О, в мене чоловіки все минуле літо, кожні вихідні, з риболовлі щук возили. так що я Вам зараз розповім.
: 0052:
Найголовніша щуча особливість - це купа дрібних кісток з "рогатками" на кінцях, які сидять в спинці. Я їх колупати з ГТОВ риби не дуже люблю, тому борюся з ними всілякими способами.
1. Відмінні рибні котлети виходять, особливо якщо щука велика. Для цього вирізати максимум м'яса (хребет і ребра відокремити), через м'ясорубку 2 рази з булочкою, морквою, цибулею, яйцем. ну як звичайні котлети. Із залишків (хребет, голова та ін.) Можна юшку зварити.
2. Знову ж, якщо щука велика, - фаршировану можна зробити. Смакота просто, хоча готувати довго. Щуку почистити, розрізати на шматки, ножем вирізати з спинки м'ясо (тобто тільки з тієї частини, де ці кісточки дрібні сидять, шкіру не надрізати і кістки від хребта і ребра залишити). Це вирізане з спинки м'ясо 2 рази через м'ясорубку, з булочкою, цибулею, морквою, додати сіль, яєчко, трохи соняшникової олії (щоб не сухо було, тому що щука нежирна зовсім), якщо здається рідко - манки трошки підсипати. І цей фарш набити назад в рибні шкурки з кістками (неапетитно якось звучить, але як поіншому написати - не знаю). Тобто повинні получітса знову нормальні порційні шматки риби, тільки на ребрах буде недоторкане м'ясо, а в спинці - фарш. Тепер взяти широку посудину, на дно покласти щучьі голови (зябра вирізати), насипати порізані великими шматками буряк, моркву і цибулю, зверху викласти шматки риби (бажано вмістити їх в один шар, тому і потрібна широка посудина). Якщо при набиванні залишився фарш - скачати з нього фрикадельки і туди ж, до риби покласти. Залити все водою, щоб рибі "трохи вище пояса" було, посолити, вичавити і покласти туди ж розрізаний навпіл лимон, лавровий лист, і ще трошки соняшникової олії в цей бульйон хлюпнути. Готувати на середньому вогні без кришки до готовності овочів і зарумянивания рибки зверху (у неї така рожева скоринка зверху вийде). Смакота просто, і в гарячому, і в холодному вигляді.
3. Якщо дрібні щуки, то можна їх посмажити ввкусно і без цих дрібних кісток. Для цього потрібно спинки у рибок гострим ножем надрізати упоперек, так часто, як можете - міліметрів через 5 приблизно. Спочатку з одного боку, потім повернути рибку на інший бік - і з іншого боку те ж саме зробити. Потім обваляти в борошні з сіллю і смажити, як зазвичай. Риба не розвалюється від такого знущання, а дрібні гострі кістки пропадають, залишаються тільки хребет і ребра, як у гарної риби.
4. Ще можна рибку шматками порізати, скласти в каструльку, дуже щедро пересипаючи морквиною (на тертці), додати лавровий лист, залити водою і поставити гасити надооолго (години десь 2-3, може більше, залежить від розміру щуки). Тоді кістки стають м'якими, як в рибних консервах. Цей спосіб теж люблю, теж смачно, але так готую рідко, тому що потрібно довго за каструлькою стежити.
А якщо Ви до вибирання кісток спокійно ставитеся, то щука і копчена, і запечена, і у вигляді юшки хороша. Особливо коли свежепойманная. 019:
Ось все літо минуле стогнала - "знову риба!", А зараз поки писала рецепти щучьі - так захотілося рибки!
Щука, щука, 3 великих мамонта: 010:
ДУЖЕ СМАЧНО. 010:
Щука, щука, 3 великих мамонта: 010:
ДУЖЕ СМАЧНО. 010:
Ой! От спасибі: flower :: flower :: flower: А то щукою замучили мене (я все смажу її - набридла -Сила немає: 001 :)