Загадка: у завзятих пупиришках, нежноколючій, переможно хрумтить на зубах. «Лохвицький огірок!» - «Ні, істобенской!» - «З Багаевского!» - «Спаські!». Принаймні з десяток регіонів на пострадянському просторі розхвалюють виняткові якості своїх огірків. Подивимося, які у них на це підстави.
Тільки в Росії за останні роки з'явилося три пам'ятника огірку. У Луховицах зеленці програв навіть Пушкін: опинившись випадково поруч, монументи огірку і Пушкіну виглядали не комільфо, в зв'язку з чим поета тихо перенесли на іншу вулицю, поставивши замість нього «Макдоналдс».
Таке трепетне ставлення до цього овочу зрозуміло. Зрештою, як зауважив Олександр Геніс, Росія з повним правом може пишатися двома речами: балетом і солоними огірками.
«Солоними» - важливе уточнення. Бо не всякий голландський гібрид придатний до милої російському серцю засолюванні. «І практично жоден з них не адаптований до місцевого клімату», - додадуть агрономи. З'ясувалося це відразу після перебудови, коли на зміну знаменитим російським сортам і акуратно районованих радянським прийшло буйство іноземних гібридів. В результаті один лише ніжинський огірок (та й той з України) може претендувати на патенти: тут конкретний сорт вирощують на кращій для нього землі і обробляється за суворими правилами. В інших регіонах панує разносортіца, залежна від пристрастей городників. І хоча самі апетитні зеленці як і раніше ростуть в заплаві Оки і під Суздалем, точно визначити походження свіжого огірка жоден фахівець не зможе. Чи то справа солоні!
Недарма кажуть: «Хрумтить так, що на іншому березі Мсти чутно». Солоним огірком з села Холинья Новгородської області хрустіли і царі, і генсеки. Ось уже шосте століття поспіль його незвичайний смак досягається так: вирощені на мулі озера Ільмень огірки засаливаются у величезних дубових бочках, які потім «утапливаются» в місцевих річечка. Бочка не затримує виходять гази, а проточна вода всю зиму підтримує температуру не нижче зиму підтримує температуру не нижче +2. -4 ° С. У Кіровському селі істобенской бочки беруть ялинові. Зате взимку видобуток закуски перетворюється в пригоду: розпиляти «Дружбою» лід, прийняти 100 грам і зі словами «Я за огірками!» Хвацько пірнути в ополонку. Сьогодні огірковий промисел в істобенской підхоплений підприємцями, а з холинскімі бабусями і дідусями укладають контракти ресторани і магазини органічної їжі. Бо за столом з «біленької» нас не обдуриш. Тут огірок або хороший до нестями, або відразу на викид. «Засолений в бочці огірок, він живе громадою. Він суворий, але вільний - в межах кільця. Тому і хрумтить. У банку ж, серед укропного болота, млявий, тихий і безпорадний », - пояснював нам холинской дядя Коля. І начебто про огірки тлумачив, а все здається, про російську людину.
Особливим делікатесом в царській Росії вважалися знамениті солоні огірки з поєднувати Нижегородської губернії, за якими ще князь Потьомкін - Таврійський надсилав своїх посильних. На жаль, в XX столітті рецепт «подновскіх ласощів» виявився втрачений. Відомо лише, що тут солили крихітні осінні огірочки в гарбузах, використовуючи більше 10 видів приправ.
дні огірка
Ніжинський, муромський і Вязниковский - легендарна трійка старовинних російських сортів. Вони до сих пір включені до Держреєстру сортів РФ і чудові як в свіжому вигляді, так і в засоленні.