Axar.az з посиланням на "Москва-Баку" розкриє десять традицій, як зустрічають Новруз в Азербайджані.
Приготування до Новрузу починаються ще за кілька тижнів до свята, і в першу чергу прийнято виростити Семеном - неодмінний атрибут святкового столу. За місцевими повір'ями, проросла пшениця є символом весни і родючості, благополуччя і достатку. Вважається, що Семеном не можна купувати на базарі, а обов'язково потрібно виростити у себе в будинку - це приверне в нього достаток і достаток. А виростити його не так вже й складно: зерна пшениці потрібно розкласти на блюдце і покрити тонкою марлею, а потім регулярно обприскувати їх водою. Уже через два тижні Семеном виростає і буде радувати своїми зеленими паростками.
2. Приготувати шекербуру і пахлаву
Саме на Новруз готуються всі традиційні азербайджанські солодощі. Шекербура, пахлава, БАДів-бура, мутакі, курабье - всі вони прикрашають святковий солодкий стіл. Процес приготування солодощів починається за кілька днів вперед: фундук і волоські горіхи очищаються від шкаралупи, потім перемелюють і перемішуються з цукровим піском. Кардамон, гвоздика, ваніль доповнюють смак начинки шакербури і бадамбури, а пахлава, полита рожевою водою, здивує гостей своїм ніжним і незрівняним смаком.
3. Перестрибувати через Тонган
У передсвяткові чотири вівторка, попередні Новрузу, прийнято розпалювати у дворі багаття - Тонган. Для очищення душі і тіла потрібно перестрибнути сім разів через багаття, вимовляючи при цьому «нехай мої біди згорять в цьому вогні». Вважається, що вогонь очищає від скверни, облагороджує і захищає від темних сил, а все найгірше, що було в старому році, згорає в полум'ї цього багаття. Багаття ніколи не гасять водою, після того, як він сам згасне, його попіл збирається і несеться далеко від будинку. Таким чином, нещастя і біди всіх членів сім'ї, що перестрибнула через вогнище, йдуть разом з попелом.
4. Підкинути шапку сусідам
У святкові вівторки і на сам Новруз існує забавний звичай - дітлахи стукають в двері сусідських будинків, залишаючи шапки або невеликі мішечки у порога і ховаючись неподалік. Господарі будинку заповнюють шапку святковими ласощами і знову повертають її на місце. Забирають частування тільки після того, як двері закриються, так як за традицією господарі не повинні бачити своїх таємничих гостей.
5. Поворожити на судженого
Новруз - це час ворожінь, якого з нетерпінням чекають незаміжні дівчата. У цей вечір вони кидають через голову черевик і по напрямку його носка визначають - залишаться вони в батьківській хаті ще на рік або переїдуть в будинок нареченого. Ще один популярний звичай - підслуховування у порога сусідів: перше почуте слово буде тлумачитися в контексті задуманого бажання. Згідно з іншим ворожіння, дівчині потрібно було з'їсти перед сном солену випічку, не запиваючи її водою. Той, хто уві сні подасть їй води, і вважається її судженим.
6. Розкласти на столі сім магічних продуктів
Магічні сім продуктів на столі стають символічним даром Сонцю, яке, приймаючи їх, має подбати про багатий врожай сім'ї. Тому на святковому столі обов'язково повинна стояти сім продуктів, назва яких починається на букву "з" - су (вода), Семеном, сумах, сюд (молоко), себзі (зелень), сірке (оцет) і ін.
За старих часів, в ніч перед Новруз, кожна сім'я запалювала на даху свого будинку стільки смолоскипів, скільки людина проживало в ній. У наш час факели замінили свічками, і сьогодні їх запалюють за святковим столом по числу членів родини. Ця традиція має символічне значення, адже свічка - це вогонь, що оберігає людину від злих духів. До речі, гасити їх не можна, так як вони повинні самі догоріти до кінця.
На Новруз, як і на Великдень, прийнято фарбувати яйця і прикрашати ними святковий стіл. Найпопулярніший колір - зелений, він уособлює пробудження нового життя. Спеціально для цих цілей у продажу з'явилися святкові наклейки з атрибутами Новруза, однак найчастіше господині вдаються до натуральних барвників - лушпинні цибулі або бураку, які забарвлюють яйця в золотистий і червоні кольори. До речі, з яйцями пов'язані і кілька звичаїв свята, серед яких найпопулярніше - це змагання з биття яєць. Чиє яйце виявиться міцним, той і виявиться вдалим в цьому році.
Королем святкового столу є плов - саме їм завершується застілля, на яке збираються родичі та друзі. Готують його за традиційними рецептами з різними гарнірами - м'ясом, куркою або рибою. В солодкий плов додають сухофрукти - курагою, алича і кишмиш, а «сябзі» готують з декількома видами зелені. Лявянгі - ще один гарнір до плову, що вимагає часу і майстерності, також як і шах-плов, який запікають у тісті.
10. Зібрати Новруз пайи
У це свято прийнято робити добрі справи і ділитися частуваннями. Один із звичаїв називається «Новруз пайи» (новрузовская частка) - в піднос укладаються святкові ласощі, сямяні, свічки і відсилається до сусідів і друзям. Піднос не прийнято повертати порожнім, так як в цьому випадку, за повір'ями, будинок може втратити достатку. Тому блюдо повертають, заповнивши його іншими частуваннями або подарунками. Такі подарунки роблять не тільки азербайджанцям, але і представникам інших націй, щоб і вони змогли розділити радість свята Новруз.
