Домашні заготовки - найкраще частування в свята і будні для близьких і друзів. Заготовки на зиму з огірків починають робити тоді, коли на ринку і городах з'являються перші зеленці і роблять до тих пір, поки останній огірок НЕ буде зірваний. Огірки на зиму можна приготувати різними способами: огірки можна засолити, замаринувати, приготувати салати, заготовки для розсольнику. Пропонуємо вашій увазі перевірені рецепти огірків на зиму. Готуйте для себе і своїх близьких!
Цікавий рецепт - огірки весільні на медовий місяць!
Кількість огірків - за бажанням! Заливка: сік з гарбуза і яблук в співвідношенні 1: 3, на кожен літр заливки додають по 1,5 ст. л. цукрового піску і солі. Молоді підготовлені огірки щільно укладають в стерилізовані банки і тричі заливають киплячою заливкою гарбузово-яблучного соку, потім закочують кришкою. Українська традиція наказувала молодим з'їдати такі огірочки під час медового місяця, щоб зачати здорову дитину.
Складові:
огірки 3 кг. 300 м
томатний сік 2 л.
часник 30 р
кріп 70 м
листя хрону 50 р
солодкий перець 50 г.
гіркий перець 2 м
сіль 100 м
Спосіб приготування: У чисті сухі банки покладіть спеції, огірки і залийте гарячим (95-97 градусів) підсоленим соком (на 1 літр соку - 50-60 г солі). Наповнені банки накрийте стерилізованими кришками і стерилізують протягом 25 хвилин. Готові банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
на 3-х літрову банку:
огірки 2 кг.
кріп з парасольками 40 м
часник 6 зубчиків
сіль 2 ст. л.
вода 1 л.
Спосіб приготування: Огірки перебрати, вимити і замочити в мисці з холодною (краще джерельної або криничної) водою на 6 годин. Потім укласти огірки в чисті банки, додати чистий кріп з парасольками і очищені зубчики часнику цілком. З води і солі приготувати розсіл і залити його в банки. Прикрити банки кришками і витримувати при кімнатній температурі 4-5 днів. Злити розсіл з банок в емальовану каструлю і кип'ятити його близько 5 хвилин. Огірки промити гарячою водою, покласти в банки, залити прокип'яченим розсолом, накрити металевими кришками і стерилізувати 12-15 хвилин. Банки закупорена прокип'яченому кришками, перевернути, тепло вкрити до охолодження. Щоб уникнути зайвої витрати розсолу, банки заливають на 3-4 см нижче верху горлечка, але все огірки повинні бути покриті.
Мариновані огірки
вода 3 1/4 склянки
оцет 3/4 склянки
сіль 1 ст. л.
цукровий пісок 1 1/2 ст. л.
прянощі на літрову банку:
кріп 3 м
естрагон 3 м
зелень петрушки 4 м
листя чорної смородини 3 шт.
корінь хрону 1 шматок
лавровий лист 2 шт.
часник 2 зубчики
гострий перець 1 шт.
чорний перець горошком
Спосіб приготування: Відібрати невеликі огірки. Видалити плодоніжки, огірки ретельно вимити і замочити в холодній воді на 6-8 годин. Пряну зелень промити, обсушити рушником, дрібно нарізати і перемішати. На дно кожної банки укласти жменю суміші пряної зелені шаром 1-1,5 см, додати горошини чорного перцю, лавровий лист. Підготовлені огірки щільно вкласти в банку, зверху покрити їх сумішшю пряної зелені. Сіль і цукровий пісок розчинити при нагріванні у воді і кип'ятити протягом 10-15 хвилин, після чого процідити через щільну тканину. До процідженого розсолу додати оцет і залити огірки в банку так, щоб вони були повністю покриті. Банки літрові стерилізувати 20-25 хвилин, закупорена кришками.
Солоні огірки карпухінскіе
на 3-літрову банку:
часник 1 головка
смородина 6 листя
листя вишні 6 шт.
естрагон 2 гілки
лист хрону 1 шт.
насіння настурції 6 шт.
оцет 1 ст. л.
кріп з насінням за смаком
на 3 л. розсолу 3 ст. л. солі
Спосіб приготування: Підготовлені огірки, часник і спеції розкладіть, чергуючи, по банкам і залийте киплячим розсолом. Через 5-7 хвилин розсіл злийте, прокип'ятіть і знову залийте огірки. Повторіть процедуру 3 рази, в останній раз додавши в банки перед закочуванням оцет. Для розсолу прокип'ятіть воду, додавши в неї сіль.
Солоні огірки з листям дуба і чебрецем
огірки 4 кг.
часник
парасольку кропу
листя дуба 4 шт.
листя вишні 4 шт.
листя чорної смородини 4 шт.
гіркий червоний перець
лист хрону
чебрець за смаком
на 1 л. розсолу 2 ст. л. солі
Спосіб приготування: Огірки залийте на 3 години холодною водою, потім покладіть в банки, на дно яких і між огірками покладіть часник, кріп, дубові та вишневі листки, листя чорної смородини, гіркий червоний перець, лист хрону і чебрець. Залийте банки киплячим розсолом і залиште приблизно на 3 дні при кімнатній температурі до появи піни.
Потім розсіл злийте, прокип'ятіть його, знову залийте огірки до верху і закатати банки. Для розсолу прокип'ятіть воду, додавши в неї сіль.
Огірки кружками з помідорами
огірки 5 кг.
помідори 2,5 кг.
цукровий пісок 1 стакан
кам'яна сіль 4 ст. л.
суміш перців 4 ст. л.
