В останні кілька років спостерігається підвищений інтерес до виробництва і переробки м'яса птиці. Пов'язано це з підвищенням рентабельності даного бізнесу. Однак існуючі виробничі потужності не задовольняють запитам ринку і, як наслідок, виникає великий попит на переобладнання птахофабрик, в тому числі і їх холодильних господарств.
Одним з найсучасніших способів охолодження тушок птиці є повітряно-крапельне охолодження. Воно дозволяє уникнути як усушки, так і зайвого насичення вологою тушок птиці, але вимагає серйозних фінансових вкладень і енергетичних витрат.
Досвід роботи фахівців компанії «Острів» показує, що більш економним по капіталовкладенням і витраті електроенергії є комбінований спосіб охолодження, при якому тушки спочатку охолоджують крижаною водою в шнекових ваннах до температури 6 ... 10 ° С, потім до 4 ° С в тунелях або накопичувальних камерах . Подібний спосіб охолодження має ряд технічних рішень, що дозволяють звести до мінімуму запліднення тушок птиці, запобігти скидання великої кількості відпрацьованої води в каналізацію, забруднення трубопроводів і теплообмінників жировими відкладеннями, а так само забезпечити прийнятний час охолодження тушок вагою до 2 кг.
За останній час фахівцями компанії «Острів» і її філії в Харкові спроектовані і виготовлені системи охолодження тушок птиці крижаною водою з застосуванням імпортних шнекових охолоджувачів для великих птахофабрик України: ТОВ «Агроукрптаха» і птахофабрик «Орель-Лідер», «ПеремогаНова», «Дружба народів Нова »об'єднання« Миронівський хлібопродукт »(до 45% загального обсягу промислового виробництва м'яса птиці в Україні).
Найбільш показовою є реалізована на фабриці «Дружба Народів Нова» технологія охолодження тушок в шнекових ваннах (продуктивність забійної лінії 10 тонн на годину, маса однієї тушки 1,8-2,0 кг, среднемассовая температура тушки на виході з системи 4 ... 6 С) .
На птахофабриці встановлені два трехванних шнекових охолоджувача. У першій ванні завдовжки три метри відбувається первісна обмивка тушок і охолодження їх з 38 до 27 ° С проточною артезіанською водою і холодною водою з другої ванни. У другій ванні довжиною дев'ять метрів відбувається основне охолодження тушок реціркуліруемая крижаною водою. За рахунок інтенсивної рециркуляції температура води в баку становить 9 З на початку і 3 ... 4 ° С в кінці бака. У третій ванні завдовжки три метри відбувається обмивання чистою крижаною водою і остаточне охолодження до 4 С.
Технологія реалізована за допомогою спеціального гидромодуля. Він підтримує задані температури чистої і реціркуліруемая крижаної води на виході, забезпечує рециркуляцію води через ванни в необхідній кількості, а також механічну очистку і заміну брудної води свіжої в необхідної для роботи пропорції.
При конструюванні холодильного обладнання та доведенні технології були вирішені питання очищення, циркуляції та охолодження забрудненої жировими, органічними домішками води, промивання системи гарячими миючими розчинами в кінці зміни, що забезпечило задовільний санітарний стан води в баках під час експлуатації.
Описана технологія дозволяє істотно економити витрати води і холоду в порівнянні з традиційними технологіями охолодження проточною водою, а також досягти досить низької температури тушок на виході з ванн.
Таким чином, використання охолодження тушок птиці крижаною водою в шнекових охолоджувачах і подальше їх доохолодження в тунелях або накопичувальних камерах є реальною альтернативою повітряно-крапельним охолодження, як з економічних, так і за якісними показниками.
Відмінною особливістю технологічної системи охолодження тушок птиці крижаною водою, розробленої компанією "Острів-Харків", є відсутність втрат холоду з водою, що зливається в каналізацію, висока економічність по воді і витрат електроенергії, більш низька вартість системи в порівнянні з воздушнокапельним охолодженням.