач тіста;
- дріжджі (в тому числі і сухі);
- кефір;
- мінеральна вода.
Не менш важливою умовою при створенні цієї страви є застосування хорошої якісної сковороди, використання саме пшеничного борошна, а також правильні пропорції тіста, консистенція якого повинна бути подібна густої сметани.
Оладки без соди і дріжджів
Випікаючи млинці, можна зовсім обійтися і без соди, і без дріжджів. Для цього випадку в кулінарній практиці є 2 основні варіанти, один з яких має на увазі отримання пишних коржів, а інший - тоненьких, так часто зустрічаються в американських фільмах і набирають популярність в слов'янських країнах.
Пишні оладки з використанням розпушувача
Основними інгредієнтами в такому рецепті виступають такі продукти: молоко (півтори склянки), борошно (2 склянки), яйця (2 штуки), цукор (2 столові ложки), сіль (досить 1 щіпки), розпушувач (столова ложка), а також соняшникова масло для смаження.
В першу чергу, необхідно підготувати посуд для замішування тіста - найкраще, якщо це буде глибока миска. У неї потрібно розбити яйця, а потім всипати сіль, цукор і ретельно розмішати отриману кашку. Далі слід поступово ввести три чверті підготовленого обсягу молока, також поетапно всипати борошно, розпушувач, супроводжуючи ці дії
Готовність тесту можна з легкістю визначити по його консистенції, яка на вигляд повинна нагадувати густу сметану. У розігріту сковороду тісто потрібно наливати невеликими порціями, з огляду на той факт, що коржі в процесі смаження будуть рости за рахунок доданого розпушувача. Час приготування зазвичай становить приблизно 2 хвилини - цього достатньо, щоб оладки встигли придбати золотисту скориночку.
Поки блюдо готується, можна підготувати тарілку, в яку будуть викладатися коржі: її дно можна застелити паперовою серветкою, яка допоможе забрати зайвий жир з випічки. Готові оладки рекомендується подавати в поєднанні зі сметаною, джемом або варенням.
Тонкі бездріжджові оладки без соди
Такий рецепт дозволяє отримати тонкі і ніжні коржі, які можуть сподобатися навіть більше, ніж традиційні пишні оладки. Продукти для приготування: борошно (півтори склянки), молоко (2 склянки), яйця (2 штуки), цукор (2 столові ложки), ванілін (чайна ложка), сіль за смаком, а також соняшникова або оливкова олія для обсмажування.
Схема випічки проста: для початку необхідно підігріти молоко, не доводячи процес до
Оладки, виготовлені без використання соди і дріжджів, інакше називають пісними. Насправді блюдо можна зробити дуже смачним і неповторним навіть без цих, здавалося б, незамінних продуктів. Для цього потрібно всього лише додати деякі інші компоненти, які внесуть у смак свою особливу родзинку. Такими продуктами можуть стати яблука, груші, мед і навіть гарбуз. Нічого складного у внесенні цього нюансу немає: досить влити мед в отримане тісто, а якщо мова йде про фруктах і овочах, то їх слід подрібнити за допомогою блендера і також ввести в готове тісто, після чого обсмажувати за стандартною схемою.
Популярні покрокові рецепти
Рецепти оладок, виготовлених з тіста без вмісту соди на цьому не закінчуються. Існує безліч схем приготування, що відрізняються один від одного своєю основою, в якості якої може виступати кефір, молоко або навіть вода. Розглянемо деякі з них.
Оладки на молоці
Ніжні і пишні оладки, спечені на молоці, порадують близьких за сніданком не тільки своїм смаком, але і красивим видом, при цьому харчова сода абсолютно не знадобиться.
Молочні оладки на дріжджах
Для їх приготування як не можна до речі припадуть такі продукти: тепле молоко (150 мл), 500 гр борошна, кілька ложок цукру, 5 гр сухих дріжджів, а також щіпка солі.
