5 секретів знаменитого страви розкриває найдорожчий кухар столиці [Східний бенкет з Хакімом Ганієв]
Це особливий, дуже смачний пиріжок від кримських татар. Але чомусь у кого-то чебуреки виходять смачними, соковитими, ніжними і хрусткими, а у інших - черстві, сухі пиріжки особливої форми з хрустким цибулею.
Скільки кухарів - стільки і рецептів. Ось і я вирішив поділитися з вами своїм рецептом, підглянуті мною у моєї сусідки кримської татарки - потомственої кухарки. Коли я вперше побачив те, як сусідка готує чебуреки, то у мене з'явилося безліч питань: 1) Навіщо треба лити бульйон в фарш? 2) Навіщо цукор в тесті? 3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням? 4) Чому фарш не можна сильно м'яти? 5) Навіщо цибулю катати качалкою? Звичайно ж, я отримав на них відповіді. Всіма цими секретами я поділюся і з вами. Отже, спочатку готуємо тісто, так як воно повинно після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним і податливим при розкачування. ДЛЯ ТЕСТУ: 500 г борошна 500 гр. 150-180 г води 2 г солі 2 г цукру Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, посолити її сіллю і цукром (щоб тісто було хрустким), зробити поглиблення і влити в нього воду. Замісити досить круте тісто.
Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин, як я вже говорив, це для того, щоб воно стало еластичним і краще і тонше розкочувалося. Справжньому тісто розділити на дві частини і зробити з нього рівні джгути діаметром 3 см. Нарізати їх кружальцями завтовшки 2 см (по 40гр.).
Потім вийшов гурток придавити долонею, сформувати корж і пересипати їх борошном, щоб не злипалися. Скласти їх в пластиковий пакет і прибрати в холодильник. Цим часом приготувати фарш. Для фаршу:
200-250 г м'ясного бульйону
сіль, чорний перець, зіра за смаком М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і промять його качалкою до зникнення хрускоту. З'єднати м'ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати.
Тут знадобиться особлива ніжність, тому що при сильному стисненні м'яса, воно виділяє білок, який робить фарш злипнувся грудкою. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями в міру його повного всмоктування. Це додасть фаршу соковитість і ніжність. Кількість вбере бульйону залежить від щільності м'яса.
Після чого поставити фарш в холодильник на 30 хвилин для його «схоплювання», а напівфабрикати тесту витягнути і розкачати кожен коржик практично в «нуль». На одну сторону коржа викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржа і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним Резачки.
Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240градусов у великій кількості рослинного масла 2-3мінути. І краще це робити в воке - зручніше і практичніше (не доведеться перевертати для рівномірного піджарки). А якщо немає вока, то можна і в сковороді. Запевняю вас, вийде не менше смачно.
Смачного! Ваш Хакім!
Читайте також
Всім гарбузи
Скоро Хелловін, свято кричущою безгосподарності і недбайливого ставлення до продуктів. Ну справді, що це таке - дірявитимуть гарбуза і свічки в них вставляти.
Чаювання по-королівськи
Перець і дещо ще по дрібниці
Фарширований перець? Знаємо, як же. Беремо перець, набиваємо м'ясним фаршем і рисом, тушкуємо.
Куди подіти Антонівка: пастила Більовська своїми руками
Яблук на гілках майже не залишилося, але урожай був непоганий. І куди ж дівати кілограми антонівки, самого смачного й корисного російського яблука? Наприклад, зробити смачне і корисне ласощі
Бургер нашого часу: шишки, гілки, дві кюфта
Наш кулінарний оглядач півдня провів в журі конкурсу на самий креативний бургер, який проходив в рамках експо «ПИР»
Рецепти страв з коренем імбиру: Зри в корінь
Свіжі фрукти в магазинах стають все дорожче, а вітамінів організму потрібно більше і більше. Вихід є! Страви з коренем імбиру не тільки підбадьорять імунітет, але і зігріють в період осінніх холодів
Обід в чотири руки
ВДНХ раптом стала центром світової кулінарії
Це все моє, рідне
Скільки дитини не годуй, а він все одно в бургерной дивиться
Ринок замороженої піци Росії готується до потрясіння
Лідер ринку - компанія Dr.Oetker - випустив на ринок новинку, яка повністю переверне уявлення не тільки про замороженої піци, але і в цілому про десертах
Новий тренд - кава з 3D-пінкою
Ось і вийшов чебуречек
Дія відбувається в Південному Тіролі - так називається ця земля на самій півночі Італії
Те, чого чекали
Чайна компанія запускає свої кращі смаки
Рецепти домашнього печива на швидку руку: вівсяне, берлінське, сирний крекер
Що може бути краще в осінню пору, ніж чашка чаю з ароматним печивом? Представляємо рецепти домашнього печива на швидку руку.
Короп в глині по-варязької і хліб римських легіонерів: чим пригощали в давнину
"Комсомолка" записала рецепти страв історичної кухні [фото]
радість рибалки
Чи не найсмачніше, що я пробував у своєму житті, було днями з'їдено в самому несподіваному місці
Ларіонов і його «П'ятірка»
Наш кулінарний оглядач пообідав в самому хокейному барі столиці
Смачні рецепти легких салатів або Буйство зеленого
Що таке корн і мангольд? Чим гарний романо? Поповнюємо скарбничку смачних рецептів легких салатів с. салатом
кількою догори
Частково на мій вибір професії вплинув буфет Будинку журналістів на Нікітському бульварі
Смачні і прості рецепти з яблук від російських письменників
На носі Яблучний Спас. Смачні і прості рецепти з яблук від російських письменників, а також дієтичні і корисні - від наших експертів
У Бельгії приготували гігантський омлет з 6,5 тисячі яєць
Найшвидший в Росії жонглер-шаурмист з Анапи влаштує шоу в прямому ефірі
Іноземні мови чаювання: як прийнято пити чай в різних куточках планети
Чай цілком можна назвати мовою міжнародного спілкування: в якій би країні ви не опинилися, ви завжди можете розраховувати на чашку чаю
Рецепти смачних страв зі свіжими грибами
Знавці кажуть, цього літа гриби що треба: практично зустрічають вас у лісової стежки і самі просяться в кошики. Що ж, не варто змушувати їх чекати. Ми публікуємо рецепти смачних страв зі свіжими грибами для тих, хто повернувся з лісу з багатим уловом
У парках Москви можна поласувати фірмовим морозивом
А тим, хто з'їсть більше всіх, дадуть призи