Цей вид кислот не синтезується в організмі, тому регулярно включати в раціон рибні блюда дуже корисно.
Крім того, риба багата такими макро- і мікроелементами, необхідними для здоров'я, як йод і фосфор, жиророзчинних вітамінів D, E і A. Чим риба жирніше, тим, відповідно, в ній більше поліненасичених кислот Омега - 3.
Але навіть нежирні сорти корисні при вживанні в їжу. Тому рибні страви необхідно включати в дієтичне меню.
Сорти риби за змістом в них жиру
За змістом жиру рибу поділяють на:
При дотриманні дієти з метою схуднути, або за станом здоров'я, нежирні рибні сорти дієтологи радять включати в раціон не менше трьох разів на тиждень. Оскільки показники калорійності та вмісту жиру в них невисокі, а білок засвоюється легше, ніж з м'яса.
Більш того, при схудненні поліненасичені жирні кислоти риби краще в харчуванні, ніж насичені жири, що містяться в м'ясі. Жирні кислоти допомагають контролювати в організмі роботу гормонів, що впливають на апетит і вагу - лептину.
Дієтичні страви з риби для схуднення
Людям, що дотримують дієту з метою знайти стрункість, необхідно уважно поставитися не лише до вибору жирності риби, але і до способу її приготування. Смажені рибні страви для дієтичного меню не підійдуть.
Навіть таку рибу, як камбалу, краще запекти, хоча більшість куховарських книг рекомендують її для смаження.
Для гарніру до нежирним рибних страв людям, що сидять на дієті, краще вибирати тушковані овочі або зелений салат.
Філе тріски по-грецьки
Відмінний дієтичний варіант страви з тріски, що займає зовсім небагато часу на приготування.
Для двох порцій знадобиться:
- Філе тріски - два великих.
- Насіння коріандру - 2 ст. ложки.
- Суміш трав'яних приправ для риби.
- Оливкова олія - 1 ст. ложка.
- Винний оцет - 0.5 ст. ложки.
Винний оцет при необхідності замінюється лимонним соком в такій же кількості. Особливу пікантність цієї страви надає коріандр. Його насіння спочатку треба обсмажити на добре розігрітій сковороді, постійно перемішуючи, потім потовкти в ступці.
Дізнатися, як прибрати щоки, можна, прочитавши статтю. Застосування дієт, спеціальних вправ, водних процедур і салонних процедур.
Про використання куркуми для схуднення тут.
Підготовлена таким способом приправа значно ароматні. Для приготування страви потрібно розігріти духову шафу до 180 0 C. Поки гріється духовка, змастити форму або деко оливковою олією.
Філе тріски замаринувати в суміші винного оцту, трав'яних приправ і меленого коріандру на 3 хвилини. Викласти на деко, запікати 25 хвилин.
Ніжне суфле з судака
Суфле з риби - відмінний варіант для тих, хто під час дієти хоче урізноманітнити меню вишуканим і ніжним стравою. Для цього рецепта знадобиться пара зубчиків печеного часнику, його краще підготувати заздалегідь.
- Судак свіжий - 350 гр.
- Білок двох яєць.
- Нежирні вершки - 100 мл.
- Печена часник.
- Перець мелений.
- Сіль.
Обробити і сполоснути тушку судака, відокремити кісточки і шкірку. Отримане філе нарізати невеликими шматочками, помістити в блендер.
Туди ж, в чашу блендера, вилити вершки, покласти часник і спеції, все ретельно подрібнити. Окремо збити білки з дрібкою солі.
Рибну суміш і збиті білки з'єднувати по частинах для отримання однорідної маси. Маса за консистенцією повинна нагадувати крем.
Поки духовка розігрівається до 150 0 C, сформувати суфле. Для цього перекласти масу на харчову плівку, скрутити, щоб вийшло подобу ковбаси, плівку з кінців добре зав'язати. Обернути сформований суфле фольгою, помістити в духовку хвилин на 20-30 хвилин.
Одночасно можна запекти овочі для гарніру. Діставши з духовки згорток, дати йому охолонути, нарізати порційними шматками, подавати з овочами. Це суфле надзвичайно повітряне, смачне і у гарячому, і в охолодженому вигляді.
