Для гарячих страв і закусок можна частіше використовувати відварений рис, в який рекомендується додати пасеровану томат і тертий сир. Цю масу слід покласти у форми і запекти, а потім зверху на запечений рис покласти смажену дичину, котлети з курей і т. Д. Існують сотні «секретів» прикраси страв: стінки «баранчика» або іншої форми обкладають кружками сирої картоплі, а середину заповнюють щільно укладеними брусками смаженої картоплі, запікають і виймають з форми. На запечена картопля укладають котлети з домашньої птиці і т. Д.
Для оформлення банкетних страв доцільно використовувати дерев'яні дошки товщиною 5-8 см. Таку дошку укладають в поглиблення страви, покривають целофаном, під який кладуть паперові серветки, поролон і т. Д. Зверху красиво укладають заливну рибу, нарізані гастрономічні продукти, ростбіф і прикрашають їх зеленню, відвареними овочами і т. д. Для холодних закусок можна використовувати скибочки лимона, глазуровані овочі, зелень петрушки, кропу, селери і кінзи.
Для прикраси страв доречні квіти з сирих овочів: з буряка вирізують жоржини, з лука - лілії і хризантеми, з моркви - дзвіночки, лілії і інші елементи оформлення страв.
Сюжетне оформлення страв
Не слід забувати, що кулінарні та кондитерські вироби носять недовговічний характер, через що їх емоційний вплив на людину вельми короткочасно Недоцільно тому надавати їм вид складних прикрас, відтворювати з крему пли желе жанрові сцени і т. Д. Художня цінність таких виробі зазвичай не відповідає витраченому праці. Більшого ефекту можна досягти простим і лаконічним оформленням, вдалим розташуванням гарнірів і основних продуктів, гармонійним поєднанням їх за кольором.
Зазвичай досвідчені господині застосовують два композиційних прийому: або обмежуються підбором складових частин страви за кольором і формою, або надають елементам оформлення певну композицію. Зрозуміло, при виготовленні друге і холодних страв композиція не потрібна, достатньо красиво розташувати на блюді гарніри, м'ясо або рибу, зберегти природний вид продуктів (смажені поросята, відварна ціла риба).
Так, наприклад, риба, прикрашена листком зеленого салату, набуває більш насичений колір і виглядає апетитно. Добре виглядають на столі оброблені кільки, покладені на кружечки крутого яйця і посипані зверху зеленою петрушкою, цибулею.
Красиво «звучать» на виробах з тіста національні мотиви. У той же час не слід перевантажувати вироби квітами, рогами достатку, найскладнішими орнаментами з крему. Вони в результаті втрачають пластичну виразність і перетворюються в зразки «солодкої несмаку».