У сімейство лососевих входить досить велика група риб, кожна з яких має свої особливості та переваги. У даній статті буде докладно розглянута нерки і кижуч. їх опис та основні критерії різниці між ними. Ми розберемо, яка з цих риб жирніше, смачніше і корисніше.
Чим відрізняється кижуч від нерки?
Кижуч - це різновид тихоокеанських лососів. Кижуч дуже велика за своїм розміром, вона може досягати дев'яноста п'яти сантиметрів довжини, і мати вагу до чотирнадцяти кілограм. У даній морської мешканки є характерні ознаки, які її відрізняють від інших лососевих: яскрава світла луска, велика голова з вираженою верхньою щелепою і високо піднятий лоб.
Перебуваючи у воді, кижуч переливається білими і сріблястими відтінками. Верхня частина її голови може бути з синюватим або зеленуватим відливом. По обох боках її тіла знаходяться чіткі чорні цятки трохи викривленою форми.
Нерка - це риба, яка також відноситься до сімейства лососевих риб. Довжина дорослої особини може досягати до вісімдесяти сантиметрів, а вага - до п'яти кілограм. За своєю формою нерки дуже нагадує кету, але відрізняється від неї невеликою кількістю тичинок, які знаходяться на зябрах.
Ареал і особливості проживання кижуча і нерки
Кижуч має такий ареал і особливості проживання:
Особливості проживання і проживання у нерки такі:
- Найбільш численне нерки мешкає на берегах західної і східної Камчатки.
- Крім того, її також можна зустріти на Алясці, річках Полювання та Тауй.
Ловити нерки можна і самостійно, але тільки при наявності спеціальних рибальських дозволів.
Як зловити більше риби?
Корисний складу м'яса кіжуча і нерки
М'ясо кижуча має таку користь:
- М'ясо цієї риби містить в собі вітаміни В1 і В2, які є джерелом здоров'я і фізичної сили.
- Воно містить безліч корисних мікрочастинок, серед яких є калій, кальцій, хлор, залізо, фосфор, фтор і натрій. Це робить дану рибу неймовірно корисною для здоров'я людини і його організму.
- М'ясо кижуча в невеликих порціях дозволяється їсти всім, навіть маленьким діткам і літнім людям, тим не менше, воно не є дієтичним.
М'ясо нерки корисно завдяки таким властивостям:
- Воно має такі вітаміни: Е, РР, В1, В2, В12, А.
- Містить такі корисні мікроелементи: цинк, хром, натрій, калій.
- М'ясо нерки дуже корисно для стану шкірного епідермісу, нервової і травної систем. Воно приводить в норму рівень цукру в крові, тому буде дуже корисним для людей, які страждають на діабет.
- М'ясо нерки також має фтор і фосфорну кислоту, яка налагоджує регуляцію ферментних процесів і всіх природних реакцій на клітинному рівні.
Смакові якості кіжуча і нерки:
- Кижуч є істинно делікатесної і вишуканої рибою. Його м'ясо одне з найбільш ніжних і приємних серед всіх лососевих риб, тому воно активно застосовує в кулінарному мистецтві для приготування найрізноманітніших рецептів як в домашніх умовах, так в ресторанах.
- М'ясо нерки має насичений специфічним смаком, особливо тоді, тоді його готують з великою кількістю солі.
Протипоказання до вживання кіжуча і нерки
Небажано їсти дані види риб при таких хворобах:
- Гастрит.
- Холецистит.
- Виразка шлунку.
- Гепатит.
- Ниркова недостатність.
- Хвороби печінки.
- Індивідуальна непереносимість риби і алергія на неї.
Також не слід їсти дані жирні види риб на останніх рядках вагітності і при годуванні груддю дитину.
Яка риба жирніше - нерки або кижуч?
У м'ясі кіжуча (сто грамах) є сорок вісім відсотків жирності. У м'ясі нерки - сорок відсотків жиру, що говорить про те, що кижуч хоч і не набагато, але все ж більш жирний, ніж нерки.
Що краще - ікра нерки або кіжуча?
Виловивши 271 кг риби браконьєри не понесли покарання!
На допиті затримані рибалки розкрили назву секретної приманки.
Ікра нерки має насичений червоним забарвленням і середнім розміром. У засоленном стані вона досить смачна, але все ж в ній переважає гіркота.
