Arabic Bulgarian Chinese Croatian Czech Danish Dutch English Estonian Finnish French German Greek Hebrew Hindi Hungarian Icelandic Indonesian Italian Japanese Korean Latvian Lithuanian Malagasy Norwegian Persian Polish Portuguese Romanian Russian Serbian Slovak Slovenian Spanish Swedish Thai Turkish Vietnamese
Arabic Bulgarian Chinese Croatian Czech Danish Dutch English Estonian Finnish French German Greek Hebrew Hindi Hungarian Icelandic Indonesian Italian Japanese Korean Latvian Lithuanian Malagasy Norwegian Persian Polish Portuguese Romanian Russian Serbian Slovak Slovenian Spanish Swedish Thai Turkish Vietnamese
definition - ОГУРЕЦ ОБИКНОВЕННИІ
Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії
Запит «Огірок» перенаправляється сюди; см. також інші значення.
Огірок. або Огірок звичайний. або Огірок посівний (лат. Cucumis sativus) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Гарбузові (Cucurbitaceae), вид роду Огірок (Cucumis)
біологічна опис
Плід (лат. Fructus) - багатонасінні ягода. Будова плоду характерно для сімейства гарбузових і в ботанічній літературі визначається як тиквіна. У кулінарному відношенні огірки традиційно відносять до овочевих культур.
Геном огірка посівного налічує 350 мільйонів пар основ ДНК. П'ять з семи хромосом огірків виникли з десяти хромосом спільних предків з динею [1].
Огірок з'явився в культурі більше 6 тисяч років тому. Батьківщина цього виду - тропічні і субтропічні райони Індії і Китаю. де він до цих пір росте в природних умовах. Згаданий в Біблії як овоч Єгипту (Числа, 11: 5).
Плоди диких огірків дрібні і неїстівні через вміст гірких речовин - кукурбітацинів.
дієтичні властивості
У його плодах 95-98% води і мізерно мала кількість білків, жирів і вуглеводів. Огірки багаті складними органічними речовинами, які грають важливу роль в обміні речовин. Ці речовини сприяють засвоєнню інших продуктів харчування і покращують травлення. Вони збуджують апетит. Свіжий огірок дуже ефективно підвищує кислотність шлункового соку, тому протипоказаний страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю і виразковою хворобою. Всім відомо, що якщо в окрошку додати трохи натертого або дрібно нарізаного свіжого огірка, то це блюдо відразу набуває освіжаючий смак.
В огірках знайдено порівняно багато підстав, що поліпшують роботу серця і нирок. За кількістю лужних солей огірок поступається тільки чорній редьці. Ці солі нейтралізують кислотні сполуки, які містяться в багатьох харчових продуктах і порушують обмінні процеси, призводять до передчасного старіння, до відкладення кристалічних сполук (каменів) у печінці та нирках. Огірки так само, як редьку, за здатність нейтралізувати кислі сполуки називають санітаром нашого організму. Але цим не вичерпується цінність огірків.
Огірки - джерело таких з'єднань йоду, які легко і безболісно засвоюються організмом людини. Дослідженнями встановлено, що люди, які систематично вживають свіжі огірки, менше схильні до захворювань щитовидної залози і судинної системи.
До того ж в огірках, як і в інших овочах, багато клітковини. Клітковина не засвоюється організмом людини, але вона регулює роботу кишечника і виводить з організму надлишки холестерину. Надлишок холестерину сприяє розвитку склерозу, хвороб печінки, нирок та інших органів.
Агротехніка
Вирощування у відкритому грунті
Широке поширення отримали гібриди огірків - вони мають дуже високу врожайність, часто - самозапилюються.