рослинне масло 1 склянка
часник 2 головки
оцтова есенція 70% 2 ст. л.
Спосіб приготування: Вимити огірки і помідори. Огірки нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Помідори нарізати довільними шматочками, щоб їх можна було провернути в кухонному комбайні. Огірки викладаємо у велику каструлю, зверху виливаємо подрібнені в блендері помідори. Додати цукор, сіль, суміш перців, рослинне масло і залишаємо на 1 годину, щоб огірки пустили сік і всі компоненти з'єдналися один з одним. Очистити 2 головки часнику, нарізає тонкими пластинками. Банки стерилізувати над каструлею з окропом протягом 15 хвилин, прокип'ятити кришки. Поставити каструлю з огірками та помідорами на плиту, довести до кипіння, варити 10 хвилин, в самому кінці додати оцтову есенцію і нарізаний часник. Розкласти огірки по банкам, закатати і залишити до повного охолодження, перевернувши догори дном.
Приворотні огірки на зиму
Дуже цікавий рецепт приворотного огірків. Хочете приворожити коханого чоловіка, тоді нагодуйте їх цими огірками. Раніше, коли господині загортали їх у капустяне листя, всякий раз засуджували: "Як ти любиш обніматися, так би і раб Божий (ім'я) зі мною обіймався". І подавали милому-коханому. Зрозуміло, що після таких огірочків, мало хто відкрутиться!
свіжі огірочки, тільки що зібрані з грядки
капустяне листя
вода 1 л.
сіль 50 г.
цукровий пісок 50 р
яблучний сік 300 м
Спосіб приготування: Огірки миємо, обсушуємо, зрізаємо кінчики. Капустяне листя 3 хвилини відварюємо в окропі. Потім кожен огірок акуратно загортаємо в капустяний лист. Укладаємо огірки в заздалегідь підготовлені банки. Готуємо розсіл: в каструлі закип'ятити воду з сіллю і цукровим піском. Заливаємо розсолом огірки, накриваємо кришкою, даємо постояти 5 хвилин. Зливаємо, кип'ятимо, знову заливаємо. Знову даємо постояти 5 хвилин, зливаємо. Кип'ятимо, останній раз заливаємо, закочує кришками. Даємо охолонути і прибираємо на зберігання.
Хрусткі огірки на зиму
Кажуть, що шлях до серця чоловіка лежить через шлунок - перевірено! Багатьом жінкам вдалося підкорити своїх улюблених саме цими смачними і апетитними огірками. Але головний плюс даного рецепта - легкість в приготуванні. Огірки виходять хрусткими і дуже добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.
на 3-х літрову банку:
огірки 1 кг.
вода 1 л.
сіль 50 г.
цукровий пісок 1 ч. л.
часник 5 зубчиків
парасольку кропу
лист хрону
листя вишні і дуба за смаком
Спосіб приготування: Огірки вимийте і покладіть в чисту банку (непастеризоване), перемежовуючи їх прянощами, часником, парасольками кропу і листям хрону, листям дуба і вишні. Зробіть розсіл, для чого закип'ятіть воду з сіллю і цукровим піском і залийте банку з огірками доверху. Чи не закочуйте, а накрийте заздалегідь прокип'яченої капронової або залізною кришкою і поставте банку в прохолодне місце (але не в холодильник) на 10 днів. Після цього заповніть розсолом банку і закатати.
вода 10 л.
сіль 600 м
кріп 50 м
пучок естрагону 1 пучок
часник 2 головки
корінь хрону 1 шт.
листя дуба
листя чорної смородини або вишні
Спосіб приготування: Відібрати для засолювання дрібні, з тонкою шкірою, міцні огірки (краще всього - зняті з грядок в день засолу). Листя дуба, чорної смородини або вишні промити і вистилати ними дно дерев'яної бочки. Кріп і естрагон вимити, корінь хрону і часник очистити, ретельно промити холодною водою, нарубати на шматки завдовжки близько 5 см і покласти в бочку. Щільними рядами укласти вертикально огірки в бочку. Між рядами покласти зелень і приправи, верхній шар огірків покрити спеціями. Щільно закрити бочку, забивши верхнє денце, в якому попередньо просвердлити отвір. Сіль повністю розчинити у воді, влити розсіл через отвір і закупорити його дерев'яною пробкою. Оптимальна температуру для зберігання огірків 0-3 градуси. У неохолоджених сховищах бродіння огірків закінчується через 30 днів, в охолоджених - через 50-60.
Огірки, мариновані в солодкому перці
на 3 літрову банку:
огірки
парасольки кропу 1 шт.
лист хрону
листя смородини і вишні
6 зубчиків часнику
1/2 перцю чилі
1 кг солодкого перцю
1 столова ложка солі (з гіркою)
3 столові ложки 9% -го оцту
Спосіб приготування: Огірки миємо, укладаємо в банки з кропом, хроном, листям смородини і вишні, додаємо зубчики часнику і шматочки гіркого перцю. Очищений від насіння солодкий перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і ставимо варити до повної м'якості подрібненого перцю. У банки з огірками заливаємо окріп, прикриваємо кришками на 20 хвилин. Воду зливаємо, знову доводимо до кипіння і заливаємо на 10 хвилин. Ще раз зливаємо воду. У банки з огірками розкладаємо солодкий перець, акуратно протряхівая, щоб густе пюре перемістилося ближче до дна. Вливаємо в кожну літрову банку по 1 столовій ложці 9% -го оцту і доливаємо окропом. Накриваємо банки кришками і стерилізуємо 20 хвилин. Закручуємо, перевертаємо кришками вниз до охолодження.