Російські святкові застілля своїм багатством і пишністю відомі здавна.
Новий рік не є винятком. Він є найулюбленішим святом з давніх часів до наших днів.
І головне завдання для господаря нагодувати гостей.
Хороший бенкет на Русі вважався ознакою багатства і достатку в родині.
Чим же славився і славиться російська новорічний стіл?
Козирною картою, безумовно, була риба.
На столах знаті, звичайно, блищали величезні білуги, стерляді, ікра, на столах селян була риба простіше. Безумовно, цей звичай дійшов і до нашого часу. Жоден новорічний стіл не обходиться без оселедця, як в нарізці, так і в різних салатах.
Ще одним коронною стравою вважається російською столі присутність птиці. Павичів, лебедів, перепілок змінили наші звичайні засмажені кури, гусак з яблуками або качка, начинена кашею.
Але так, як гряде рік Вогненного Півня, то наявність на святковому столі наших домашніх курочок або півників не бажано.
Їх відсутність на столі можна замінити різними стравами з баранини і свинини.
Не менш бажаними на святковому столі буде дичину: печеня з зайця чи запечені перепілочка.
За старих часів на Новорічний стіл було прийнято страви варити в горщиках або запікати в печі. І подавалися страви на стіл у великих салатницях, а не порційно, як зараз.
Салатів на Новий рік, як правило, крім традиційних - "Олів'є", і "Оселедця під шубою" шубою »кожна господиня наготавлівает безліч.
З старовини йде звичай на наш стіл виставляти різні соління: капусту, солоні огірки і помідори, квашені яблука. Справді російський колорит надають стравам мариновані і солоні грибочки.
А ось салати зі свіжих овочів, хоча ми і подаємо на святковий стіл, але для російської кухні вони не характерні.
Наше свято не мислимо без ковбас, різних нарізок, копченостей, овочевих асорті, холодцю, заливних блюд.
Зараз мало хто готує на свято пироги з рибою, грибами, або ін. Начинкою, А адже раніше від випічки столи ломилися. Думаю, цю традицію потрібно повертати.
Ну і який же російський стіл без випивки.
Наші закуски чудово поєднуються з національним російським напоєм - горілкою, втім, як і з безалкогольними. Квас, пиво, соки, морси, компоти досі займають почесне місце на наших столах. Для того, щоб підкреслити національний характер застілля, гостям можна запропонувати суботні або узвар.
Та й як без шампанського, що ж тоді ми будемо пити під бій курантів?
Закуски російською столі можна перераховувати безкінечно.
Дуже шкода, що споконвічні російські закуски на зразок осетрової ікри доступні не кожному, але ж раніше вони були присутні на Новорічному столі постійно.
Як би стіл не ломився від страв, головне, щоб їжа була ситної і здоровою.
Якщо вже говорити про традиції російського народного столу, то раніше центром був - молочне порося на столі. Подавали з різними заправками з капусти, і хроном зі сметаною.
Обов'язково був на столі і судак, приготований за старовинним російським рецептом. Для приготування риби використовувала огірковий розсіл, спеції, цибуля. На гарнір - картопля, гриби, житній хліб.
Фарширували дику птицю або гусака. Квашеною капустою, грузді, печеними яблуками та інше. На гарнір, як правило йшла каша, типу гречки.
З напоїв - квас, медовуха і настоянки на травах.
Головне не забути, про картоплю, гриби, соління - це атрибути будь-якого російського столу.
У традиційному російською стилі сервірувати і оформляти новорічний або різдвяний стіл дуже цікаво. Особливо якщо чекаєте в гості іноземців :)
І так обов'язково на новорічному столі повинні бути: варена або тушкована картопля з м'ясом, посипати її можна смаженою цибулею.
Солона капуста, мариновані гриби, огірки і помідори.
Холодець або холодець, не економимо м'ясо, кладемо по-більше. Поруч з холодцем не забуваємо поставити вазочки з гірчицею і хріном.
Ще одним з важливих компонентів новорічного стала є випічка. Всілякі пироги з начинками, пляшками, ватрушками і млинцями з варенням.
Мало не забула про курку чи качку. Її запікали в духовці по дві години і начиняли гречаною кашею і яблуками.
Тепер про напої. Пили саморобний пиво, брагу, медовуху, настоянки з ягід і звичайно ж горілку :)
Цього року хочу спробувати оформити свій новорічний стіл в особливому, не схожому на те що було раніше стилі. Для цього далеко ходити не потрібно, достатньо мати інтернет під рукою і сотні тисяч ідей з різних куточків планети доступні для вашого вивчення і вибору.
Наприклад на цьому сайті багато цікавих рецептів, а так-же ідей по прикрасі новорічного столу в російській стилі і не тільки, ось цей сайт теж може запропонувати свої варіанти на ваше схвалення.
