Навіщо нам потрібні ензими
Ензими - складні органічні речовини, які утворюються в живій клітині і грають важливу роль каталізатора всіх процесів, що відбуваються в організмі. Вони мають білкову природу, але складаються з двох компонентів: білкового носія (апоензім) і активної частини ензиму, що має небілкову природу (коензим). В активну частину входять: залізо, марганець, кальцій мідь, цинк, а також деякі вітаміни. Коензим стає активним тоді, коли з'єднується з носієм - головною масою ензиму.
Будучи білковими речовинами, ензими при нагріванні до 54 ° C необоротно коагулюють (згортаються) і втрачають свої каталітичні дії. Також вони легко руйнуються під дією кисню і світла. Всі процеси обміну речовин: білковий, вуглеводний, жировий, вітамінний, мінеральний - протікають за сприяння ензимів. При нормальному атмосферному тиску і температурі 37 ° C в живому організмі ці процеси протікають швидко, зберігаючи велику кількість енергії.
Встановлено, що існує родинний зв'язок між ензимами, гормонами і вітамінами. Відомо, що авітамінози і хвороби, спричинені неправильним внутрішньою секрецією, пояснюються порушенням ензимних процесів організму.
З сирої їжею 60-80% ензимів досягають тонких кишок без змін. Але щоб проникнути через стінку кишечника, вони розпадаються на епоензіми і коензими і після попадання в кров знову з'єднуються, активізуючи життєві процеси.
Вітамін Е, яким насичена свіжа рослинна їжа, відіграє роль захисного фактора ензимів.
Як уже зазначалося, індукований автолиз можливий за найактивнішої участі ензимів, що значно полегшує роботу травних залоз. Коли ензими вживаються у великій кількості, в кишечнику вивільняється кисень. Багатий киснем шар необхідний для розвитку здорової кишкової бактеріальної флори, він також перешкоджає розвитку хвороботворних бацил.
У людей, які харчуються вареної і консервованої їжею, часто спостерігається нестача ензимів в крові і в міжклітинної рідини, життєві процеси протікають мляво, натужно. При харчуванні сирою рослинною їжею життєві процеси, навпаки, протікають посилено і економічно, в крові багато ензимів.