Гастрономічна полювання. Полювання на трюфель
Полювання на трюфелі - складний і копіткий процес. Рано вранці приблизно в 4-5 ранку мисливець, по-італійськи «тартюффайо», вирушає на пошук гастрономічного вишуканості в ліс в супроводі спеціально навченого собаки.
Цей делікатес неспроста вважається таким цінним. Білий трюфель коштує так дорого, тому що його дуже важко знайти. Адже його не можна виростити, можна знайти тільки те, що створила природа.
Раніше для пошуку грибів в основному використовували свиней, але відтягнути їх від коханого не тільки людьми ласощі, майже було неможливо. Свині, знайшовши трюфель, миттєво його з'їдали. Тому тепер використовуються тільки собаки.
Собака в пошуках трюфеля на полюванні
Коли собака відчула трюфель, то мисливець акуратно викопує його за допомогою спеціальної лопатки з довгим гострим наконечником. З делікатесу з ніжністю прибирають залишки землі і загортають в ганчірочку. Білий трюфель дуже ніжний, починає в'янути відразу, як тільки його дістають із землі. Навіть в самих ідеальних умовах він може зберігати свої смакові якості лише 10 днів.
До того, як піти на справжнє полювання, таких шукачів довго тренують і виховують. Мисливці намагаються купувати щенят з «грибний» родоводу. У віці 3-4 місяців собаку починають напувати молоком, змішаним з відваром з трюфелів. Тих, що не виявляють особливого інтересу до дорогого частування, відразу відбраковують. Ті ж, у кого при запаху непоказного зморщеного гриба починають текти слинки, хвости розкручуються, а очі пильно стежать за ласощами в руках господаря, - ось вони справжні мисливці на трюфелі.
Деякий час щенят просто годують цими грибами. Через два місяці трюфелі починають загортати в ганчірочку або натирати ними дерев'яні бруски, які потім ховають. Талановита собака зазвичай виявляє їх дуже швидко, зате поласувати вже не може. В нагороду за кожен знайдений трюфель або палицю господар дає вихованцеві шматочок м'яса або печиво. На наступний місяць собаку виводять в ліс, причому обов'язково на прив'язі, так як собака, напавши на слід лисиці або кабана, може в мисливському азарті втекти і загубитися. Коли господар упевнитися, що шукач вже готова і поводиться спокійно і справно шукає гриби, господар звільняє її. І ось тоді починається справжнє полювання!
Полювання на трюфелі є азартне проведення часу, що перетворюється в битву за найбільший знайдений трюфель.
Трюфельний бізнес залежить від таланту собак. Тому тартюффайо цінує і піклуватися про свою шукачі. Талановита собака може коштувати до 20 тис. Євро.
Полювання на трюфель з собакою
МІЖНАРОДНИЙ ЯРМАРОК білого трюфеля до альбому
Міжнародна Виставка Білого Трюфеля в Альбі
Білий трюфель tartufo bianco. Міжнародна Виставка білого трюфеля в Альбі
Трюфелі є одними з найдорожчих грибів у світі і часом купити їх можна тільки на аукціонах.
Божевільні ціни на трюфеля обумовлені складністю пошуку і крихкістю їх смакових якостей - їх неповторний запах і аромат випаровується за лічені дні. Вартість трюфеля залежить не тільки від виду, але і від розміру самого гриба. Чим більше - тим ціна вище. Середня ціна за 1 кг річного або осіннього чорного трюфеля складає 300 євро. Чорний трюфель скорцоне цінується більше, і ціна зростає до 400 євро. Чорний гриб з Норчи, регіон Умбрія, продається на аукціонах за 1000 євро за кг. Що стосується ж білого трюфеля, то початкова ціна становить 4 тис. Євро і деколи може досягати 100 тис. Євро за 1 кг «білого золота». Трюфелі з П'ємонту вважаються одними з найцінніших у світі.
Гастрономічної подорожі ПО трюфельно МІСТОМ
Полювання на білий трюфель
Наш улов після полювання. Білий трюфель tartufo bianco з Альби
Бажаєте відчуваючи на собі всі величність і захопливість участі в полюванні на трюфель з справжнім тартуфайо - мисливець на трюфель- і його песиком, тоді приєднуйтесь до нашого гастрономічний тур на 7 днів або гурме-вікенд на 5 днів в П'ємонт.
І, звичайно, сміливо можете писати мені. якщо Вам потрібна порада по поїздці в П'ємонт або допомогу в складанні індивідуальної програми або проведення заходу в Італії або іншому куточку світу.