Ікра кижуча має невеликий діаметр - всього чотири міліметри. У сирому вигляді вона не має яскраво вираженого смаку, але при поєднанні з сіллю набуває дуже приємний смак. Зовні вона має трохи оранжеватий відтінок. Виходячи з міркувань гурманів, дана ікра перевищує смакові особливості ікри нерки.
Способи приготування кіжуча і нерки
Кижуч готуватися такими способами:
- Смажитися на вогні (у вигляді рибних шашликів). Всього лише раз спробувавши таке блюдо безліч людей відмовляється від вживання м'ясного шашлику і готують його виключно з кіжуча.
- Стейк з кіжуча на грилі або в духовці.
- Також цю рибу можна відварювати, солити, смажити, консервувати і коптити.
- Коптити. У такому вигляді вона особливо смачна.
- Солити (солі в неї потрібно додавати строго за рецептом, інакше нерки втратить свої смакові якості).
- Запікати.
- Готувати на пару.
Розглянемо приготування стейка з кіжуча на грилі:
Для приготування даного рецепту знадобитися:
- біле сухе вино або шампанське;
- стейк кіжуча;
- сіль;
- червоний перець;
- прянощі і ароматні трави.
- Нарізати свіжого кіжуча на стейки поперек його тулуба. Стейки повинна бути товщиною не менше трьох сантиметрів, інакше м'ясо буде сухуватим. Також не варто викидати хвіст і голову риби, так як з них можна приготувати чудову наваристу юшку.
- Обережно натерти стейки спеціями і викласти їх на гарячу решітку гриля.
- Готувати протягом десяти хвилин. При цьому потрібно часто перевертати рибу, щоб вона рівномірно прожарювалася.
- Під час приготування рекомендується поливати стейки вином або пивом, щоб вони вбирали потрібний аромат і набували більше смаку.
- Коли риба буде готова, то її також потрібно трохи скропити лимонним соком, щоб додати м'ясу свіжості і запаху від цитрусового фрукта.
Подавати таку страву рекомендується з зеленим салатом, томатами і зеленню. На додаток рибу можна запивати тим вином, яким вона була скропити. Їсти такі стейки краще в теплому вигляді, поки вони ще не охололи.
Рецепт приготування юшки з кіжуча
Рецепт приготування юшки з кіжуча також не дуже складний. Для нього слід підготувати такі інгредієнти:
- кижуч (бажано тільки що спіймана, але підійде і морожена);
- картопля;
- цибуля;
- сіль;
- перець;
- манна крупа;
- лавровий лист;
- морква;
- петрушка;
- кріп.
Процес приготування юшки такий:
- Кижуч очистити і вимити під проточною водою. Позбавити його від нутрощів і ще раз вимити в воді.
- Нарізати невеликими шматочками (голову і хвіст також можна сміливо кидати в бульйон).
- Закип'ятити три літри води. Після цього в неї кинути рибу і варити пів години на тихому вогні.
- Тим часом очистити три картоплини, три цибулини і одну моркву.
- Картоплю і цибулю нарізати дрібними кубиками і додати в бульйон.
- орків обережно натерти на крупній тертці і також додати в юшку.
- Всипати в бульйон півсклянки манки (вона потрібна для додання супу більшої ситності і густоти).
- За смаком поперчити і посолити (важливо не перестаратися з сіллю, інакше вуха буде занадто насиченою).
- За п'ять хвилин до прибирання з вогню додати трохи лаврового листа. Також, всипати в каструлю влучно пучок дрібно нарізаної петрушки і кропу.
- Після приготування рекомендується настояти вуха близько двадцяти хвилин, щоб вона ще більше ввібрала в себе аромат риби і спецій.
Подавати дане блюдо потрібно з овочами і зеленню в теплому вигляді. Смачного!
висновок
На рибних ринках ціна кіжуча майже в три рази більше, ніж на нерки, що говорить про щось більше попиті на неї. Вибираючи кращу з цих риб потрібно сказати, що більшість дієтологів впевнені, що саме кижуч містить в собі більшу кількість корисних мікроелементів, і його м'ясо смачніше, ніж м'ясо нерки.
Тепер клює тільки у мене!
Цього коропа зловив за допомогою активатора клювання. Тепер додому без риби ніколи не повертаюся! Настав час і вам гарантувати свій улов. Кращий активатор клювання року! Зроблено в Італії.