Кухонні ножі: розбір за типами на прикладі продукції Samura. Шеф і сантоку
Сьогодні ми поговоримо про ножах. Чи не про туристичні, а про тих, які є в будь-якому будинку. Звичайно, мова йде про кухонні ножі. Без них навряд чи можна собі уявити процес приготування їжі, та й навіть просто зробити бутерброд - і то буде проблематично. А ви впевнені, що використовуєте свої ножі правильно? Про призначення різних типів ножів на прикладі продукції фірми Samura і піде мова далі.
Кухонні ножі: розбір за типами на прикладі продукції Samura. Томатний, хлібний та інші
На кухні є місце не тільки найголовнішим ножів типу шефа або універсального з овочевим, але і менш помітним і не настільки часто прігождается виробам з більш вузькою спеціалізацією. Використовуються вони, звичайно, рідше, проте в своїй справі краще них не знайти. В рамках чергової статті про типи ножів ми поговоримо про виробах для нарізки хліба, томатів і іншого кухонного інструментах.
Кухонні ножі: розбір за типами на прикладі продукції Samura. Овочевий і універсальний
Скільки ножів на вашій кухні? Два три? Або ж ви віддали перевагу купити одним махом набір, де їх штук шість, та ще й ножиці, і прилад (або пристрій) для їх заточування? Такі набори для домашньої кухні стали цілком буденним явищем. А ви впевнені, що користуєтеся кожним ножем в відповідно до його призначення? Далі мова піде про найбільш часто зустрічаються типах знарядь кухонного праці.
Складні ножі Victorinox - перемога в найдрібніших деталях
Кухонні ножі Neo Ceramic: огляд керамічного тріо
Кухонний ніж - саме та річ, яку краще один раз взяти в руки і випробувати в дії, ніж вибирати по картинках в Інтернеті. Тим більше якщо мова йде про керамічних ножах, які хтось любить, а хтось вважає звичайною дрібницею. Щоб не покладатися на чужі думки, ми вирішили познайомитися з ними особисто, а за враженнями написати огляд.
Керамічні ножі: знайомимося і вибираємо
Хтось уважно розглядає вітрину з керамічними ножами, а хтось вже повністю замінив ними сталеві на своїй кухні. Так чи інакше інтерес до цієї продукції у російських покупців не слабшає. Основна інформація, яка допоможе зважити всі «за» і «проти» перед покупкою керамічного ножа, - в цій статті.
Точимо ніж правильно
Ніж є одним з найпоширеніших і затребуваних інструментів за всю історію людства. Комплекти ножів є в кожному будинку, і користуватися ними вміють практично все. Однак цей інструмент, як і будь-які інші, необхідно вміти тримати в порядку. Гострота ножа - найважливіший його параметр, і в даній статті ми навчимося точити ножі так, щоб їх використання було простим і зручним.
Даруйте чоловікам. ножі!
Ножі Samura - мій домашній набір
Ножі я люблю. Ні, до найфоманам, тобто фанатам цих виробів, себе не відношу, але повертати в руках цікавий екземпляр, спробувати в роботі, як слід розібратися, що і як, - це мені завжди було цікаво.
Коли у мене з'явилися ці ножі, я була вражена - настільки вони відрізнялися в кращу сторону від тих приладів, якими я користувалася досі. Зручно сидять в руці, відмінно ріжуть, викликають повагу зовнішнім виглядом.
Мою особисту "кухарський трійки" склали японський шеф - Samura Damascus SD-0094, універсальний з серії Samura by Mac SA-0023 і малий універсальний з серії Eco-Ceramic, модель SC-0021.
Отже, поїхали. Мій "тест-драйв" ножів від Samura.
Керамічний універсальний ніж Eco-Ceramic SC-0021
До цього виробу я перший час ставилася з великим побоюванням. Справді: начитавшись в Інтернеті про особливості ножів з кераміки, мимоволі прийдеш до висновку, що користуватися ними звичайному, трохи розсіяному, десь не дуже акуратному людині просто неможливо.
Вони, звичайно, хороші:
- дуже легкі, кований ніж навряд чи зможе зрівнятися з керамікою по вазі - виявиться в програші;
- довго тримають заточку;
- кераміка хімічно нейтральна і, отже, не вступає ні в які реакції з продуктами, з якими перебуває в безпосередньому контакті. Таким чином, розрізати їжа анітрохи не втрачає в своїх смакових якостях, зберігаючи всі свої смакові нюанси. Тобто присмаку металу в їжі у вас точно не буде.
