оглушення худоби
Оглушують велику рогату худобу і свиней. Дрібна рогата худоба і телят перестав приголомшують. Мета оглушення - забезпечити безпеку праці робітників при накладенні путових ланцюгів і підйомі тварин на шлях знекровлення. Оглушення необхідно проводити так, щоб не порушувалася робота серця. Розтин кровоносних судин при працюючому серці забезпечує найбільш повне знекровлення тварини, що дозволяє отримати доброякісне і стійке при зберіганні м'ясо.
Методів оглушення тварин існує досить багато.
Щоб правильно оглушити тварину, його необхідно зафіксувати в певному положенні. Для цього велику рогату худобу прив'язують до кільця, вправлені в підлогу, або вводять в спеціальне приміщення - бокс.
В даний час застосовують електрооглушення Принцип його розробили співробітники ВНИИМПа І. Г. Коледін і А. В. Дубов електрооглушення засноване на короткочасному впливі на центральну нервову систему електричного струму певної напруги. Електричний струм викликає оглушення тварини, яка триває 3-5 хв. Напруга струму при електрооглушення великої рогатої худоби 120 або 200 в. Тривалість оглушення - 7-20 сек. Напруга і тривалість електрооглушення залежать від виду, маси і віку тварин.
Найбільшого поширення набув метод електрооглушення ВНИИМПа і бакинський.
Приголомшуючи тварин за методом ВНИИМПа (рис. 16, а), в потиличну частину голови легким ударом встромлюють два коротких вістря вилкообразного електростеки. Струм, проходячи між ними, вражає головний мозок тварини, не зачіпаючи інших органів.
При оглушення по бакинському методу (рис. 16, б) полюсами служать електростеки, що має одне вістря, і металевий підлогу боксу, на якому тварина стоїть передніми ногами; частина підлоги, на якому знаходяться задні ноги тварини, покрита гумовим килимком. У цьому випадку струм проходить через головний мозок, шию і передні ноги тварини Цей метод досить простий, але іноді викликає не оглушення, а смерть тварини. Смерть у тварин настає в результаті паралічу серця.
На Московському м'ясокомбінаті застосовується метод оглушення худоби через кінцівки.
Незважаючи на недоліки, електрооглушення є найбільш прогресивним методом. Для запобігання смертельних випадків при електрооглушення необхідно користуватися автоматичними регуляторами сили струму.
Велика рогата худоба в більшості випадків приголомшують в автоматичних та напівавтоматичних боксах, що представляють собою вузьку камеру, забезпечену передній підйомної стінкою і перекидним підлогою, завдяки чому тварина викачується з боксу на підлогу. Бокси бувають одинарні та подвійні.
На забійних пунктах тварин, як правило, приголомшують молотом масою 1,5-2,0 кг. Удар виробляють в верхню частину лобової кістки, трохи вище рівня очей. При цьому лобова кістка не повинна розпадатися і не повинно бути крововиливи в мозок.
Після оглушення на ноги тваринного накладають ланцюг з роликом і піднімають його на шлях знекровлення. Для підйому туш застосовують фрикционную лебідку, якої піднімають бічну рухливу стінку боксу, а також маятниковий автомат.
Свиней приголомшують постійним струмом підвищеної частоти напругою 80 в. Тварина знаходиться під впливом струму 4-6 сек. Для оглушення свиней застосовують щипці (рис. 17), одна пара кінців яких служить рукоятками, інша - Електроконтакт. Щипці накладають на голову тварини нижче вух. Електричний струм, проходячи через мозок тварини, приголомшує його. Електрооглушення свиней виробляють в забійній бухті. Після оглушення на задню ногу свині накидають ланцюг, яку навішують на палець елеватора.
На Московському м'ясокомбінаті в цілях поліпшення умов праці робітників і створення безперервності процесу по переробці свиней впроваджено у виробництво електрооглушення свиней на рухомому транспортері. Для оглушення застосовують струм підвищеної частоті 2400 гц напругою 200-240 в. Тривалість дії струму на одну тварину 8-10 сек.
Електронаркозе на свиней після виключення струму діє 3-5 хв. Цього часу достатньо для накладення путових ланцюгів, підйому на елеватор і конвеєр знекровлення
Свині надходять з цеху передзабійного утримання по спеціальних напрямних на пластинчастий транспортер; довжина транспортера 10 м, ширина 50 см, швидкість руху 9 м / хв. Щоб Свині не вистрибували з транспортера, роблять металеві огорожі висотою близько 1 м.
Оглушення проводиться за допомогою двоконтактний стека, який накладають за вухами, злегка пробиваючи шкуру. Контакти стека виготовлені зі сталевого дроту діаметром 12 мм, довжиною 135 мм. Напруга на стек подається від спеціального генератора
На ряді підприємств США, Данії та інших країн свиней приголомшують вуглекислим газом Для цього обладнають спеціальні герметичні камери. При вдиханні суміші, що складається з 65% CO2 і 35% повітря, свині занурюються в глибокий сон і протягом приблизно 3 хв залишаються в несвідомому стані. Цього часу цілком достатньо для заколювання і знекровлення. Установка для анестезії є довге і вузьке приміщення, за яким свині потрапляють в тунель, де вони піддаються дії наркозу. Звідти свині похилим конвеєром піднімаються до місця заколювання.
Переробка свиней із застосуванням вуглекислоти має ряд переваг перед забоєм тварин без оглушення: поліпшуються умови праці робітників, усувається шум в цеху, значна зменшується число випадків неправильного заколювання свиней. При цьому способі не спостерігаються внутрішньом'язові крововиливи, переломи хребта. Розслабленість м'язів значно полегшує подальші операції зйомки шкур і обробки туш.