У цій статті Ви дізнаєтесь:
1. З сиром по життю
2. Варимо сир будинку
3. Що таке корт?
З давніх часів сир був присутній в меню багатьох народів. Слов'яни, які вже тоді знали про чудові властивості продукту, не стали винятком. Через відсутність холодильників і достатку молока, воно швидко квасять, що призводило до появи кислого молока, яка йшла на приготування сиру або сиру, як його називали тоді.
З сиром по життю
Оскільки продукт готують шляхом термічної обробки кислого молока, що отримується варений сир зберігає всі корисні властивості молока. Методика сквашування вихідної сировини збагачує розсипчасте ласощі корисними для шлунка кисломолочними бактеріями, згубно впливають на патогенну мікрофлору. Сир вважається неперевершеним джерелом білка, який повністю засвоюється і здатний замінити білки тваринного походження. Крім того, продукт багатий солями кальцію і фосфору, вони так необхідні з раннього дитинства і до глибокої старості для росту зубів і відновлення кісткової тканини, профілактики остеопорозу і розвитку артриту.
Завдяки поживним речовинам, що містяться в сирі, поліпшується травлення, він не змінює кислотність шлункового соку і не завдає шкоди слизової шлунка, що дозволяє включати його в харчування при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Чи не шкодить сир і підшлунковій залозі, тому дозволено діабетикам. Багате на вітаміни і мікроелементи ласощі корисно для відновлення слизових оболонок і загоєння ран, для поліпшення зору, підвищення імунітету, підтримки роботи серцево-судинної і нервової системи.
Дієтичний продукт, який вживають протягом усього життя, лікує захворювання легенів, печінки і нирок. Розвантажувальні дні і дієти з сиром ефективні в боротьбі із зайвою вагою і дозволяють відпочити організму від важко перетравлюються їжі.
Варимо сир будинку
Щоб продукт був не тільки корисним ласощами, але і смачним ліками, готувати його краще вдома. оскільки магазинне виріб не володіє всім спектром корисних властивостей. У домашніх умовах сир варять із сільського або покупного молока, яке квасять і після нагрівання на водяній бані отриману желеподібну масу відокремлюють від сироватки, давши їй стекти. Приготований самостійно сир з заквасками VIVO виходить більш смачним і корисним, ніж магазинний. Крім того, варити його в мультиварці простіше, оскільки є можливість встановити час термічної обробки.
Отримувати кисломолочний продукт можна не тільки з коров'ячого молока, годиться і козяче.
Важливий нюанс. козяче молоко важче піддається сквашування, а сир з нього виходить більш жирним, але легше засвоюваним. За старих часів через неможливість його тривалого зберігання, він піддавався пресування, в результаті чого виходила суха і щільна маса, яка рятувала від голоду в довгу холодну зиму. Зараз сир пресувати не має сенсу, з нього варять сир
Для цього звільнилася від сироватки масу віджимають, додають збите з яйцем масло, трохи солі та соди. Ретельно перемішавши, сирну заготовку викладають в ємність, потім на водяній бані варять до кипіння, помішуючи. Коли розплавлена суміш стане тягучою, її викладають в змащену маслом форму і відправляють на холод, придавивши пресом. Через три години плавлений сир, зварений з сиру, готовий до вживання.
У татарської кухні з маложирного сиру з додаванням молока і цукру варять корт, званий червоним сиром. Продукт рожево-коричневого кольору зі специфічним ароматом має низьку калорійність, але високу харчову цінність і біологічну активність. Корт, практично позбавлений вологи і перетворений в дрібну крихту, може зберігатися п'ять днів, його використовують як начинку для кулінарних шедеврів або ласують ним в сушеному вигляді
Корисна інформація? Поділися!