Однак ті недоліки, якими вони, на жаль, страждають, не можуть не насторожити будь-яку людину, що не відрізняється педантичністю і підвищеної акуратністю.
Найголовніший мінус (говорю за себе) - крихкість. Якщо випадково упустити керамічний ніж на будь-яку тверду поверхню, він може розколотися. Особливо великі шанси такого результату, коли знаряддя падає вістрям вертикально вниз. Виробу досить зустрітися в кінці шляху з кахельною плиткою, щоб ви потім турбувалися через зіпсованого прекрасного ножика.
Ось такі повреденій може отримати кераміка при необережному поводженні
А якщо ви будете різати цим ножем курку і під лінію різу попадеться кістка, ріжучакромка може постраждати - отримати відколи, вибоінка.
Не можна користуватися керамічним ножем на скляній обробній дошці - тут небезпека і для дошки, і для ножа: перша ризикує подряпатися, а останній - затупитися. Втім, скляна обробна дошка - це взагалі вбивця гостроти практично будь-якого ножа. Не випадково професійні кухарі взагалі не рекомендують використовувати подібний девайс - всього-то й плюсів, що гарна штучка, а можливі наслідки у вигляді зіпсованих домашніх ножів навряд чи можна порівнювати з однієї тільки естетичної приємністю.
Ось такий виходив теоретичний розклад, в якому мінусів у кераміки (на мій погляд) було більше, ніж приємностей.
А тепер - про безпосередніх враженнях. Ось такий екземпляр живе у мене вдома.
Як видно на фото, тут використана біла кераміка. Вважається, що вона менш тверда, ніж чорна, оскільки у білій час спікання (тобто, власне, виготовлення) менше.
Скажу відразу: зовсім не треба здувати з нього порошинки і трястися при кожному використанні, що ось трохи сильніше натиснеш при розрізанні чого-небудь - і він зламається. Так, чисто візуальні враження були не супер. Таке відчуття, що це просто пластмаса. Однак при першому ж розрізуванні - для початку це був хліб - все побоювання розвіялися. Ріже акуратно: хліб, наприклад, не встигає кришитися. Зріз виходить рівний. Відчуття пластмасові ножа пропадає після першого ж застосування.
Довжина леза - 12,5 см. Для чищення картоплі це трохи занадто, але тим не менше зі зняттям шкірки ніж справляється на відмінно. Про невелике незручність через занадто довгого для цього дійства леза швидко забуваєш, оскільки шкурка з картоплі, здається, злазить сама.
Він дійсно дуже легкий - всього 54 г. Але це їх властивість - на любителя, я все-таки люблю грунтовність в головному кухонному знарядді.
Рукоятка з ABS-пластика - матеріал щільний, не ковзає, в руці сидить досить зручно.
Загалом, що сказати? Кераміка увійшла і в моє життя, недовіри більше не відчуваю. Падав він у мене вже разів зо три-чотири, однак без жодного для себе шкоди. Так що зайвої крихкості не відзначається.
Універсальний ніж з одношарової стали Samura by MAC SA-0023
Про універсальних ножах вже говорилося ось в цій статті. детальніше зупинятися на питанні області застосування не має сенсу. А поговоримо конкретно про цю модель.
Тацуо Кобаяші (Tatsuo Kobayashi), який заснував в 1964 році в японському місті Секі компанію Mac, що займається виробництвом ножів, все модельні лінії своєї продукції розробив сам.
Існує легенда, що закруглений кінчик, яким славляться вироби серії Original, вийшов випадково. Під час роботи Кобаяші впустив ніж, і той впав кінчиком прямо на ногу майстру, проколів йому палець. Тоді-то Тацуо і вирішив створити свою форму ножа, яка була б безпечніше, зручніше і легше існуючих на той момент виробів.
Багатомісячні праці не пропали даром - зразковий експонат підкорив серця користувачів своєю унікальною ергономікою, відмінною заточуванням і дивно рівними спусками, завдяки яким робота на кухні перестала приносити втому і роздратування. Адже чим простіше різати продукти, тим швидше просувається справа і тим непомітніше зусилля, які потрібно докладати для досягнення результату.
