У 1918 році американська жінка - лікар Лулу хант Петерс зробила прорив в дієтології, запропонувавши використовувати фізичний термін "Калорійність" для підрахунку поживних властивостей різних продуктів. І худнуть взялися за обчислення ....
Я часто зустрічаю людей, які вважають це найдієвішою похудательной мірою. І багато хто намагається калорії вважати. Але, як часто буває, бажаного результату не отримують: вага або не знижується зовсім, або ефект значно менше очікуваного або пробують, але стикаються з технічними труднощами і, не впоравшись з ними, кидають. І залишається у людей відчуття, що ніколи їм не схуднути. Проте чи так вже мають рацію ті, хто наполягає на підрахунку калорій? І чи немає в цій системі протиріч?
Протиріччя перша: калорії калорій ворожнечу.
Здавалося б, яка різниця, в якому вигляді в організм надходить енергія? Білки це, жири або вуглеводи? Все згорить, все звернеться в калорії. Однак різниця є! Справа в тому, що білки і вуглеводи нам складати особливо нікуди, їх ми змушені витрачати на поточні енергетичні потреби. А жири ми можемо з легкістю накопичувати! Ось чому їжа ситна жирна при високій калорійності не дуже. Дійсно, який сенс включати механізм ситості і припиняти їсти, якщо весь цей надлишковий жир можна благополучно скласти в запас? Зовсім інша справа - білки і вуглеводи: якщо організм не може їх накопичувати, значить, він просто зобов'язаний включати почуття ситості і переставати є вже при порівняно невеликому їх споживанні. У цьому, до речі, можна легко переконатися. Ось і виходить, що, якщо людина харчується в основному нежирної їжею, при цілком задовільною ситності він може обходитися значно меншою кількістю калорій, ніж при більш жирному харчуванні. Ну і який сенс просто рахувати калорії? Набагато більше користі було б від зменшення жирності раціону.
Протиріччя друге: не тільки в калоріях справу.
Доведено: чим частіше людина їсть, тим менше йому треба калорій, щоб наїстися. Важливо також і з якою швидкістю всмоктуються поживні речовини в кишечнику. У разі якщо занадто швидко, організм перемикається на накопичення запасів і починає вимагати все нових і нових порцій їжі. Лише в тому випадку, якщо ж поживні речовини засвоюються повільно, організм використовує їх на поточні потреби, і ми довго відчуваємо себе ситими, бадьорими і енергійними. Швидкість всмоктування поживних речовин прямо залежить від вмісту в продуктах клітковини. Чим її більше, тим повільніше вуглеводи і жирні кислоти проникають з кишечника в кров.
Протиріччя третя: люди худнуть зовсім не від того, що мало їдять.
Чи не правда, звучить парадоксально? Чому ж тоді вони худнуть? А від того, що витрачають жиру більше, ніж споживають з їжею! І тільки від цього. У випадку, якби до схуднення приводило тільки зменшення споживання їжі, у нас було б значно менше проблем. Приблизно вирахував, скільки витрачаєш, приблизно вирахував, скільки їж, знизив кількість споживаних калорій, і це все йде. Але насправді у відповідь на таке зменшення споживання їжі (енергії) організм намагається скоротити свої енерговитрати. Зменшується освіту тепла, і ми відчуваємо мерзлякуватість, з'являється м'язова слабкість, знижується бажання кудись ходити і щось робити. Тому не слід надто захоплюватися зниженням калорійності. Чим менше ми їмо, тим важче нашому організму отримувати відсутню енергію із запасів. А ще потрібно обов'язково підвищувати м'язовий тонус. Нехай це будуть прогулянки, танці, тонізуючі вправи.
Протиріччя четверте: точно все одно не підрахуєш ....
У таблиці можна знайти приблизну калорійність яблука або яйця, але ви не знайдете там калорійність біляші або порції пельменів, тарілки супу або гуляшу. Звичайно, вихід з положення знайти можна: є тільки те, що приготував сам, старанно підраховувати калорійність всього, що склав в каструлю, а потім ділити на кількість порцій. Але і тут неминучі проблеми. Те ж м'ясо взяти. У таблиці наведено лише приблизна калорійність того чи іншого сорту. Але що там сорт, коли калорійність різних шматочків може відрізнятися мало не в два рази в залежності від жирності!
Та й цифри в різних таблицях можуть здорово відрізнятися. Наприклад, в одних таблицях наводиться калорійність сиру порядку 590 ккал, в інших - 330 ккал. А вся справа в тому, що в першому випадку вважають жирність по госту в висушеному зразку, а вона становить 50%, у другому - фактичну жирність, яка приблизно наполовину менше.
Ну і сама процедура, коли замість того, щоб спокійно і з задоволенням їсти, потрібно все зважувати, щось на щось множити, складати і ділити, а результати записувати, подобається далеко не всім.
Протиріччя п'ята: схуд, а що далі?
Яким би способом ми ні позбулися зайвої ваги, його підтримка вимагає певних зусиль. Наприклад, продовжувати рахувати калорії. І ось тут-то терпіння у більшості вичерпується: коли основною темою життя було схуднення, ми погоджувалися терпіти незручності. Зараз же, коли мета досягнута, такого мотиву немає! І людина все частіше пропускає підрахунки, а вага починає рости.
По-перше, не змагайтеся з собою і не прагніть до рекордів, не намагайтеся будь-що-будь укластися в якийсь призначений собі коридор калорійності. Ви живете в мінливих обставинах, і потреба в енергії у вас може змінюватися. Пам'ятайте, що невелике обмеження калорій може бути більш ефективним, ніж значне.
Враховуйте, що потреба в калоріях істотно залежить від дня тижня: у вихідні вона приблизно на 20% більше, ніж в будні. Кілька вище вона і в другу фазу жіночого циклу в порівнянні з першою.
Поправки при визначенні калорійності деяких продуктів робіть. Наприклад, в таблицях калорійність макаронів і круп приведена на 100 г їх сухої ваги. Але при варінні ці продукти вбирають воду і збільшують свою вагу, калорійність їх знижується приблизно в 4-5 разів у порівнянні з табличним показником. Зберігайте навик підрахунку калорій протягом усього життя!