Незважаючи на велику кількість різних видів печива, мало що може зрівнятися з медовим хмизом. Але хто знає толк в цих солодощів доводиться туго: знайти хмиз в кондитерських або на ринкових лотках майже неможливо. Зате дуже просто приготувати самим.
В ізраїльських кондитерських і на ринкових лотках медовий хмиз у величезних кількостях з'являється на Хануку. У звичайні дні він зустрічається набагато рідше. Хоча спочатку медовий хмиз, звичайно ж, не була вуличним, а домашнім ласощами. Збереглися сім'ї, в яких його готують і до цього дня. Це ті сім'ї, в яких вас почастують ще справжнім єврейським штруделем або пиріжками з різними начинками з найтоншого тіста. А потім розкажуть, що у медового хмизу, пиріжків і штруделя є одна загальна складова - тісто філо. Те саме, найтонше, яке натягували на стіл, накритий білою скатертиною.
Зараз це фило мало хто робить будинки - зазвичай купують в супермаркеті, але гарне складно знайти - щоб було одночасно тонким, ніжним і не липким. А щоб зробити його будинку, всього-то потрібно кілограм борошна, склянка води, щіпка солі і, звичайно, вмілі руки, віддають перевагу катанню з тіста мережива - але такі руки якраз в наші дні зустрічаються рідко. Однак з тих пір, як з'явилися машинки для домашнього виробництва макаронів, фило в домашніх умовах стало робити набагато простіше: машинка може зробити тісто тонким і однорідним, майже таким же ніжним, як і раскатанное вручну.
Рецептів медового хмизу кілька - тому що у кожної єврейської діаспори він свій. Відрізняються вони в основному пропорціями інгредієнтів і способами розрізання та загортання фило. Сьогодні ми публікуємо критський рецепт.
1 кг тіста філо
1 ст. води
1 ст. меду
1 ст. цукру
200 г волоських горіхів
½ ст. виноградної горілки
1 ст. рослинного масла
Розріжте лист філо на смужки шириною приблизно 2 см і довжиною близько 40 см - для розрізання краще використовувати спеціальний круглий ніж для піци, щоб краю були красивими. Налийте в миску рослинне масло і додайте виноградної горілки. Нагрійте майже до кипіння. Візьміть один кінець смужки і протягніть його між зубцями вилки. Опустивши кінець вилки в масло, намотуйте смужку навколо вилки так, щоб виходила спіраль. Коли все печива обсмажаться в маслі, покладіть їх сушитися на паперовий рушник. Дрібно поріжте волоські горіхи. В окремій мисці приготуйте солодку суміш з води, меду і цукру. Доведіть її до кипіння. Занурте в неї все печива по черзі - робити це потрібно швидко, щоб печива не розвалилися. Медові печива посипте дрібно порізаними горіхами.