Фото: Yelena Yemchuk / Rusmediabank.ru
Якщо хочете здивувати своїх друзів і близьких, яких запросили до обіду, постарайтеся приготувати всі страви певної кухні.
Гості неодмінно будуть здивовані, а смак страв буде залежати тільки від вашого вміння і того настрою, з якими ці страви готувалися. Загалом, ви і самі здогадаєтеся, без всяких слів, наскільки вдалий ваш обід.
На цей раз наш обід буде в угорському стилі. Угорська кухня любить паприку, і чим її більше, тим краще. Ну і, звичайно, цибуля, як ріпчаста, так і зелений. Страви відразу стають яскравими, запальними і незвичайними.
Угорська кухня, що відрізняється великою різноманітністю і фантазією в приготуванні страв, їх ситністю і використанням різноманітних приправ, відома далеко за межами країни і має свої особливості. В угорській кухні багато хороших м'ясних страв. У м'ясних стравах домінують свинина і свиняче сало.
Дичина в Угорщині найчастіше подають в смаженому або тушкованому вигляді з темним, густим соусом.
З часів Австро-Угорщини популярний шніцель по-віденськи. Він повинен бути дуже тонким, рясно посипаний панірувальними сухарями і, зрозуміло, готуватися з телятини і на свинячому жирі. Делікатесом вважається шніцель, фарширований мізками.
Угорська сирокопчена ковбаса салямі, а також Дебреценського сосиски з паприкою користуються популярністю в усьому світі.
Одним з найпопулярніших страв угорської кухні є лечо. Взагалі-то лечо вважають як першим, так і другим блюдом. Це і прекрасна закуска до будь-якого столу, доповнення до м'яса, риби, птиці, смачна приправа. Досить взяти шматок хліба, помакать його в цю смачну приправу - і будеш ситий. Загалом, можна співати скільки завгодно похвальних пісень лечо, а ми його приготуємо.
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно: 500 г солодкого перцю, звільненого від насіння і плодоніжок, 500 г ріпчастої цибулі, 650 г помідорів, 1/2 ст. ложки паприки, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль і гострий червоний мелений перець за смаком.
Цибулю порізати товстими півкільцями, перець - широкими часточками.
Помідори залити окропом на 30 секунд, попередньо надрізати шкірку на «попки» хрест-навхрест. Злити воду, обдати помідори холодним струменем. Звільнити від шкірки і нарізати часточками.
Розігріти оливкову олію у великому сотейнику. Пасерувати цибулю до прозорості протягом 4-5 хвилин, додати паприку і 1-2 ст. ложки води. Ще через 5 хвилин додати часточки перцю, зменшити вогонь до середнього, тушкувати 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати в сотейник нарізані помідори і готувати, помішуючи, 5-7 хвилин на середньому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму, посолити, поперчити і тушкувати під кришкою ще 10 хвилин.
Лечо можна їсти, як гарячим, так і холодним.
А якщо ви захочете заготовити лечо про запас, просто збільште пропорції, приготуйте більшу кількість і закатати гаряче лечо в стерилізовані банки.
Коли лечо готують на обід, в нього зазвичай додають дрібно нарізану слабо-копчену ковбасу.
А гуляш. Цікаво, чи є на світі людина, яка не знає назву цієї страви? Найзнаменитіший угорський суп. А ось самих рецептів гуляшу в Угорщині так багато, що не злічити. У кожному місці готують його по-своєму. А у нас сьогодні гуляш з квашеною капустою. До речі, гуляш, як і лечо, відноситься до страв, які можна вважати як першим, так і другим.
З розрахунку на 3-4 порції потрібно: 350 г пісної свинини, 200 г квашеної капусти, 60 г (3-4 скибочки) бекону, 1 червона ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 картоплина, по 1 ст. ложці борошна і паприки, 1 ч. ложка кмину, ст. ложка сухих трав (орегано, чебрець, шавлія або ті, які вам подобаються), 1 стакан яблучного соку, невелике яблуко, зелень петрушки.
