Привіт дорогі мої читачі! Ось у вас буває таке, що одне і теж блюдо хочеться готувати і їсти кожен день? Ось вчора, наприклад, страву закінчилося, а сьогодні його ж вимагає душа? У мене, наприклад, абсолютним «хітом» минулого тижня був німецький салат з картоплі.
Картоплю ми зазвичай купуємо оптом невеликими мішками. І в них виявляється картопля самого різного розміру. Великий йде на печену картоплю по-закарпатськи. середній - для борщу з буряком або м'ясний збірної солянки, а з більш дрібного я готую картопляний салат по-віденськи і по-німецьки. Рецепти картопляних салатів мені дісталися у «спадок» від свекрухи. Сперечатися про автентичність рецепта картопляного салату по-німецьки я за традицією не стану - так готують у нас вдома, ось і все! Буваючи в Німеччині, точніше, в Баварії, я не раз їла цей німецький салат саме такого смаку, як готую я сама. Значить, я не дуже далеко відійшла від «першоджерел»!
Особисто мені відомі два види німецького класичного картопляного салату: швабський і рейнський. Напевно, існують і інші, з безліччю варіацій. Просто саме ці входять в наші фамільні сімейні рецепти. Як готують цю страву з картоплі в Берліні або Бонні - я просто не знаю. Ось, коли поїду туди, то неодмінно з'ясую у місцевих фрау і фройляйн. Перечитуючи різні рецепти в Інтернеті, я прийшла до висновку, що багато модифікації цієї страви сходять, як правило, саме до цих двох основних рецептами. Якщо я не права, то носії німецької кухні, поправте мене, будь ласка.
Німецький картопляний салат по-швабськи
складові
- 12 штук картоплі середніх розмірів.
- 1 середній маринований огірок або 2-3 корнішона.
- 1 велика цибулина.
- 150 г копченого бекону (опціонально).
- 2 столові ложки рослинної олії.
- 1 столова ложка винного оцту.
- 2 чайні ложки не гострою гірчиці.
- 1-2 чайні ложки цукру.
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю.
- 200 мл гарячого курячого (овочевого) бульйону або води.
- Сіль.
Як приготувати
- Смішити в окремій мисочці оцет, гірчицю, цукор, сіль.
- Цибулю почистити, нарізати середніми по товщині півкільцями.
- Покласти в підготовлений маринад.
- Поперчити.
- Перемішати.
- Картоплю відварити в підсоленій воді.
- Ще гарячу картоплю почистити.
- У досить глибоку миску нарізати 2-3 картоплини середніми по товщині кільцями.
- Покласти частина маринованої цибулі, перемішати.
- Повторити операцію, поки не залишиться картоплі і цибулі.
- Нарізати огірок, як на фото.
- Покласти в миску, перемішати.
- Зверху залити гарячим курячим (овочевим) бульйоном або водою.
- Дати салату «настоятися» перед подачею на стіл хоча б годину, в крайньому випадку - півгодини.
- Якщо ви готуєте німецький салат з картоплі з беконом, то його слід нарізати невеликими кубиками, покласти на розігріту сковороду, підсмажити.
- Покласти зверху на сервірований до подачі салат.
Мої зауваження
- Для приготування слід брати картопля воскових сортів, не схильний до развариванию.
- Винний оцет можна замінити смачним маринадом з-під огірків.
- Можна брати будь-яку рослинну олію нейтрального смаку.
- Не бійтеся великої кількості заливається в салат бульйону або води - картопля «забере» всю рідину, вийде смачно.
- Замість або разом з беконом можна покласти підсмажені шматочки ковбасок або сосисок.
- Як правило, подають картопляний салат як гарнір до віденського шніцелю або, наприклад, або до відбивних з курки в клярі.
- Іноді в основний склад продуктів я ще додаю дрібно нарізане філе оселедця (як для оселедця під шубою). Але це вже «відсебеньки».
Рейнський німецький салат з картоплі
складові
- 1,5 кг картоплі.
- 4 корнішона або 1 середній маринований огірок.
- 1 велика головка цибулі.
- 500 мл рослинного масла.
- 1 чайна ложка оцту.
- 1 чайна ложка цукру.
- 5 жовтків.
- 2 столові ложки не гострою гірчиці.
технологія приготування
Мої зауваження
Я розповіла сьогодні вам тільки те, що знаю сама або мені повідала моя свекруха. Переписувати готові чужі рецепти у мене немає бажання. Якщо ви, дорогі мої читачі, поділіться своїми рецептами приготування цього німецького страви, особливо з фото, то я буду вам дуже вдячна і неодмінно приготую ваші випробувані варіанти. Хто з вас буде готувати представлені мною сьогодні салатики, теж прошу ділитися враженнями - сподобалися чи ні.
Завжди ваша Ірина.