Оглушення ЗАБІЙНИХ ТВАРИН
Оглушують тільки велика рогата худоба і свиней. Оглушенням називається такий вплив на організм тварини, в результаті якого воно втрачає чутливість і здатність рухатися. Тварина знаходиться в стані шоку протягом часу, достатнього для накладення Путова ланцюга на ноги, підйому на шлях знекровлення і перев'язки стравоходу. Серце при цьому продовжує працювати, що необхідно для знекровлення.
Оглушення проводять різними способами, кожен з яких впливає на ступінь знекровлення, якість м'яса та вихід. Це обумовлює необхідність серйозного підходу до вибору способу оглушення.
Електрооглушення. На підприємствах України і за кордоном найбільш поширеним способом оглушення тварин є оглушення електрострумом, так як він дозволяє обробляти тварин в потоці з мінімальними витратами праці і часу.
Оглушення виробляють пропусканням електричного струму через організм тварини, що знаходиться в замкнутому ланцюзі.
Залежно від способу підведення електроконтактів до тіла тварини застосовують три схеми оглушення великої рогатої худоби (рис. 2.1).
За першим способом обидва контакти накладають, проколюючи шкіру, на потиличну частину голови; по другому - один контакт накладають на потиличну частину голови, інший підводять до металевої плиті, на якій
тварина стоїть передніми ногами; по третьому - електричний струм підведений до передніх і задніх ніг тварини.
Ефективність оглушення залежить від двох величин - напруги і інтервалу дії струму, необхідних для досягнення наркозу. Ці параметри повинні вибиратися індивідуально з урахуванням віку тварини (табл. 2.2).
Таблиця 2.2. Напруга електроструму для різних способів оглушення ВРХ
Основними перевагами електрооглушення є простота і максимальне знекровлення після заколювання. Однак цей спосіб має і ряд недоліків.
Передозування електричного струму може викликати фібриляцію серця, смерть тваринного і як наслідок - неповне знекровлення.
При електрооглушення через сильні скорочень м'язів можливі удари, переломи кісток, що погіршує якість м'яса і призводить до його втрат при обвалювання.
Внаслідок підвищення кров'яного тиску і розриву кровоносних судин можуть виникати точкові крововиливи.
Під дією електричного струму порушується хід фізіологічних і біохімічних процесів, що призводить до підвищення жорсткості м'яса і зниження рівня стабільності при зберіганні. Небажані явища застосування електричного струму можна істотно зменшити, використовуючи для оглушення електричний струм високої напруги.
Мал. 2.2. Апарати для електрооглушення:
а - апарат ФЕОР1 для великої рогатої худоби: I - кінцеві вимикачі; 2 - станція управління; 3 - стек для оглушення;
6 - апарат ФЕОС для свиней:
1 - вилка; 2 - станція управління; 3 - генератор підвищеної частоти.
Для електрооглушення великої рогатої худоби бажано застосовувати апарат ФЕОР-1 (рис. 2.2 а) або пристрій Я 01-80УХП4, яке автоматично дозує параметри електричного струму в залежності від маси та віку тварини. При його використанні травматизм тварин знижується в 3
Електрооглушення свиней можна виробляти на універсальної лінії переробки великої рогатої худоби і свиней бакинським способом.
На бойнях малої продуктивності застосовують спосіб оглушення свиней накладенням щипців з Електроконтакт. Невеликих за розміром свиней доцільно оглушати за допомогою спеціальної електроіглой, з'єднаної з джерелом струму. Голку вводять за вухом і не виймають до повного збору харчової крові.
Якщо тварина приголомшують поза боксом, то оглушення краще виробляти електрощіпци, а при фіксації тварини боксами або фіксують конвеєрами - вилкоподібний стеком. Вилки стека є контактами, які стосуються голови тварини.
Параметри оглушення свиней різними способами представлені в таблиці 2.3.
Способи електричного оглушення свиней постійно удосконалюються. З метою попередження вказаних раніше недоліків застосовують струм підвищеної частоти з використанням апарату ФЕОС (рис. 2.2 б). його
застосовують на лініях, обладнаних фіксують, пластинчастими конвеєрами або боксами.
Таблиця 23. Напруга електричного струму і тривалість оглушення свиней
Механічний спосіб оглушення здійснюється шляхом нанесення удару в лобову частину голови тварини стилетом, Пневмомолот або механічним пістолетом без порушення цілісності кісток.
Найбільш сучасним пристроєм, широко використовуваним за кордоном, є пістолет, металевий стрижень якого проникає приблизно на глибину 5 см.
Механічне оглушення не має недоліків, властивих електрооглушення.
Газова анастезія застосовується для оглушення свиней. Цей спосіб є найбільш гуманним і широко використовується за кордоном. Тварин обробляють в герметизированной камері газовою сумішшю протягом 45 с, в результаті чого настає глибокий сон при повній нерухомості і розслабленні м'язів протягом 1-2 хв. За цей час виконують підйом їх на підвісний шлях, забій і знекровлення.
Оглушення худоби здійснюють в боксах. Вони являють собою пристрої, призначені для фіксації тварин в певному положенні. Залежно від кількості одночасно оброблюваних тварин, виду і типу приводу боксу вони поділяються на одинарні, подвійні, потрійні, напівавтоматичні, автоматичні, прохідні або тупикові, з електричним або гідравлічним приводом. Незалежно від виду боксу вони повинні забезпечувати безпеку роботи бійців худоби та зручність виконання операцій знерухомлення, а також максимально обмежувати рух тварини.
