У нас в родині жодне свято не обходиться без десертів, особливо я люблю готувати торти і тістечка з просоченням і прикрашати їх солодким кремом, глазур'ю або марципанами. Я навіть купила для цих цілей все кондитерські пристосування: кондитерський мішок з різноманітними насадками, качалки з фігурними тисненнями для мастики та інші девайси.
У моєму кондитерському арсеналі вже є досить багато різних кремів і начинок для десертів, якими я часто користуюся. Але, як на мене, простіше за все в домашніх умовах зробити саме білковий крем для торта по моєму улюбленому пошаговому фото-рецептом і додати в нього за бажанням барвник, тоді будь-який торт або тістечко буде не тільки смачним, але і дуже красивим. Минулого разу ми з вами вже робили крем для торта з домашньої згущеного молока. Можете вибирати який вам більше подобається і тим користуватися, а можна чергувати їх.
Це не класичний рецепт, який всім нам відомий по кулінарними книжками, а його варіація. Особливістю крему є те, що він виходить злегка карамелізований, і тому дуже легко наноситься на десерт, прекрасно зберігає форму і, звичайно ж, дуже солодкий і смачний.
Не потрібно відразу боятися цього рецепта, тому що насправді все дуже просто. На першому етапі відокремлюються білки від жовтків і гарненько збиваються в пухку масу. На час вони відставляють в прохолодне місце, поки готується солодкий цукровий сироп (важливо дотримуватися пропорції води і цукру). У нього за бажанням, щоб додати кислі нотки, можна додати цитрусовий сік або лимонну кислоту. Хороший сироп виходить досить густим, ніжного золотистого кольору.
На наступному етапі відбувається карамелизация білків, для цього при збиванні міксером білкової маси ми вводимо в неї гарячий цукровий сироп тонким струменем. Після цього збиваємо ще крем стільки, скільки знадобиться, щоб він повністю охолов.
А потім покриваємо їм випічку: промазуємо торти або робимо з нього трояндочки для декору.
- білок яйця курки - 3 шт.
- цукор (білий кристалічний) - 1 ст.
- вода - 1/3 ст.
- сіль морська або кухонна (дрібного помелу) - пучку,
- сік лимона або кислота - за бажанням,
- 1 стакан - 200 мл.
У каструльку вливаємо воду і всипаємо цукор, перемішуємо масу і варимо на невеликому нагріванні не менше 5 хвилин.
Обов'язково помішувати сироп, щоб не пригоріла, інакше він буде мати гіркий смак і темний колір, що позначиться на смакових якостях крему.
За смаком додаємо в сироп сік лимона або інші добавки. Готовність сиропу можна перевірити по-різному. Найпростіше капнути трохи сиропу в стакан з холодною водою: якщо крапля перетвориться в сферу - сироп готовий, а якщо просто розтечеться по поверхні або ж розчиниться у воді - потрібно проварити сироп ще пару хвилин.
Тепер акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Найкраще взяти яйця прямо з холодильника, щоб білки були охолодженими.
Додаємо в білки трохи солі і добре збиваємо міксером до високої піни.
Тепер дуже обережно, не перестаючи збивати, вливаємо в білки тонким струменем гарячий. сироп. Чи не припиняємо збивати крем ще пару хвилин, поки він повністю не охолоне.
Крем готовий для роботи з десертами. Він відмінно тримає форму, гладкий і трохи блищить.
А ви пробували крем з зефіру. Дуже смачно!
Приємного чаювання!
- Крем сметанний для торта
- Крем з кефіру для торта
- Крем з згущеного молока і сметани для торта
- Сметанний крем з желатином для торта
- Сметанний крем для торта
- Заварний крем для торта в мікрохвильовці
- Ягідний крем для торта
- Сирний крем для торта