Давно відомо, що хороший ніж - це більше, ніж половина справи. Вироби із серії Original, з'явившись більше 40 років тому, ні разу не змінювали своєї форми - а це, безсумнівно, про щось говорить.
Універсал з довжиною леза 17,5 см - відмінно підходить для нарізки практично чого завгодно. Хліб, зелень, овочі, ковбаса - з усім справляється на відмінно. Дуже вдалий ніж, тонкий, ріже практично без зусиль з мого боку.
Рукоятка з чорної Пакко, без Больстер. Комусь це здасться мінусом, але для мене особливого значення не має. Полотно леза проходить крізь всю рукоятку, плюс класичні три заклепки і цілком європейська форма "місця утримання". Фактично про "японістом" кажуть тільки якість леза, в міру гостра заточка та напис на клинку.
Я задоволена, відсотків сімдесят кухонних робіт лягає на "маку". І він не підводить, хоча навантаження відчуває часом недитячі.
Японський шеф з багатошарової стали Samura Damascus SD-0094
У самій першій статті. про шефа європейського і японського, якраз ця модель і розглядалася. Оскільки, як бачите, відноситься якраз до підвиду "шеф японський". Так що технічні характеристики зачіпати взагалі не буду, скажу лише про свої відчуття.
Ножем типу сантоку користуюся активно перший раз, і враження - найпозитивніші. Важкий, солідний товариш. Заточений як треба, претензій взагалі не маю, одні тільки похвали.
Рукоятка овально-плескатої форми; була спочатку думка, що буде вислизати з рук, прокручуватися в долоні, а немає, сидить як влитий.
Так виглядає Samura Damascus SD-0094 з торцевої частини рукоятки
Капусту тепер струже тільки він. Втім, з м'ясом розправитися він теж при нагоді не проти.
Невеликі поради із заточування
Якщо ви згодом вирішите самостійно точити і правити свої ножі, то краще за все цю процедуру проводити за допомогою водних каменів і / або мусата.
Водний точильний камінь в спеціальному тримачі
Отже, якщо говорити про водні точильних каменях, то вони бувають різні за зернистості, проте в побутових умовах в основному використовуються в такій градації:
- до 1000 одиниць - великої зернистості, потрібні для відновлення необхідного кута заточування, формування ріжучої кромки - в особливо запущених випадках;
- від 1000 до 3000 одиниць - середньої зернистості, використовуються для основного процесу заточки, коли кромка вже виправлена і кут відновлений;
- від 3000 і вище - невеликий зернистості, стануть в нагоді для остаточного доведення леза.
Для редагування в хід може піти Мусатов - сталевий стрижень, іноді має покриття з алмазного напилення або кераміки.
Отже: для заточування краще використовувати водні точильні камені різної зернистості, для остаточного доведення, а також редагування - або ті ж камені самого "тонкого штибу", або Мусатов.
За технікою заточування можу сказати тільки одне: досвід приходить з роками. А починати можна в будь-який час, благо інформації в Інтернеті з цього приводу більш ніж достатньо.
Я до сих пір не можу визначитися, який із ножів мені подобається більше. Вони все прекрасні, відмінно ріжуть і сидять в руці так, як ніби стали її продовженням. Мабуть, все ж схиляюся в бік шефа - він найбільший, самий "японський" з усіх трьох. В основному використовую його для шинкування капусти, а також розправляючись з м'ясом. Звичайно, не з замороженим: навіщо знущатися над відмінним ножем, перевіряючи його на міцність в тих областях, де він явно не сильний, оскільки для подібних справ не призначений? Та й взагалі, заморожене м'ясо я не ріжу в принципі, адже можливість розморозити його є завжди.
За більш ніж чотири місяці використання в "об'єктах дослідження" не розчарувалася ні разу. Розумію, що справжню якість має перевірятися роками, але за цей термін, думається, можливі косяки вилізли б назовні.
До речі, кожен ніж вкладається при покупці в свою коробочку. Красиво, солідно, годиться в якості подарунка, і додаткової упаковки в цьому випадку не вимагає.
Підсумую: ножі відмінні. І якщо не давати їм на кухні завдань, не передбачених їх конструкцією (розкривати консервні банки, колупатися в замку, намагатися розрубати заморожене м'ясо і т. Д.), То їх ріжучі властивості будуть радувати вас дуже довгий час.