Конструкція боксу впливає на продуктивність лінії. Напівавтоматичний бокс складається з металевої камери і приводного механізму (лебідки). Під час включення приводного механізму полкамери повертається, а передня стінка піднімається і глухих тварина зісковзує на підлогу (рис. 2.3 а). Широке поширення отримали автоматичні бокси (рис. 2.3 б). Вони простіше по конструкції і займають меншу площу.
Роторні бокси мають ряд переваг перед тупиковими боксами. Вони знижують кількість переломів кісток скелета за рахунок виключення падіння тварин при вивантаженні з боксу на підлогу. Вихід м'яса збільшується за рахунок зменшення кількості зачисток в місцях крововиливів, а вихід крові збільшується в результаті зменшення стресу тварини.
Останнє пояснюється тим, що бокс з округленими бічними стінками створює видимість можливості для подальшого переміщення, тобто тварина не бачить глухого кута, що утворився попереду.
Мал. 2.3. бокси:
а - напівавтоматичний бокс: 1 - підйомний блок, 2 - двері; 3 - камера боксу;
б - бокс В2-ФБУ; в - універсальний бокс безперервної дії: 1 - камера боксу;
2 - привід; 3 - рухомий фіксатор.
Фактори, що підвищують
якість і вихід м'яса при I оглушении:
• регулювання дозування струму з урахуванням індівідуал'них особливостей тварини;
• застосування струму високої частоти;
• виключення падіння або неправильної фіксації туші тварин на лініях.
Роторний бокс (рис. 2.3 в) являє собою кільцевий майданчик з обертовим підлогою і внутрішньою стінкою циліндричної форми. Зовнішня стінка нерухома. Переміщення тварини в боксі обмежена спеціальними піднімаються фіксаторами. Обертанням боксу тварина подається до майданчика з робітниками і пристроєм для оглушення. Після втрати свідомості тварина не падає на підлогу, а продовжує утримуватися знизу фіксаторами. При подачі до місця розвантаження фіксатори опускаються і тварина скидається відбивачем на підлогу.
Роторні бокси різних видів використовуються для фіксації як великої рогатої худоби, так і свиней.
На великих підприємствах з великою продуктивністю оглушення більш раціонально здійснювати на фіксують конвеєрах. При попаданні на конвеєр тварина втрачає опору і виявляється між двома рухомими пластинчастими конвеєрами. Такі конвеєрні установки, як Я8-ФОО для великої рогатої худоби (рис. 2.4), Г2-ФПКФ для свиней (рис. 2.5) забезпечують безперервність технологічного процесу, надійну фіксацію тварин при оглушении, знижують травматизм тварин при
розвантаження і, відповідно, втрати маси у вигляді зачисток крововиливів і травмованих тканин.
Мал. 2.4. Установка Я8-ФОО для оглушення і обробки туш великої рогатої худоби:
1 - електронна погонялки; 2 - підгін;
3 - фіксуючий конвеєр; 4 - пульт управління; 5 - майданчик: 6 - стек; 7 - стіл орієнтації туш; 8 - просторовий конвеєр.
Мал. 2.5. Фіксуючий конвеєр Г2-ФПКФ:
1 - душ;
2 - пандус з бортами;
3 - обмежувач;
4 - фіксуючий конвеєр;
5 - привід;
6 - похилий рольганг;
7 - вилка ФЕОС;
8 - станція управління
ФЕОС;
9 - генератор підвищеної
частоти;
10 - елеватор ланцюгової;
11 - шлях знекровлення.
Фіксуючий конвеєр установки Я8-ФОО складається з двох пластинчастих транспортерів, встановлених паралельно під кутом 60 °. Оглушення виробляють на виході з фіксуючого конвеєра, далі тварина надходить на стіл орієнтації туш, де задні кінцівки фіксують Путова ціпи, гак якої встановлено в просторовому конвеєрі.
Конвеєр Г2-ФПКФ для оглушення свиней утворений трьома стрічковими транспортерами. Бічні транспортери розташовані V-образно, третій короткий транспортер розташований знизу, на нього тварина спирається до тих пір, поки він не закінчується. Далі тварина зависає між двома похилими конвеєрами і оглушается.
Для підйому свиней застосовують похилі елеватори. На задню ногу накладають ланцюг, що утворюється кільце затягують і ланцюг кріплять до гачка. Неправильно накладена ланцюг може викликати крововилив і знизити якість м'яса.
У новому горизонтальному електричному конвеєрі, розробленому фірмою Stork (рис. 2.6) свині проходять через станцію оглушення на примусовому транспортері, який підтримує їх під грудьми і під животом, причому ноги вільно звисають по обидві сторони. Тварини надходять на станцію оглушення в стоячому положенні. Голова тварини фіксується напрямними і подається під електроди, які її затискають. Нова система має ряд переваг, тому що повністю виключає травмування тварин, зменшується відхилення (PSE) від нормального ходу автолиза.
Оглушення і знекровлення, за рекомендацією ряду західних фірм, краще здійснювати майже одночасно на одному конвеєрі з використанням інфрачервоної камери в якості дистанційного термометра для пошуку на шиї тварини сприятливою для знекровлення точки, що знаходиться в зоні максимальної температури, яка є центром переплетення артерій. Виявляється точка заколювання, електронний блок робить забій і збір крові.
Після закінчення знекровлення каретка з порожнистим ножем повертається у вихідне положення.
Мал. 2.6. Примусовий конвеєр - оглушітель (Stork)