Готувати коржики на молоці потрібно таким чином:
- Підігріти молоко і вилити його в глибоку миску, додавши сіль, цукор і дріжджі.
- Поступово ввести муку, постійно розмішуючи суміш.
- Залишити ємність з тістом в теплому місці на 40-50 хвилин.
- Приступати до обсмажування.
Молочні оладки з бананом
Оладки з бананом внесуть різноманітність у звичний раціон, зроблять сніданок смачним і незабутнім особливо для маленьких членів сім'ї. Знадобиться: склянка борошна, одне яйце, 80 мл молока, кілька ложок цукру і пара бананів.
Замішувати тісто слід згідно наступних етапів:
- Розбити яйце, додавши цукор і банани.
- Збити масу міксером до отримання однорідної консистенції.
- Всипати борошно і розмішати отримане тісто.
- Завершальний етап - жарка оладок до золотистої скоринки.
Гарбузове оладки на молоці
Напевно, не багато людей люблять і вважають за краще гарбуз, але гарбузове оладки припадуть до смаку практично всім. Мало того, що це дуже смачна страва, воно ще й корисне за рахунок вмісту в використовуваному овочі великої кількості вітамінів. Оладки з гарбузом обов'язково зацікавлять вегетаріанців, а також людей, що стежать за своєю фігурою і дотримуються дієти. Отже, необхідні продукти: склянка борошна, склянка молока, 70-80 гр масла вершкового, кілька столових ложок цукру, трохи солі і кориці, пакетик ваніліну,
- Для початку потрібно підготувати гарбуз, вимивши її і очистивши від шкірки і насіння.
- Потім в просіяне борошно необхідно всипати трохи розпушувача і кориці, сіль, а також цукор.
- Далі слід розтопити масло і влити в підготовлену суміш.
- У неї ж потрібно ввести гарбуз, подрібнену на тертці.
- Останній крок - це додавання склянки молока і ваніліну.
Тісто для оладок готове.
Оладки на кефірі
Відмінною альтернативою молочним оладок служать оладки на кефірі, які також можна приготувати без участі соди. Завдяки бродіння, властивому кефіру, а також додаванню дріжджів, коржі вийдуть не менш пишними і апетитними.
Кефіру дріжджові оладки
Для виготовлення такого блюда знадобиться мінімум продуктів: півтори склянки кефіру, одне яйце, кілька ложок цукру, трохи солі і кориці, чайна ложка дріжджів.
- Перше, що необхідно зробити - це злегка підігріти кефір.
- В кисломолочний продукт потрібно всипати дріжджі, а потім цукор, добре розмішати їх до повного розчинення.
- Обов'язковий пункт - це залишення накритою суміші в теплі на 10 хвилин.
- У настоявся рідина слід додати яйце, сіль і борошно, залишивши густу кашку ще на 30-40 хвилин.
Добре піднялося тісто - прекрасна основа для отримання пишних і красивих оладок, які можна подати до столу в поєднанні зі сметаною, вершковим маслом або джемом.
Оладки з яблуком і корицею
Ще один варіант незвичайної і швидкої випічки до чаювання - це яблучні оладки з корицею, що вимагають невеликої кількості інгредієнтів і мінімальних витрат часу. Все, що знадобиться, - це півлітра кефіру, 3 яйця, 300 гр борошна, 2 столові ложки цукру, дрібка солі і 2 яблука.
Кроки приготування такі:
- В першу чергу потрібно розбити яйця і всипати в них сіль і цукор, добре розтерши ці компоненти.
- Наступний етап - додавання кефіру і поступове введення борошна.
- Далі необхідно вимити і очистити яблука, порізавши їх на тоненькі скибочки.
- Виклавши яблучні дольки в тісто, слід додати корицю і приступати до смаження.