Котлети з минтая в пароварці
Страви, приготовані в пароварці, просто створені для дієтичного харчування. Вони виходять легкими і зберігають більше корисних вітамінів, ніж при варінні.
Для котлет з минтая на пару знадобляться:
- Минтай -1.
- Підсушений білий хліб - 1 скибочка.
- Яйце - 1.
- Молоко - 3 ст. ложки.
- Рослинна олія - 1 ст. ложка.
- Зелень, петрушка і кріп.
- Сіль.
Минтая очистити від шкіри, відокремити кісточки, просушити рушником, отримане філе подрібнити в блендері або через м'ясорубку. Скибочку білого хліба покришити і замочити в молоці.
Коли хліб вбере молоко, додати яйце, перемішати, з'єднати з рибним філе. Вимісити фарш, посолити і присмачивши рубаною зеленню. Минтай - риба нежирна, щоб котлети не вийшло занадто сухими, варто додати до фаршу ложку рослинної олії.
Сформувати биточки, укласти в пароварку, готувати 20 хвилин. Одночасно в верхньому відсіку пароварки добре буде приготувати овочі для гарніру. Відмінно поєднуються з рибою цукіні, цвітна капуста, брокколі, солодкий перець, томати, морква, шпинат.
Список сортів риби, які допустимо включати в меню при захворюванні панкреатитом
Не завжди неоходимо відстежувати жирність харчування пов'язана з бажанням стати стрункішою. Буває, на те є медичні показання.
Наприклад, при запаленні підшлункової залози - панкреатит. Незалежно від того, загострення це панкреатиту або період ремісії, жирна риба до меню протипоказана.
Підшлункова залоза людини, що страждає панкреатитом, просто не здатна виробляти достатню кількість розщеплюють жири ферментів. І вживання жирних рибних сортів в їжу призводить до таких симптомів, як нудота, біль у шлунку, діарея, блювота.
При загостренні хвороби риба протипоказана зовсім. Після тижня і під час ремісії в раціоні допустимі худі види риби.
Самі щадні рибні сорти, що містять 1-2% жиру:
Страви з них можна є без побоювань спровокувати напад гострого панкреатиту.
Риба з жирністю 2-4% в харчуванні теж не заподіє шкоди.
Якщо після загострення захворювання пройшов місяць і спостерігається ремісія, можливо вживання видів помірно-жирних сортів, з 4 - 8% міститься жиру:
Ці продукти активізують роботу підшлункової, подразнюючи слизову оболонку органу. Якщо рекомендованої дієтою нехтувати, наслідки можуть бути серйозні - набряки і некрози залози і її відділів.
Особливості вибору риби при панкреатиті
До вибору риби при покупці завжди потрібно ставитися відповідально, але коли мова йде о дієтичному лікувальному харчуванні, особливо. Переважно свіжа риба, але, наприклад, морська свіжої продається тільки в регіонах, де видобувається.
Тоді потрібно купувати рибу свіжоморожену. Відрізнити її від замороженої повторно можна по відсутності жовтуватого нальоту, зайвої кількості льоду і снігу або крижаного шару нерівномірної товщини.
Свіжа риба повинні бути дійсно такий, а не залежалої. Про свіжості свідчить щільно прилегла блискуча луска, відсутність зайвої слизу, опуклі НЕ замутненою очі і зябра яскравого червоного кольору.
Якщо є можливість доторкнутися товар, можна натиснути на тушку пальцем, у свіжого продукту не залишиться вм'ятини після цього. Що стосується умов зберігання при продажу, то краще за все зберігає свіжість охолоджена риба, викладена на прилавку на лід.
Особливості приготування риби при панкреатиті
Якщо після нападу панкреатиту пройшло кілька днів і дозволено включати в меню рибу, то це повинні бути страви, до складу яких входить тільки філе без шкіри.
Відмінно підійдуть приготовані на пару кнели, котлети, а також суфле і запіканки.
В період ремісії рибу можна готувати цілим шматком. Її слід відварювати, тушкувати, запікати в духовці або готувати на пару.
Риба - цінний для здоров'я продукт, який обов'язково варто включати в раціон.
А різноманіття видів і сортів дозволяє не відмовляти собі в рибних стравах навіть тим, хто дотримується дієти для схуднення або за медичними показаннями.
Головне - дотримуватися рекомендацій щодо вибору і способам приготування.