У сковороді без масла обсмажити бекон, вийняти його шумівкою на серветку.
Свинину нарізати невеликими шматочками і обсмажити в витопленому з бекону жирі (2-3 хвилини). Перекласти у жароміцних каструлю, додати крупно нарізану цибулю і подрібнений часник, тушкувати, помішуючи, 4 хвилини. Всипати паприку, кмин, трави і борошно, готувати 3 хвилини, помішуючи. Тепер можна додати ч. Ложку солі. Влити 0,5 л гарячої води, довести до кипіння і додати крупно нарізану картоплю. Варити 10 хвилин.
Квашену капусту віджати, покласти в суп. Влити яблучний сік і варити півгодини під кришкою на слабкому вогні. Додати скибочки яблука, варити ще 10 хвилин.
Подавати суп, посипавши його в тарілках зеленню петрушки і шматочками бекону. За бажанням можна додати в суп сметану.
Буде потрібно: 1,5 кг суміші свинячого і яловичого гуляшу (м'ясо, нарізане невеликими шматочками), 40 г смальцю, сіль і чорний мелений перець за смаком, 400 г ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка меленого пекучого червоного перцю, 60 г пасти з солодкого перцю, 2 ст. ложки борошна, 750 мл бульйону, 1 кг квашеної капусти, 150 г сметани.
Гуляш невеликими порціями обсмажити з усіх боків в сковороді на смальці до утворення золотисто-коричневої скоринки. Приправити сіллю і чорним перцем.
Додати нарізаний півкільцями цибулю, подрібнений часник і трохи загасити.
Додати пекучий червоний перець, пасту з перцю, посипати борошном, перемішати і все разом трохи підрум'янити. Влити бульйон, накрити кришкою і тушкувати приблизно 40 хвилин.
Капусту покласти в друшляк, промити під струменем води і дати воді стекти. Додати в гуляш і все разом тушкувати 1 годину.
Подавати суп-гуляш зі сметаною.
Є ще безліч страв, які носять назву перкельт. Це особливим способом приготоване м'ясо (яловичина, телятина, курятина, кролятина, свинина, баранина або м'ясо дикого кабана). Буває також рибний і крабовий перкельт, а також овочевий і грибний. Тобто, перкельт - це все те, що присмажується в дрібно нарізаному вигляді з цибулею, потім посипається паприкою і гаситься.
Те ж блюдо, але тушковане в сметані, називається папрікаш. Наприклад, курячий папрікаш. Папрікаш готують з риби, курки, телятини або ягняти, але ніколи - з яловичини, гусятини, баранини, качки або дичини, тому як головна вимога при приготуванні справжнього папрікаш звучить як: «Ні жирного, ні чорного м'яса». Головними приправами папрікаш зазвичай бувають свинячий жир, цибулю, мелений перець, іноді стручки паприки і помідори.
Ще одне блюдо - Токань - відрізняється від пёркёльта тільки тим, що м'ясо для нього нарізають тонкими смужками, а лук і паприку кладуть в менших кількостях, при цьому додаючи для смаку сметану, гриби, зелений горошок і зелень.
Салат з м'яса птиці по-угорськи
Салати в Угорщині готують не тільки з вареним, а й зі смаженою або копченим м'ясом, копченими сосисками або ковбасою.
Салат з копченою грудинкою
Буде потрібно: 2 качана салату, 150 г копченої грудинки, 2 ст. ложки рослинної олії, 250 г сметани, 4 ст. ложки лимонного соку, 2 ч. ложки цукру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
У салату видалити верхні зів'яле листя, свіже листя розкласти на 6 тарілок.
Грудинку дрібно нарізати, обсмажити в рослинній олії і викласти на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
Змішати сметану з лимонним соком, сіллю, перцем, цукром і полити цим соусом салат.
Посипати зверху шматочками ще гарячою грудинки і відразу ж подати на стіл.