З наближенням Новорічних свят все частіше виникає питання - що незвичайного і смачного можна приготувати до столу, як здивувати гостей і близьких новими вигадливими рецептами і манерою їх приготування. З огляду на, що кожен рік за східним календарем - це рік певної тварини, приготуємо до Новорічного столу торт кінь своїми руками.
- Жовтки яєчні - 2 шт
- Вершкове масло - 100г
- Борошно - 100г
- Горіхи карамелізовані - 8 ст ложок
- Яєчні білки - 4 шт
- Горіхи карамелізовані - 8 ст ложок
- Молоко - 1 л
- Ваніль - 1 стручок
- Цукор - 15 ст л
- Желатин - 3 ст л
- Вершки для збивання - 0,5л
- Пудра цукрова - 3 ст. л.
Спосіб приготування торт кінь:
- Почнемо приготування торт кінь з карамелизации горіхів. Цукор необхідно розчинити в невеликій кількості води, прикрутити вогонь і, помішуючи довести його до стану карамелі. Додати в масу горіхи, швидко змішати до однорідності і викласти на кондитерську папір в один шар. Коли карамель охолоне - порубати її в дрібну крихту.
- Підготуємо начинку до новорічного торту: Желатин необхідно розчинити у воді (6 ст. Ложок). Стручок ванілі розрізати уздовж, очистити від насіння.
- Ваніль, цукор і насіння додати в каструльку з молоком і довести до дуже гарячого стану (не кип'ятити!). Потім відставити каструльку і дати молоку трохи охолонути.
- В цей час трохи розігріти желатин, додати до молока, накрити і відставити до повного охолодження. Після прибрати в холодильник. В результаті у нас повинна вийти маса, за консистенцією нагадує пудинг.
- Підготуємо коржі для торта кінь. Для нижнього шару жовтки необхідно збити з вершковим маслом, додати карамель з горіхами і борошно, викласти тісто у форму з роз'ємними бортами, змащену вершковим маслом і трохи присипану борошном. Встановити випікатися в духовку при температурі 180С на 12-15 хвилин.
- Щоб випекти середні шари необхідно остудити духовку до 130-120С. Білки збити в круту піну, в кілька прийомів ввести карамель з горіхами, розділити на два, виливши частину в форму з роз'ємними бортами, змащену маслом і присипану борошном.
- При випічці коржів з карамеллю необхідно пам'ятати, що виймати корж з форми після випікання необхідно практично відразу, оскільки перебуваючи в формі корж починає промокати, а карамель танути.
- Коли начинка охолоне в холодильнику необхідно за допомогою міксера збити її. Окремо збити цукрову пудру і вершки, і акуратно вимішати з молочною сумішшю.
Залишилося зібрати торт на рік коня.
Для збору торта Кінь необхідна форма з роз'ємними бортами. Форму потрібно застелити харчовою целофаном або пергаментним папером. На дно викладається перший корж, на нього наноситься третину начинки, потім викладаються середні коржі, які теж Перемащуємо начинкою. Якщо на вершині новорічного торта кінь необхідно буде зробити фігурку коня - начинку на останній корж не накладаються, - він буде прикрашений білою глазур'ю або розтопленим білим шоколадом. Готовий виріб визначимо в морозильну камеру на ніч.
Інгредієнти для мастики:
- Маршмеллоу (зефірні цукерки) - 100г
- Вода - 1 ст. ложка
- Цукрова пудра - 1,5 склянки
- Масло вершкове - 1 ст. ложка
- Харчовий барвник (в залежності від того, якого кольору буде кінь).
Спосіб приготування торта Кінь:
- Маршмеллоу нагріти на водяній бані, поки цукерки не почнуть танути, перетворюючись в масу. В отриману масу додати цукрову пудру і вимішуємо. Процес повинен відбуватися так, як при замішуванні тіста, тільки замість борошна ми використовуємо пудру, додати харчовий барвник або трохи какао (коричнева кінь). Якщо є можливість зробити великий запас мастики і отримати різні її кольору - це стане в нагоді надалі на прикрасу торта на ваш смак.
- Коли мастика буде готова - можна виліпити з неї фігурку коня, різноманітні прикраси для торта - наприклад, невеликі підкови, квіти.
Торт кінь вийняти з морозильної камери, залити розтопленим білим шоколадом, дати охолонути, встановити зверху фігурку коня і прикрасити. Перед Новорічними святами в продажу є дуже багато різних прикрас і новорічних солодощів з шоколаду. У тому числі і шоколадні коні. Скористайтесь по можливості, для прикраси і цим. Можна так само приготувати даний торт у вигляді коня, або тільки її голови. Для цього з паперу вирізується трафарет, і перед нанесенням глазурі новорічний торт кінь обрізається під цей трафарет.