У топ найпотрібніших продуктів, можна сміливо вписати вершкове масло, тому багато підприємців цікавить виробництво вершкового масла - як зробити вершкове масло. Без цього продукту неможливо спекти торт, їм заправляють все каші, роблять з ним бутерброди, мажуть млинці. Асортимент цього товару включає багато найменувань, так як існує різні сорти олії. Вони відрізняються за часткою вологи, жиру, мають різні смакові якості.
• аматорське (незгірш від 78,0% жирності, вологи - не більш 20%);
• вологодське (незгірш від 82,5% жирності, вологи - не більш 16%);
• бутербродне (незгірш від 61,5% жирності, вологи - не більш 35%);
• селянське (незгірш від 72,5% жирності, вологи - не більше ніж 25%);
• шоколадне (жирність 62,0%, какао - не менше ніж 2,5%, цукру - не менше ніж 18%, вологи - не більш 16%);
• топлене масло (вологи 1%, жиру 98%);
• кисло-вершкове (вологи - не більш 16%).
Технологія виробництва вершкового масла
Для виготовлення цього продукту застосовуються 2 технології: метод перетворення дуже жирних вершків і метод технологічного збивання маси. Якщо планується масштабне виробництво вершкового масла, то більше підходить 1-й метод, так як даний спосіб значно економить час виробництва (в 3 рази).
Як зробити вершкове масло методом збивання? Спершу підігрівають молоко, сепарують, в результаті виходять вершки. Їх очищають, дезодорують, і нормалізують до 35% жирності. Після чого вершки пастеризують, при цьому процесі витримується t 850. Для повного дозрівання, їх охолоджують t 4/60 і витримують приблизно від 6 до 17 годин.
У спеціальному обладнанні вершки трансформуються в масло: їх ретельно збивають в спеціальному барабані (швидкість 40 обертів за хвилину), цей процес займає 50 хвилин часу. В результаті утворюються зерна масла і пахта. Потім, масляні зерна в барабані два рази промивають холодною водою. Коли зерно пройде повну отчистки, його просаливают тільки «екстра» сіллю. Щоб утворилася цілісна масляна маса, зерно проходить механічну обробку за допомогою вальців і шнеків. Після чого масло нарізається, далі фасується.
Технологія виробництва перетворення сильно жирних вершків
Молочна маса проходить стадію підігріву, після сепарації та пастеризації. Утворені вершки піддаються теплової обробки, після чого сепаруються. У підсумку, виходять вершки високожирні якості. Далі додається пастеризоване молоко або пахта. На виході вершки мають вологу 15,8%. У спеціальних ваннах вершки нормалізуються за допомогою процесу термостатирования. У Маслоутворювач відбувається термомеханічна обробка. Далі масло просаливается і в пластинчастому Маслоутворювач кристалізується. Вийшло масло витримують 5 днів при t від 50 до 150.
При виготовленні фруктового, шоколадного, медового масла, потрібно додати в ванни певний наповнювач (ванілін, цукор, какао, сиропи, фруктові соки, фільтровану мед). Відсоток вмісту домішок в масляною масою такий: ванілін- 15 м на одну тонну масла, мед - 36%, плодово-ягідні добавки - 10%, сиропи - 16%. Після того, як додаються суміші, всю масу нагрівають t 650/700 і витримують близько 20 хв. За підсумками, маса відправляється в маслообразователь.
Устаткування для виробництва вершкового масла
Щоб налагодити виробництво вершкового масла слід закупити:
• Сепаратори. Вони призначені для того, щоб відокремлювати вершки від рідини.
• Вакуум-дезодораціонние установки. Служить для видалення сторонніх присмаків і запаху.
• нормалізаційного ванни. Встановлюють потрібну масову вологу.
• Ванна тривалої пастеризації.
• Масло просвітників безперервної дії. Роблять масло з вершків.
• Гомогенізатор-пластифікатор. Забезпечує продукт рівномірною структурою.
• Насос.
• Об'ємні резервуари.
Коли будете складати бізнес-план виробництва вершкового масла, врахуйте вартість обладнання, яке вам знадобиться. У разі обмеженого бюджету, можна закупити необхідне обладнання для виробництва вершкового масла, яке вже використовувалося у виробництві, але у відмінному стані. Таким чином ви зможете заощадити значні кошти. Для обслуговування обладнання вам знадобиться досвідчений фахівець інакше в разі поломки виробництво вершкового масла зупиниться.
Як бачите виробництво вершкового масла - як зробити вершкове масло, не складний процес, але він вимагає розумного підходу.