За смаком вони нічим не поступаються традиційним солоним або маринованим огіркам і навіть, на думку багатьох гурманів, перевершують і ті, і інші. Це, на мій погляд, досить розумний рецепт. Адже завдяки йому знаходиться гідне застосування огіркам сумнівної якості - перестиглих, занадто великим, злегка зіпсованим і т.д. При будь-якому іншому розкладі вони у будь-якої господині вирушили б у смітник. А тут з'ясовується, що з них можна приготувати смачний розсіл для заквашування інших огірочків - тих, що пройшли тест на якість.
Спочатку розбираєтеся з невеликими огірочками - тими, що безпосередньо будуть заквашуватися. Їх бажано замочити в холодній воді на 3-4 години - тоді вони вийдуть міцними і хрусткими. Але перед закладкою в банки їх потрібно вийняти з тазика, обполоснути свіжої холодною водою і обсушити.
Великі перезрілі огірки ретельно миєте і обов'язково сушіть. Можна обтерти їх з усіх боків тканинною серветкою або рушником. Ніякої вологи на них залишатися не повинно. Зрізуєте з них кінчики, а самі огірки пропускаєте через м'ясорубку. Інший варіант - трете на крупній тертці, але це клопітно. В отриману огіркову кашку додаєте сіль, перемішують і чекаєте, поки огірки виділять сік.
Банки, в яких ви збираєтеся заквашувати огірки, заздалегідь миєте і прошпаріваете гарячою парою.
Зелень - кріп і листя хріну - миєте і струшує з них зайву вологу. Часник очищаєте від лушпиння.
На дно банки кладете половинку аркуша хрону, частина гілочок кропу разом з насінням, часточку часнику. Потім накладаєте невеликий шар огіркової кашки. Зверху в один шар укладаєте цілі огірочки. На них - знову порцію кашки. Потім новий шар цілих огірків. Коли банку буде наповнена наполовину, знову кладете зелень і часник. А далі знову чергуєте огірки і огіркову кашку. Заповнюєте банку приблизно до «плічок». Останнім шаром в ній повинна бути кашка, повністю покриває собою цілі огірки, а над нею - лист хрону (або його частина розміром трохи більше горлечка банки).
Банку прикриваєте харчовою плівкою, ставите в глибоку тарілку або миску і в такому вигляді ставите в холодильник, на нижню полицю. Огірки у власному соку почнуть заквашуватися - це пов'язано з процесом бродіння. Частина соку може піднятися і вилитися через шийку банки. Тому і потрібна миска - вона грає роль «підстраховки». Бродіння огірків закінчиться через 10-12 днів. Закриваєте банку щільною капроновою кришкою і зберігайте їх у холодильнику, де вони спокійно можуть простояти кілька місяців