Не будемо детально описувати процес оброблення риби: навряд чи хтось із бувалих щукарей не знає, що потрібно видалити луску, плавники, тельбухи, голову і кістки.
Отже, риба обробити, філе чекає. Замарінуем його за допомогою солі (краще морської) і суміші перців, і залишимо на 15-20 хвилин. До речі, з замаринованого філе щуки виходить шикарний шашлик, полегшений варіант класичного м'яса на вугіллі.
Риба - не м'ясо, маринується швидко, тому розводити вогонь для шашлику можна практично відразу.
Смажимо щуку на вугіллі, не допускаючи їх розгоряння, хвилин 15-20, до утворення красивою апетитною корочкі.Такая їжа на природі подіє на ваш шлунок як бальзам!
Але повернемося на кухню, до замариноване щуці. Нарізаємо філе невеликими шматочками, обвалюють у борошні і смажимо на добре прогрітому рослинному маслі по 4-5 хвилин, обов'язково з кожного боку (врахуйте, що просто скропити маслом сковорідку не вистачить, дно повинно бути покрито їм приблизно на три міліметри).
Готове філе дуже смачно саме по собі, але не полінуйтеся побалувати своїх «їдців» приголомшливим грибним соусом до вашої щуці. Це не складно!
Не вірите? Дивіться самі.
Філе з щуки в соусі з грибами і сиром
- то саме масло, на якому до цього смажилася риба;
- 1 середня цибулина;
- 2-3 зубчики невеликого часнику;
- 3 великих або 5 невеликих печериць;
- склянка вершків або молока;
- 100 гр. будь-якого сиру з пліснявою;
- приблизно 70 грам вершкового масла;
- спеції: чебрець, мускатний горіх, мелений чорний перець;
- сіль за смаком.
Поки на сковорідці гріється «щучье» масло, чистимо і максимально дрібно ріжемо цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору, додаємо дуже тонко нарізані гриби і вершкове масло. Помішуємо, щоб масло розтануло, і варимо соус на сильному вогні ще хвилини дві, після чого поступово вводимо молоко або вершки.
Доводимо до кипіння, закладаємо сир і добиваємося його розчинення. Тепер додаємо дрібно нарізаний часник, сіль, перець, гілочки чебрецю і третина чайної ложки мускатного горіха, ретельно перемішуємо, тримаємо ще хвилинку на вогні і швидко знімаємо.
Що слід врахувати:
Масло з-під риби вже містить деяку кількість солі, та й сир теж досить солоний, так що обов'язково пробуйте соус на смак перед тим, як додавати приправи.
Все, наш соус до щуки готовий. Викладаємо блюдо (їжу) на блюдо (посуд) і кличемо до столу рідних.
Будьте впевнені, наступного разу, коли ви вирішите приготувати смажену щуку під грибним соусом, ваші домашні прибіжать на кухню ще до того, як ви їх покличете.
А ви відчуйте себе шеф-кухарем і зробіть їм ще один сюрприз, який називається
Філе з щуки смажене по-англійськи
- філе щуки;
- звичайнісіньке вершкове, а можна оливкову олію;
- зовсім небагато борошна;
- жменю панірувальних сухарів;
- соус з каперсами;
- сіль і чорний перець.
Шматочки філе щуки солимо, перчимо, паніруємо в борошні, мачає в оливкова або розтоплене вершкове масло, знову паніруємо (на цей раз в сухарях), укладаємо на деко, змащене маслом, і готуємо в духовці. Як гарнір дуже хороша відварна картопля, а смак щуки підкреслить соус з каперсами.
Якщо ви не особливий шанувальник англійської кухні або просто не любите каперсів, спробуйте або замінити соус на вершковий (бешамель) або будь-який інший, на ваш смак.
Або виберіть інший рецепт приготування смаженої щуки. Та от хоча б і цей.
Філе щуки смажене з гірчицею
- філе щуки (грам 800);
- рослинне масло (3 столові ложки);
- пара курячих яєць;
- пшеничне борошно дрібного помелу (2 ст.л.);
- панірувальні сухарі (приблизно півсклянки);
- гірчиця;
- оцет;
- сіль.
Порційні шматочки філе щуки солимо, скроплюємо оцтом і даємо трохи промаринуватися (хвилин 15 вистачить). Після обмащуємо шматочки риби гірчицею, мачає кожну сторону в борошно, занурюємо в мисочку з яєчним кляром, паніруємо в сухарях і обсмажуємо в «глибокому» маслі до красивої скоринки.
Що слід пам'ятати:
Не поспішайте виймати рибу, ледь скоринка схопиться (ви ж не хочете отримати «суші в тісті»?). Дочекайтеся золотистого відтінку кольору темного бурштину.
Просто замініть панірувальні сухарі тертим сиром вашого улюбленого сорту, а в кляр додайте трохи сметани. Тільки не забудьте, що сир при смаженні темніє швидше сухарів. Щоб не виявити в тарілці красиву, але сиру щуку або готову, але чорненька рибку, дозвольте філе полежати в маринаді трохи довше, хвилин 30-35.
Готову страву прикрасьте часточкою лимона і насолоджуйтеся дуже смачним і не менш корисним ласощами. Смачного!
Ще по цій темі на нашому сайті:
- Рибні котлети з щуки
Шановні колеги - рибалки! Цим матеріалом ми починаємо публікацію рецептів від нашої доброї знайомої, рибалки і кулінара, Оксани Загородько, яка.
Хе - одне з кращих страв корейської кухні. Насправді, хе є, так скажемо, салатом по-корейськи, що готується з.
Представляємо вам рецепт тижні - запечена щука з овочами і картоплею. Ця страва, в якому використовується філе щуки запечене в.
Шанувальники старовинної російської кухні напевно знають безліч назв рибних страв, від юшки до пирогів з рибою. І вже точно в.