Оскільки на сторінках цього сайту ми говоримо про правильне харчування з натуральних продуктів, то виявлення останніх є першочерговим завданням, інакше втрачається початковий сенс взагалі.
Практика показує, що не всі продукти, вироблені з натуральних інгредієнтів, можна вважати натуральними, оскільки в переважній більшості технологія їх переробки націлена ні зниження собівартості збільшення терміну придатності.
Дуже рекомендую прочитати статтю «Хімічний склад продуктів харчування або не їжа». В результаті на виході ми отримуємо збочений продукт, властивості якого далекі від властивостей початкового сировини, а в складі присутні зовсім неїстівні елементи, які я м'яко називаю «не їжа». Ця «не їжа» по моїй класифікації унеможливлює вживання в їжу всього продукту і його виключають з мого списку продуктів харчування.
Розглянемо такий найважливіший продукт, як натуральне вершкове масло. І як його визначити.
Згідно № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію», вершковим маслом є харчовий продукт, вироблений з коров'ячого молока і складається виключно з молочних компонентів, одержуваних шляхом перетворення високожирних вершків в масло.
Не всі знають про це і майже всі мовчать: вершковим маслом є тільки продукт, отриманий з молочних вершків жирністю не менше 82,5%! Нижче при правильному виробництві вийде в принципі не може! Всі інші масла повинні називатися своїм сьогоденні ім'ям - маргарин.
Однак прилавки магазинів рясніють сортами масла з меншою жирністю і чомусь ніде не написано, що це маргарин або спред (суміш жирів тваринного і рослинного походження).
Чим це небезпечно для нашого здоров'я? Порівняємо натуральне вершкове масло і маргарин.
Молочний жир коров'ячого масла має температуру плавлення 27-34 С, вона близька з температурою людини і тому такий жир засвоюється майже на 100%. Молочний жир містить багатий комплекс жирових кислот, вітамінів і фосфатів. Також він містить в своєму складі білки, вуглеводи, водорозчинні вітаміни (особливо А і D) і мінеральні речовини.
Завдяки вищепереліченим властивостям таке масло є чудовим енергетиком, що сприяє зміцненню організму і відновленню сил. Але оскільки масло це ще і висококалорійний продукт, то воно є відмінним продуктом для сніданку на початку трудового дня. Ну а тим, хто має надлишкову вагу, слід обмежити його споживання, але не виключати з раціону повністю.
Як роблять маргарин? Ще в 1869 р хіміки вперше отримали твердий жир, пропустивши водень через нагріте до високої температури рослинне масло. Цей процес насичення ланцюжків молекул атомами водню назвали гидрогенизацией або гидрированием.
В ході цього процесу відбувається ломка і перекручення молекул жирних кислот і в результаті виходять молекули-мутанти, або трансжири. У природі їх не існує. Найчастіше використовують пальмову олію через його дешевизну, яке в багатьох країнах взагалі заборонено застосовувати в харчовій промисловості.
Вся біда в тому, що воно має високу температуру плавлення і організм людини не здатний його розплавити і засвоїти, тому такий жир просто осідає на стінках судин організму. В процесі еволюції людина не зустрічав такі органічні сполуки, як гідрогенізовані і гідрогенізовані жири, тому організм не знає, як і чим їх засвоювати, а після звільнятися від продуктів розпаду.
Натуральне вершкове масло
В результаті, опинившись в клітині організму, гідрогенізований жир як би закупорює її, припиняючи процес перенесення поживних речовин крізь мембрану всередину клітини, в результаті чого клітина не отримує повноцінного харчування і накопичує токсини, не маючи можливості їх вивести за свої межі.
Такі зміни в обмінному клітинному процесі закономірно ведуть до розвитку захворювань (стрес, атеросклероз, ішемія, хвороби серця, рак, гормональні збої (наприклад, ожиріння).
Перші виробники такого «продукту» зрозуміли всю колосальну вигоду від його продажу, оскільки рослинна сировина коштувала копійки, а продаж нового «дієтичного» продукту давала надзвичайний прибуток. «Маргариновий монстри» звалили всі проблеми трансжирів на необхідний і корисний організму холестерин і оголосили саме його ворогом здоров'я людства. Натомість, як панацея від усіх хвороб, був запропонований «новий дієтичний продукт» - маргарин, а згодом - «дієтичне» масло, легке масло і т.д.
З тих пір нічого не змінилося. Більш того, популярність маргаринової продукції або трансжирів охоплює все більшу кількість виробленої з їх допомогою продукції.
Також в деяких зразках масла можна знайти консервант (сорбат калію), в той час як його застосування в вершковому маслі заборонено.
Висновок тут однозначний - вживання гідрованого або частково гідрованого масла злочинно по відношенню до самого себе. Натуральне вершкове масло - це масло жирністю не менше 82,5% (всі інші містять трансжири), вироблене тільки з пастеризованих вершків. І все.
Оскільки очікувати совісті від вітчизняних виробників не доводиться, вони всі рівняються на «цивілізований» Захід, де «тільки бізнес і нічого особистого», то я намагаюся купувати масло у дрібних приватних фермерських господарств, благо технологія виробництва масла там звичайнісінька, сільська, т. е. справжня.
Люди, будьте пильні!
Поділіться статтею в соц. мережах:
- Ви навчитеся готувати смачні дієтичну їжу
- Ви зможете знайти рецепт на будь-який смак
- Вам не доведеться сидіти на виснажливих дієтах
- Ви зможете готувати так, щоб худнути
Ось що говорять про блозі мої передплатники:
І давно хочу сказати вам Олена величезне спасибі за працю, ввічливість і чуйність. Випадково натрапила на сайт і залишилася на ньому! Люблю погортати рецепти і почитати відгуки. На душі тепліше стає чи що.
Виявила у Вас на сайті багато привабливих рецептів пирогів і хліба на основі корисної борошна і без дріжджів. Поступово все перепробують, тим більше, що за кожним рецептом - шлейф захоплень і подяк. Дякуємо