апельсинові оладки
Пишність таких коржів досягається за рахунок розпушувача, присутнього в рецепті, а незвичайний смак виходить завдяки цедрі апельсинів, що додається в тісто. Інгредієнти для створення страви потрібні такі: 2 склянки кефіру, 2 яйця, кілька ложок цукру, трохи солі, 250-300 гр борошна, приблизно 3-5 гр розпушувача і пара апельсинів.
Приступаємо до приготування тіста:
- У кефір необхідно всипати розпушувач, цукор і сіль.
- Яйця слід вбити в окрему миску і збити їх за допомогою міксера або блендера до утворення пишної піни.
- Збиті яйця потрібно з'єднати з кефіру масою, додавши в неї борошно.
- Завершальний крок - додавання апельсинової цедри, отриманої шляхом подрібнення на тертці.
Такі оладки обов'язково припадуть до смаку і запам'ятаються, особливо якщо подати їх на стіл, полив медом.
Оладки на воді
Дивно, але смачні млинці можна приготувати не тільки без участі головного кулінарного розпушувача - соди, їх можна спекти навіть без використання молока або кефіру. Це відмінний варіант для тих, хто має на меті схуднення і всерйоз піклується про свою фігуру. Ось кілька рецептів.
Дріжджові оладки на воді
Необхідні продукти: 300-400 гр борошна, кілька ложок цукру, 500 мл води, 20-30 гр дріжджів, трохи солі і ваніліну.
Спекти такі оладки абсолютно не складно, для цього потрібно:
- Розчинити в теплій воді цукор і дріжджі, помішуючи компоненти до появи характерної піни.
- Всипати сіль і ванільний цукор.
- Ввести муку, поступово розмішуючи масу.
- Залишити отриману кашку в теплому місці приблизно на півгодини.
Приступати до обсмажування можна відразу після того, як підросте тісто. А щоб прибрати надлишки олії з готових виробів, викладати оладки потрібно на щільну паперову серветку.
Оладки на воді з використанням розпушувача
Це, мабуть, один з бюджетних рецептів, відомих кулінарії, який передбачає дуже вузьке коло інгредієнтів, необхідних для випічки коржів. Тісто таких оладок можна цілком приготувати з одного стакана муки і такої ж кількості води, 3 столових ложок цукру і 5
Робляться оладки дуже просто:
- У борошно потрібно всипати вказану кількість розпушувача.
- Далі слід поступово вливати воду, постійно помішуючи одержувану густу масу.
- Останній етап - додавання цукру і, за бажанням, меду.
Смажити оладки рекомендується на середньому вогні, час від часу перевертаючи їх з одного боку на іншу. Поява золотистої скоринки - сигнал про те, що страва готова.
Секрет пишних оладок
Тепер стало зрозуміло, що пишність і рихлість коржикам може надати не тільки сода, а якщо знати про деякі нюанси і секрети приготування оладок, можна досягти непоганих результатів, що виражаються в ще більшій легкості продукту.
- Так, готувати млинці потрібно виключно з пшеничного борошна, сорт якої повинен бути вищим.
- Борошно необхідно обов'язково просівати - це надійний гарант того, що тісто вийде легким і повітряним.
- Поєднувати борошно і рідку основу, будь то молоко, кефір або вода, рекомендується до такої густоти, яка нагадує сметану з високим відсотком жирності.
- Якщо це оладки на кефірі, то кисломолочний продукт спочатку повинен бути теплим.
- Не потрібно відразу після замісу приступати до смаження коржів - нехай тісто трохи постоїть, для цього достатньо всього лише півгодини.
- Після того, як тісто постоїть, не слід повторно його помішувати.
- Процес смаження рекомендується здійснювати на добре розігрітій сковороді і при середньому вогні.
Точно дотримуючись цих порад, спираючись на перевірені численним досвідом рецепти, можна створити справжній кулінарний шедевр у вигляді пишних і ароматних оладок, склад яких навіть і не має на увазі наявність соди, настільки звичною у використанні цієї страви. Головне, підходити до процесу випічки з хорошим настроєм, і тоді все обов'язково вийде!