Старовинний рецепт приготування хрустких огірків з дубовим листям на зиму донськими купцями. За цим рецептом, багато років тому, солили огірки в дубових бочках. Огірки виходили дуже ароматними до цього хрестом, саме вони були гордістю будь-якого купця. Огірками хвалилися і порівнювали їх за смаком, пахощі і хрускоту. Цей рецепт трохи адаптований для консервації в скляній банці з додаванням оцту, але смак, аромат і хрускіт виходять колишніми.
Необхідні інгредієнти на дві 2 - х літрові банки:
- 2,3 кг. огірків (скільки влізе в 2 банки);
- 3 ст. ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- 10 - 12 зубчиків часнику;
- 2 ч. Ложка оцту;
- 2 ч. Ложки чорного перцю горошком;
- 6 - 8 листочків дуба;
- 4 парасольки молодого кропу;
- 10 листочків вишні;
- 2 гілочки молодої чорної смородини (по 5 - 6 листочків на гілочці);
- 2 великих листа хрону.
Як приготувати:
Огірки замочити в холодній воді на пару годин. Потім промийте їх і зріжте хвостики.
Простерилизуйте 2 (двох літрові) банки з металевими кришками на паровій бані або в духовій шафі.
Тепер починайте наповнювати підготовлені банки. На дно кожної баночки покладіть по 6 зубців часнику, по 1 лавровому листку, по 1 чайної ложки перцю. Прополощіть свіжу зелень в холодній воді і розділіть на дві банки.
Придавите зелень якомога щільніше і наповніть банки огірками.
У каструлі закип'ятити воду і залийте окропом банки з огірками. Прикрийте банки кришками і залиште на 5 - 7 хвилин.
Потім воду злийте назад в каструлю і закип'ятіть знову.
Повторіть процедуру ще раз. В результаті банки з огірками потрібно залити два рази і тільки на третій раз готуватися маринад. Така процедура потрібна для того щоб огірки гарненько прогрілися і свіжа зелень (а її досить багато) НЕ помутніла.
Коли поставите воду кип'ятити в третій раз додайте сіль і цукор. Залийте маринадом огірки і налийте по одній чайній ложці оцту.
Засукайте банки кришками і переверніть.
Укутувати огірки з дубовим листям не потрібно, навпаки бажано відразу ж прибрати банки в прохолодне місце.