Цікаві факти
Інформація на початок XX століття (з Інтерес)
Огірки (Cucumis sativa) культура О. веде свій початок з теплих місцевостей Азії - Китаю, Індії, може бути і Туркестану; була відома вже грекам, від яких перейшла до римлян, і в епоху Карла Великого була поширена вже по середній Європі. Яким шляхом і коли потрапили О. в Росію - невідомо. Нині культура О. поширена повсюдно і дає безліч різновидів і сортів. в російських господарствах користуються порівняно небагатьма сортами. Кращими вважаються Муромське О. придатні для гряд і парників, дуже плодючі; встигають раніше інших, зате досить скоро припиняють своє плодоносити. Вся рослина малорослих, плоди - багатонасінні, до 2 - 3 д. Довжини, іноді кулястої, звичайно коротко циліндричної форми. Смак приємний, колір яскраво зелений, з білою шкіркою на верхівці, що розходиться радіусами з боків. Розлучаються переважно в північних і середніх губ. на півдні втрачають свою міцність і поступаються місцем снослівому до засух кримському або малоросійського О. Сорт також дуже плідний, поширений на нашому півдні, в Криму, але добре вдається і під Москвою. Молоді плоди з великими пагорбами на ребрах - темно-зелені, міцні, гарного смаку, придатні для соління (під ім'ям ніжинських привозяться масою в столиці). У зрілості досягають 5 дм довжини і фарбуються тоді в темно-бурий колір, з тонкими прямолінійними тріщинами. Близько до муромським стоять О. боровские, сорт хоча менш плідний і ранній, але більший. Плоди темно-зеленого кольору, шорсткі, величиною в 3 - 4 ГРК. Ще більших розмірів досягають Вязниковского, майже не втрачають свого зеленого кольору, чому і що призначаються головним чином для соління, і павловські - найбільш великий сорт, дуже витривалий в кліматичному відношенні: особливо вдається у відкритому грунті, але встигає пізно; на півдні особливо часто розлучається з баштанам і баштанах. З сортів з тривалим плодоношенням вказують на аксельскіе, дуже подібні до муромськими, завдовжки до 3 - 31/2 ГРК. придатні більше для середніх і північних губ. Для ранньої вигонки хороші - китайський, зелений і білий, голландський і полуголландскій - тих же кольорів і афінський циліндричний. Останній являє собою перехідну форму до тепличних або парникових сортам, до яких відносяться дуже багато різновидів, з надзвичайно тонкими і довгими (до 75 см) плодами. Всі вони поздноспели. Щоб перешкоджати зміні в формі плоду, цей сорт часто розмножується живцями, які приносять плоди тижні через 3 - 4 після посадки.
По відношенню до О. як і до всякого іншого овочу, застосовується двоякого роду культура - парникова та грядовая. Парниковий або тепличний О. дуже ніжний, соковитий, в ньому більше м'якоті, менше насіння, придатний більше для салатів і взагалі для вживання в свіжому вигляді, але малопрочен в лежанні; через зайвої водянистості, що не заготовляється про запас. При парникової культурі О. потрібна температура від 18 до 20 ° Р. Земля береться дернова, при ранній вигонке легша, ніж влітку. Насіння висівають зазвичай вже пророщені в сирому піску, тирсі і т. П. Коли рослина вкорениться і википіти 3 - 4 листи починається систематичне прищипивание кінцевих нирок, щоб закласти 4 - 8 основні плодоносні гілки або батоги, який могли б бути рівномірно розподілені по поверхні землі в парнику. Після прищипування поливають 2 - 3 рази на тиждень. У період цвітіння, якщо стоїть тепла погода, парники відкривають, щоб рухом повітря, що переносить пилок, досягти запилення; в іншому випадку виробляють його штучним чином. Для цього Квітневе пил переноситься на рильце малювальної пензликом або збирають чоловічі квітки і, відірвавши у них пелюстки, кладуть пильовики на рильця, де вони залишаються до настання запилення. Парниковая культура дає ранні О. збувається в столиці і більше міста по високій ціні: розведення їх у великій кількості може дати дуже хороший дохід, але тільки в дуже населених пунктах. Грядная культура набагато поширене, О. розводить майже всякий селянин, який має свій город. Звичайно сіють О. на ділянці городу, колишньому під капустою, тобто на другий рік після добрива, так як О. любить землю поживну. але не дуже жирну. Свіжий гній або золото надають О. гіркуватий смак і викликають плямистість, тому, якщо потрібно удобрити землю, то гній кладуть звичайно з осені. Ділянка, призначений під О. орють або копають на багнет, після чого роблять гряди до аршини завширшки, на низьких місцях досить високі. Час Севки - не раніше травня, так як О. дуже боїться морозів. Грядной посів проводиться сухим або пророщені насінням або, нарешті розсадою; останній спосіб дає можливість отримати досить ранні О. В наших степах, на баштанах, звичайно сіють сухими насінням, оце, в місцевостях більш вологих, зручніше сіяти пророщені насіння. При розведенні розсадою насіння висівають в мисках або в особливих горщиках і, давши їм розвинутися до 3-го листка, в теплий день пересаджують в грунт, з відстанню один від одного вершка на 3 - 4. Коли починає показуватися на грядних О. 3 лист, то радять зробити прищіпку (тільки не муромских О.). Наслідком такої операції є два-чотири бічні втечі, що дають згодом підставу плодоносним гілкам. З'являються час від временя в підставі цих батогів квіти і зав'язі потрібно обскубувати. Час від часу корисно розпушувати грунт близько коренів рослини і покривати землю дрібним гноєм або солом'яною січкою. Така покришка охороняє грунт від висихання і разом з тим служити зручним ложем для плодів, оберігаючи їх від зіткнення з сирою землею, на якій О. брудняться, іноді загнивають або покриваються плямами. Поливи на початку посадки досить часті, після викидання 3-го листка виробляють не більше 2 - 3 разів на тиждень, і обов'язково вечорами.
Етимологія
Згідно етимологічним словником Фасмера. назва запозичена з середньовічної грец. ἄγουρος (огірок), яке сходить до ἄωρος (незрілий). Цей овоч, поїдається в незрілому вигляді, нарочито протиставляється дині - πέπων, яку їдять в зрілому вигляді [2].