Полювання на трюфель в П'ємонті
Отже, що ж таке трюфель і як він виглядає?
Трюфель - це підземний гриб з бульбоподібним плодовим тілом. Видів трюфеля існує безліч, але найчастіше гриби ділять просто на чорні і білі, іноді додаючи регіон зростання для підкреслення значущості та унікальності гриба: чорний трюфель з Перигора у Франції, білий трюфель Tuber з П'ємонту в Італії ... Білий гриб, як і його наземний тезка , вважається самим пахучим і тому цінним.
Форма у трюфелів буває різна і непередбачувана, як у будь-якого творіння матінки-природи. Невеликі трюфелі розміром з лісовий горіх зазвичай нагадують просто грудочку землі неправильної круглої форми; трюфелі великі, розміром з картоплину, часто мають впадинки і вирости, що нагадують бородавки. При вдалому полюванню іноді трапляються особливо важкі екземпляри, що досягають кілограма, а то й півтора.
У розрізі трюфель має жилаву структуру, віддалено нагадує мармур. Але на структуру, правда, при розрізі мало вже хто дивиться - все починають судорожно принюхуватися, бо головне достоїнство трюфеля - це його запах.
Запах і смак трюфелів
Якщо чесно, опису цього запаху на просторах мережі мене то розчулюють, то дратують в залежності від настрою, оскільки багато хто використовує одні й ті ж банальні фрази, невідомо з якого джерела злизані: «відчувши запах трюфеля один раз, його вже неможливо забути». Так і хочеться запитати: «Вибачте, а ви самі його нюхали?». Те ж саме зі смаком. Як, ну як багатомільйонне людство з його багатомільйонними смаковими рецепторами могло прийти до спільної думки, що трюфелі нагадують прожаренние насіння або волоський горіх. Мені особисто аж ніяк не нагадують! І запах його -так, особливий, так, сильний, але «незабутній». Я не знаю, що не так з моїм носом, але запах мені найбільше нагадує трохи специфічний часниковий аромат. Що, втім, зовсім не применшує його привабливості.
Аромат трюфеля відчули вже стародавні римляни, котрі вважали гриб дієвим афродизіаком. Таким він вважається і сьогодні. Правда, не для всіх. Як з'ясували вчені, до складу трюфеля входить якась речовина «андростенон», яке і надає йому незвичайний запах. Сприймають андростенон люди по-різному: хтось його просто не відчуває, хтось чує запах гнилого лісу, для інших же - це те саме «незабутнє» часниково-мускусне пахощі. Загалом, хочете перевіритися на сприйнятливість до андростенон? Приїжджайте взяти участь в полюванні на трюфель в П'ємонті!
Де росте трюфель?
Для народження підземного гриба необхідно безліч факторів: горбиста місцевість, краще поблизу водойм, але ні в якому разі не боліт; рясні дощі в весняно-літній період і вологий грунт; наявність у складі грунту певних солей і мінералів; листяні породи дерев, такі як дуб, бук, граб, ліщина, від яких трюфель підживлюється корисними речовинами. Росте він на глибині від 5 до 30 сантиметрів, найчастіше серед коренів сусіднього дерева або чагарнику.
Сьогодні основними місцями зростання трюфеля вважаються італійські регіони П'ємонт, Тоскана, Марке, Умбрія, а також французький Перигор. Хоча зустрічається Tuber і в Іспанії, Німеччині, Португалії. Штучно вирощувати його почали і в Китаї (ах, цей невгамовний Китай ...).
Полювання на трюфель в П'ємонті
Полювання на трюфель не так проста, як здається на перший погляд. Полюють на гриби зі спеціально навченими собаками, які після довгої дресирування можуть відчути аромат за кілька метрів. Раніше місію головних мисливців виконували свині, але, знайшовши смачний пахучий гриб, надходили зовсім по-свинськи - з'їдали його з радісним похрюкувань. Вчасно відігнати кабана і відняти у нього видобуток виходило не завжди, так що на зміну хрякам прийшли собаки. До трюфелів ці тварини абсолютно байдужі, але заохочення у вигляді якогось собачого сухарика з радістю приймуть. Дресирування вимагає довгих років і купу терпіння, тому собаки-грибники стоять пристойних грошей, в середньому близько 10.000 євро. Господарі їх, професійні тріфолау, від вихованців теж не відстають, зубрять різновиди трюфеля роками і чекають отримання дорогоцінної скоринки - ліцензії на заняття тихим полюванням. Довге очікування окупається потім з лишком. Кількість видобутого трюфеля з року в рік зменшується, а вартість, і без того нескромне, збільшується. Для тих, хто планує взяти участь у захоплюючому заході полювання на трюфель в П'ємонті. відразу зазначу: всі знайдені гриби належать тріфолау. Якщо вам захочеться придбати трюфель на пам'ять або для більш практичних поживних цілей, вам доведеться його купити.
Триває полювання від години до трьох, вимагає терпіння, витривалості та зручною непромокаючої взуття. Втім, прогулянки по осінньому пьемонтские лісі можуть доставляти тільки задоволення. Пейзажі тут абсолютно чарівні, не дарма регіон Ланге і Роеро був занесений до списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. До того ж, після полювання можна зайти в один з місцевих іменитих ресторанів або відвідати найвідоміші виноробні з льохами, зобов'язаними Бароло, Барбареско, Москато д'Асті.
У статті були використані знімки мисливця на трюфель і чудового фотографа Олени Кутніковой. Тим, хто в кадрі сподівається закарбувати власну задоволену фізіономію поруч зі свеженайденним пьемонтские трюфелем, раджу поспішити - все кращі готелі і дегустації на виноробнях розбираються за кілька місяців. Чекаю вас на сторінці з контактами для отримання більш детальної інформації та для організації полювання на трюфель в П'ємонті.