Як користуватися грилем, як готувати на грилі?
Як розпалити гриль?
Багато хто використовує для розпалювання вугільних грилів горючу рідину і сірники. У рідкого воспламенителя є чималі переваги - зокрема, одночасний охоплення досить великої площі і миттєве займання, однак є і недоліки - в деяких випадках розпалити гриль виявляється справою досить проблематичним навіть з рідиною. Щоб уникнути цих проблем, виробники стали просочувати вугілля горючою рідиною заздалегідь. Загоряється таке вугілля легко, горить рівномірно, а купити його сьогодні абсолютно нескладно, продається він повсюдно, переважно в супермаркетах і на заправках. Однак далеко не всіх влаштовує ідея приготування страв гриль на паливі, просякнутому сумнівними нафтопродуктами, і вони вибирають звичайний деревне вугілля або дрова без всяких просочень і користуються сухими запальник - дрібними деревними трісками, сухим спиртом для розпалювання камінів або сухим пальним на парафінової основі. Незважаючи на очевидні переваги сухих воспламенителей, розпалити вугілля з їх допомогою виявляється справою набагато більш складним, особливо в погану погоду.
Щоб полегшити процес розпалювання, виробники грилів придумали стартери - спеціальні пристрої для займання вугілля. Розпал за допомогою стартера є найбільш екологічним і безпечним методом займання.
Вугільний стартер для гриля
Забороняється закривати вентиляційну заслінки відкритими при розпалювання деревного вугілля, а також під час приготування страви. Для регуляції температури використовуйте нижню заслінку, верхнє отвір повинен бути відкритим завжди для забезпечення притоку повітря, інакше вугілля просто згасне. При наявності горючої рідини на дні котла гриля підпаліть її і дайте їй згоріти перед тим, як почати готувати.
Як готувати на грилі?
Скільки потрібно чекати перед тим, як почати підготовку? Вугілля повинні покритися тонким шаром білого попелу - це означає, що вони розгорілися досить для того, щоб почати приготування їжі. Залежно від того, який вид палива використовується (вугілля в шматках або брикетах), а також від якості вугілля спека вистачає на термін від 1 до 4-х годин - для того, щоб продовжити підготовку, Вам потрібно буде додавати вугілля. Найлегше зробити це, зібравши тліюче вугілля в купу і насипавши новий зверху, гриль при цьому слід залишити відкритим, для того щоб вугілля розгорівся. Однак в цьому випадку необхідно почекати 10-15 хвилин, щоб жар досяг потрібної температури, причому процес цей супроводжується виділенням чималої кількості диму.
Вугілля повинні покритися тонким шаром попелу
Також Ви можете використовувати для цього вугільний стартер, почавши розпалювати вугілля за 15-25 хвилин до того, як він знадобиться. Розпалювати вугільний стартер слід на бетоні, цеглі або землі далеко від трави і чогось вогненебезпечної. Розгорілися вугілля додаються до гарячої зоні вашого гриля за допомогою совка. Використання стартера переважно при непрямому методі готування - для приготування особливо великих шматків, як правило, потрібно не одну годину, і стартер дозволить Вам організувати безперервний жар протягом усього часу готування.
При першому використанні решітки, а також при готуванні таких продуктів, як немарінованное м'ясо, риба, птиця, фахівці нашого сайту www.barbeku.biz рекомендують змащувати грати для гриля маслом, це дозволить уникнути прилипання. Чи не збризкуйте маслом гарячу решітку, використовуйте для цього намочену в олії серветку. Після цього, поклавши продукт на решітку, порухайте його вздовж смуг взад-вперед до тих пір, поки білок не згорнеться, потім залиште продукт в одному положенні.
Як регулювати температуру в вугільному грилі?
Ви можете робити це, оперуючи двома факторами - по-перше, кількістю вугілля або брикетів, по-друге, положенням вентиляційної заслінки. Чим менше вугілля, тим нижче температура; чим щільніше закриті вентиляційні отвори, тим менше повітря надходить до вугілля, тим менше спека Ви отримаєте. Приблизна регулювання температури здійснюється за допомогою зміни кількості вугілля / брикетів, точне регулювання забезпечується зміною положення заслінки. Для того щоб повертати заслінку, використовуйте спеціальні рукавички для гриля.
- Висока температура - повністю відкривши вентиляційні заслінки на кришці і корпусі гриля, Ви забезпечите максимальний рівень спека.
- Середня температура - повністю відкрийте заслінку на кришці, камера горіння при цьому заповнюється вугіллям на 1 / 2-3 / 4. За допомогою заслінки на корпусі проводиться точна настройка рівня спека.
- Низька температура - повністю відкрийте заслінку на кришці, камера горіння при цьому заповнюється вугіллям на 1/2. За допомогою заслінки на корпусі проводиться точна настройка рівня спека.
Гріллінг на дровах
Багато хто віддає перевагу готувати страви гриль на дровах - на відміну від деревного вугілля, що забезпечує сухий і сильний жар, деревина надають страві сильний стійкий аромат. Отже, як користуватися грилем в таких випадках?
Звичайний сферичний вугільний гриль можна використовувати і для готування на дровах, однак пам'ятайте - слід використовувати деревину твердих порід, таких, як дуб, яблуня, вишня або мескітовое дерево. М'які сорти (до яких відносяться такі популярні в наших широтах сосна і ялина) виробляють багато сажі і небажаних продуктів горіння.
Ви можете добитися "димного" аромату, кинувши жменю вимочені трісок на вугілля
Отже, гриль на дровах. Ви можете організувати його двома способами: по-перше, використовуючи дрова замість деревного вугілля, по-друге, кинувши одно-два поліна або отмоченной тріски на жар. Для розпалювання Ви можете використовувати той же вугільний стартер, також дрова продаються в легкосгораемих пакетах - досить лише покласти такий пакет на вугільну грати і підпалити з різних сторін, через 15 хвилин можна починати готувати.