Куряче м'ясо дешево і популярно. Ми знаємо безліч рецептів його приготування. І все відносно просто, коли ми маємо справу з ніжним курячим філе або всіма улюбленими курячими ніжками. А якщо вам в руки потрапить ціла куряча тушка? Як її обробити? Які частини як готувати? І як їх готувати? В цьому і будемо розбиратися.
Як обробити курку
Почнемо з того, що робити це, звичайно, не обов'язково. Адже завжди можна запекти курку в поліетиленовому рукаві, в фользі або просто у відкритому посуді. Однак, у запікання є свої мінуси. По-перше, це довго, по-друге, різні частини курки вимагають для приготування різного часу, так що рідко курка виходить готової рівномірно. Тому щоб отримати максимум користі і задоволення від кожного шматочка птиці, її все-таки краще обробити. Зробити це не так складно, знадобиться лише хороша обробна дошка і великий гострий ніж.
Насамперед від курячої тушки відокремлюють стегна. Для цього потрібно зробити надріз в тому місці, де кістки стегон з'єднуються з тушкою.
Так як розрізати кістка досить важко, доведеться задіяти руки: відвести куряче стегно в сторону, вивільняючи кістка з суглоба. Коли кістка вивільнитися, м'ясо, що залишилося і шкіру можна буде легко дорізати ножем і відокремити стегно від тушки.
Наступним кроком відрізають крильця. Їх відрізати неважко.
Після того, як стегна і крильця відокремлені від тушки, її потрібно перевернути і розрізати уздовж, відокремлюючи спину курки від грудки.
Від грудки слід відрізати зайві шматки жиру і шкіри, які будуть лише заважати при приготуванні.
Грудку можна розрізати на дві частини - так буде легше відокремити її від кісток і шкіри, тобто отримати філе. Цього можна і не робити, якщо ви зібралися варити бульйон або запікати грудку цілком. Кістки грудки досить дрібні і різати їх ножем легко.
Курячі ніжки можна відокремити від стегон, зробивши надріз в місці, де з'єднуються кістки.
Завершальна стадія: від крилець бажано відрізати кінці, так як в них практично немає м'яса, а кожну половинку курячої грудки розрізати навпіл. Після цього ви отримаєте повністю оброблену на майже однакові за розміром шматки курку. Тепер можна готувати. Тільки не забудьте гарненько помити руки!
Кожна частина - особлива
Курка - відмінний «полотно» для кулінарної творчості. М'яке біле м'ясо з не надто яскравим смаком відмінно підходить для самих різних блюд, а наваристий курячий бульйон може служити і сам по собі, і в якості основи для супу або соусу. Все залежить лише від бажання, фантазії і вибору того шматка курки, який ви збираєтеся приготувати.
Стегно - сама жирна і ситна частина курки. Стегна добре годяться для запікання і смаження, при якій вони виділяють багато власного жиру і практично не потребують ніяких додаткових соусах. Щоб зменшити жирність стегна, можна видалити з нього шкіру, яка в цьому місці особливо товста. Однак, якщо це зробити, м'ясо при приготуванні буде жорсткіше і суші.
Ніжка - найзручніша для вживання частину! Через те, що курячі ніжки зручно тримати в руках, американці навіть називають їх «drumsticks», тобто барабанні палички. За жирності ніжка не надто поступається стегна, проте через свою годиться для більшої кількості страв. Ніжки можна пекти, смажити на сковороді, Грілло і в паніровці і навіть фарширувати, якщо вийняти кісточку. А кісточка ця, до речі, містить улюблений багатьма смачний кістковий мозок.
Крильце - прославлена відомим рестораном фаст-фуду частина, в якій, насправді, міститься зовсім небагато м'яса. Крильця гарні в бульйоні і смаженими в паніровці, готуються вони швидко, з'їдаються також швидко і не особливо корисні, якщо їх не очищати від шкіри. Зате м'ясо на крильцях дуже м'яке, якщо його відварити, і добре підходить для додавання в салати.
Грудка - найбільш суперечлива частина курки. З одного боку - ніжне дієтичне м'ясо, яке дуже просто готувати. З іншого боку - майже позбавлена смаку і зовсім нежирна частина, яка легко може стати сухий і жорсткою при неправильному приготуванні. На щастя, ми зібрали кілька рецептів. які дозволяють цього уникнути!
Залишається тільки спина - частина, на якій дуже мало м'яса. Вона годиться тільки для бульйону, особливо тоді, коли ви не хочете витрачати на це інші, більш цікаві частини курки. Кісток, залишків м'яса і шкіри цілком достатньо для того, щоб бульйон став смачним і наваристим.
Смажте, запікайте, варіть - сотні рецептів з курячим м'ясом чекають вас! І пам'ятайте, що купивши цілу курку ви не тільки заощадите, але і збільшите діапазон страв, які зможете приготувати. Головне - правильно підібрати частину і рецепт.