Однак існує і протилежна точка зору. Наприклад, кажуть, що для дорослих воно нікому не потрібне, якщо не шкідливо, оскільки в їх організмі немає ферментів, що забезпечують їх засвоєння. А китайці і деякі народи Південно-Східної Азії взагалі виключають молоко зі свого раціону, бо вважається, що воно мало не порушує в організмі кислотно-лужний баланс. Його замінюють "рослинним молоком" з сої. Знамениті медики Авіценна і Біруні застерігали проти вживання молока, оскільки в ньому є речовини, які викликають застійні явища в організмі.
Насправді про них можна говорити лише в тому випадку, якщо людина буде буквально опіваться молоком - по кілька літрів в день, та ще й дуже жирним.
Без такої крайності молоко - це дуже цінний харчовий продукт, що володіє цілющими властивостями. Один літр його покриває денну потребу дорослої людини в тваринному білку, який необхідний і мозку, і внутрішнім органам, і м'язам, і плазмі крові. Причому ці білки мають оптимальний амінокислотний склад, а значить і підвищену біологічну цінність. Наприклад, альбумін сприяє росту, а глобулін зміцнює імунну систему. До речі, саме тому рекомендується обов'язково пити молоко в осінньо-зимовий період, коли організм ослаблений і через несприятливі погодні умови може стати жертвою і ГРЗ, і грипозних інфекцій.
Різноманітний і мінеральний склад молока, на першому місці в ньому стоїть кальцій, який є незамінним "будівельним матеріалом" для кісток. Молочний кальцій засвоюється організмом набагато краще, ніж кальцій з інших продуктів. Тому молоко дуже корисно дітям, у яких йде інтенсивне зростання кісток.
Молочний цукор, або лактоза, що міститься в молоці, відрізняється від інших вуглеводів. Він менше схильний до бродінню в кишечнику і сприяє нормалізації кишкової флори, знижуючи гнильні процеси. Лактоза відіграє важливу роль у нормальній роботі серця, печінки, нирок і обмінних процесів в організмі. Однак саме вона часто є причиною непереносимості молока через індивідуальних особливостей конкретної людини.
Молоко багате вітамінами: підтримуючий зір вітамін А, оздоровлюючий шкіру - Д, стимулює кровотворення - В2, зміцнює нервову систему - В1. Але ж крім них в молоці містяться і інші вітаміни: В6, В12, С, Е, К, які теж потрібні організму. Причому 1 літр молока на 30-50% покриває потребу людини у вітаміні А, на 85 - В2 і на 50 - в інших вітамінах групи В. Крім того, для організму людини дуже важливі травні ферменти: протеази, ліпази, амілази, каталази, і біологічно активні речовини: метіонін, холін, лецитин, які також є в молоці. Лецитин, наприклад, входить до складу клітинних мембран, в першу чергу нервової тканини, і тому в медицині вважається досить ефективним загальнозміцнюючим засобом. А холін бере участь в обміні речовин, позитивно впливає при атеросклерозі і захворюваннях печінки.
Молоко також містить необхідні мікроелементи: натрій, фосфор, магній, кобальт, залізо. І хоча заліза в ньому небагато, воно засвоюється організмом майже повністю і бере участь в синтезі крові.
Сухе молоко зберігає багато корисних властивостей свіжого. Лікарі вважають, що сухе знежирене молоко ефективно при загальному виснаженні, лікуванні хвороб печінки і жовчовивідних шляхів, а також після операцій на шлунку. Але після домашнього кип'ятіння молоко втрачає свої цілющі якості, тому що змінюється його хімічний склад.
Однак це не відноситься до молока тривалого зберігання, що продається в магазинах. Промислова стерилізація дозволяє зберегти в молоці максимум вітамінів, біологічно активних речовин і мікроелементів. Тут немає консервантів. Це молоко рекомендовано Інститутом харчування РАМН і дорослим, і дітям після року.
Але якщо налити молоко в прозору посуд і залишити його на сонці всього на 6 хвилин, то сонячні промені знищать в ньому 60% вітамінів.
Дуже корисно козяче молоко. Його добре переносять люди, у яких коров'яче молоко викликає алергічну реакцію. Козяче молоко краще перетравлюється, менше слабіє і може бути корисно при гастриті, особливо що супроводжується поносом. Вживання козячого молока ефективно при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
Таким чином, молоко є справжнім цілющим продуктом і має входити в раціон харчування дорослих і особливо дітей.