Велика частина підприємств зобов'язана вести бухгалтерську звітність, і ресторан - не виняток. Так як ресторан відноситься до закладів громадського харчування, обов'язки його бухгалтера мають свої особливості.
У закладах громадського харчування може бути один бухгалтер або кілька, роботу яких очолює головний бухгалтер. Головний бухгалтер або єдиний бухгалтер здійснює облік доходів і витрат, складає звіти про бухгалтерської, статистичної та податкової звітності, взаємодіє з податковими органами і банками, веде роботу по здійсненню касової, фінансової, штатної дисципліни, здійснює контроль за витрачанням коштів на оплату праці і т. д. У тому випадку, якщо у головного бухгалтера є підлеглі, він повинен здійснювати контроль за якістю їх роботи і при необхідності оптимізувати робочий процес.
Що стосується бухгалтера-калькулятора, підлеглого головному бухгалтеру, то на дану вакансію нерідко беруть фахівця з середньою спеціальною або початковою вищою професійною освітою. Всі свої обов'язки він виконує на основі діючих рецептур, закупівельних цін і торгових націнок на закуповується продукцію, яка реалізується в ресторані:
- Розрахунок цін на страви, напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби, які відпускаються в ресторані.
- Реєстрація калькуляційних карток за встановленою формою.
- Уточнення цін на готову продукцію в міру зміни цін, рецептур, торгових націнок і внесення змін в калькуляційні картки.
- Розрахунок потрібного числа продуктів для приготування страв, напівфабрикатів та кулінарних виробів на основі заявок шеф-кухаря.
- Вибірка з товарних звітів і ведення обліку відпущених страв.
- Виписка ярликів цін матеріально відповідальних осіб.
- Участь в інвентаризації.
Вести бухоблік ресторану - справа трудомістка. Адже необхідно знати всі нюанси приготування страв. При цьому недостатньо просто кваліфікованим бухгалтером. Як правило, бухгалтер ресторану повинен бути добре обізнаний про технологічних картах приготування страв, нормах закладки продуктів і списання продуктів на собівартість. Під керівництвом досвідченого головного бухгалтера бухгалтер-калькулятор може працювати в ресторані і без досвіду, однак, не всім це «по зубах». Що стосується головного бухгалтера, то для роботи в ресторані йому необхідний досвід роботи в закладах громадського харчування. Очевидно, що не тільки реєстрація підприємств клопітка справа, але і підбір персоналу вимагає великої уваги, часу і терпіння.