Для сервірування столу в традиційному російською стилі найкраще підійде скатертина з льону природного кольору з етнічною вишивкою. Чудово якщо і посуд буде відповідати задуманому стилю, або хоча б деякі елементи сервірування створять враження традиційного російського побуту. Наприклад, дерев'яні або глиняні миски і тарілки, невеликі плетені кошики для хліба, графин або бутлі під напої з грубого скла.
Російська кухня славиться своїми разносолами, тому доречними на столі будуть: всілякі рецепти з капусти, такі як квашена капуста, а так же гриби солоні в сметані, солоні огірочки, маринована цибуля. Обов'язково на столі повинна бути ікра осетрових або лососевих риб. Ікру подають у скляній ікорниці. Можна нафарширувати ікрою відварені яйця, які викладають на плоску тарілку, покриту шинкованою зеленою цибулею, свіжою зеленню, на цій же тарілці подають порізане кубиками вершкове масло.
Оселедець по-російськи
Посоленную оселедець очищають від шкіри і кісток, нарізають невеликими шматочками і викладають в селедочницу на підкладку з порізаного кільцями цибулі, поливають маслом і невеликою кількістю оцту. Окремо до оселедця подається гарячу відварну картоплю, з обсмаженою на олії порубаним луком.
риба заливна
Для заливного підійде будь-яка малокостістая риба: судак, щука, осетрина, минь і ін. Рибу ретельно чистять від луски, шкіри і кісток, видаляють голову і плавники. Філе риби нарізають на шматки. Промиту луску, голови без зябер і очей, кістки і плавники заливають холодною водою і варять на повільному вогні 1,5 години.
оселедець рубана
Посоленную оселедець очистити від шкіри і кісток, видалити голову. Філе дрібно порубати ножем або пропустити через м'ясорубку, додати яєчний жовток, вершкове масло і свіжу зелень. Масу перемішати. Рибну масу можна подати на хлібі, а можна надати їй форму рибки і гарнірувати зеленню, відвареними яйцями, солоними огірочками, маринованою цибулею.
Як м'ясних закусок в традиційній українській кухні широко використовуються тельбухи і субпродукти (язик, печінка, нирки, ніжки). Але все ж, головною прикрасою столу завжди вважався молочне порося.
Тушку поросяти ошпарюють і соскабливают щетинку, обвалюють у борошні і обпалюють. Порося обтирають. Зсередини хребет порося надрубують, поверхня натирають лимоном. Тушку опускають в крижану воду на 2 години. У великій каструлі порося заливають повністю водою і варять на повільному вогні 1,5 години. Остуджують порося в тій же каструлі. Остиглого поросяти нарізають на порційні шматки і викладають в блюдо, прикрашають зеленню. Можна гарнірувати вареними або печеними овочами.
Подавати порося слід з хроном зі сметаною. Стакан дрібно тертого хрону (подрібненого в м'ясорубці) перемішати з однією склянкою сметани додати 1 чайну ложку цукру, 1 чайну ложку солі. 1 столову ложку оцту (3%) або лимонного соку.
Мова ретельно промивають, зачищають, опускають в холодну, солону воду і відварюють на слабкому вогні. Гарячий мову занурюють в холодну воду і очищають, поки він не охолов. Очищений продукт посипають сіллю, перцем і обсмажують на жирі з цибулею, морквою, коренем петрушки і селери. Готовий мову нарізають на скибочки і гарнірують зеленим горошком, солоними огірочками, зеленню або вареними овочами.
На гаряче до новорічного столу можна падати пельмені, вареники, печеня або страви з субпродуктів.
Легке і серце промивають, відварюють протягом 40 хвилин і пропускають через м'ясорубку. Одночасно дрібно порубаний лук і гриби злегка обсмажують на вершковому маслі. До грибів додають лівер і ще трохи обсмажують.
Для виготовлення вареників використовують бездріжджове пельменное тісто.
Нирки розрізають уздовж навпіл і відмочують в холодній воді протягом трьох годин, постійно змінюючи воду. Вимочені нирки перекладають в каструлю і заливають холодною водою з розрахунку 4 літри води на 1 кг нирок. Воду доводять до кипіння, після чого зливають. Другий відвар також зливається. Тільки в третьому відварі нирки доводять до готовності. Відварені нирки нарізають тонкими скибочками і обсмажують. Одночасно обсмажують скибочки картоплі, моркви, брукви, ріпи і цибулі. Нирки і овочі укладають в горщик або сотейник з високими стінками, додають рубаний часник, порізаний томат, спеції, заливають сметаною і тушкують на повільному вогні.
На 1 кг нирок необхідно взяти 0,5 кг картоплі, 200 г моркви, 200 г ріпи, 200г брукви, одну цибулину, один помідор, 3-4 зубчики часнику, 0,5 кг сметани.
Випатрану і промиту тушку гусака натирають сіллю зовні і зсередини, перев'язують шпагатом і укладають на деко спинкою вниз. Тушку смажать до рум'яної скоринки, періодично поливаючи витоплений жиром. Потім додають на деко 0,5 склянки води і продовжують смажити, поливаючи соком, 1-1,5 години. За 15 хвилин до готовності, на деко викладають порізані на четвертинки яблука, очищені від серцевини.
Готового гусака звільняють від шпагату, рубають на шматки і викладають на блюдо з печеними яблуками.
Курячий розсольник - калья
Після застілля з випивкою, хороший на ранок буде курячий розсольник - калья.
Курку опускають в холодну воду і доводять до кипіння. Перший бульйон зливають і заливають курку вдруге водою. Відварену курку нарубают на порційні шматки. Пасеровану цибулю, петрушку і селеру кладуть в бульйон, додають дрібно порізані скибочки шинки і очищеного солоного огірка. В кінці варіння додають спеції і розсіл на смак.
На одну курку необхідно взяти 400г солоних огірків, 400г коренів петрушки, 150г кореневої селери, 300г ріпчастої цибулі. Для заправки використовують сметану.
