Корисні властивості настурції
Стебла, бутони, листя насичені алкалоїдами, фітонцидами, вітамінами, серед яких лідирує каротин. За концентрації вітаміну С перевершують листовий салат в 10 разів, чорну смородину в 2. Є спектр корисних кислот: лінолева, ерукова, ліноленова, пальмітинова, олеїнова, стеориновой. А також природні антибіотики, глюконастурін, Салонін. У насінні 23-25% ефірних масел. Худне корисно знати калорійність: 100 г листя - 12 ккал, свіже насіння - 22 ккал.
Включаючи настурції в раціон, можна поліпшити склад крові, підвищити імунітет, зміцнити серцево-судинну систему, нейтралізувати патогенну флору і прогресію хвороботворних мікробів. Вживання насіння настурції допомагає подолати симптоми клімаксу, усунути запалення лімфатичних вузлів, посилити венозний кровообіг, отримати желче- і сечогінний ефект.
Дослідження показують, що регулярне вживання настурції попереджає розвиток атеросклерозу, підсилює кровообіг, тонізує коронарні артерії. Бажаючим схуднути настурція корисна як продукт для нормалізації обміну речовин, і як прискорювач травлення.
Настурція для харчування
Кулінари називають настурції кольоровий приправою, капуцином або індійським салатом. Бутони і соковиті листя нагадує за смаком крес-салат, мають пряний аромат і додають блюдам вишукану пікантність. Насіння в сушеному вигляді мають певну острінкой, їх розмелюють і застосовують як чорний перець.
Для приготування насіння-горішки використовуються свіжими, кращими якостями володіють зелені, взяті відразу після в'янення пелюсток. Коричневі і жовтіють гарні для сушіння, в стравах стають сухувато-жорсткими. Особливо цінуються черешки листя.
Як готують настурції
Існує великий спектр страв з плодами і листям. Це соуси, приправи, підливи, що застосовуються для риби і м'яса. Насіння і рослинні частини додають в холодні закуски, маринади, гарніри, солянки, супи, овочеві рагу. Найкращі поєднання з кардамоном, коріандром, орегано, бергамотом, запашним перцем. Мариновані плоди вважаються вишуканим делікатесом.
У дієтичному харчуванні настурції вживають без термообробки або в злегка відвареному вигляді. Поєднують з огірками, зеленим горошком, часником, яйцем, редискою, зеленою цибулею, пряною зеленню. Для заправки застосовують бальзамічний оцет, рослинне масло, лимонний сік, гірчицю.
Рецепти страв з красолею
Каперси з насіння настурції
У присолені воді бланшують свіжозібране зелені плоди (жовті і білі не використовуються). Потім укладаються в баночки і заливаються маринадом: 0,5 води + 2 ст. л. оцту + ст. л. солі. У заливний розсіл обов'язково кладуть ще ст. ложку цукру. Спеції в маринаді: гвоздика, лаврове листя, запашний перець - все в звичайних пропорціях. Можна не стерилізувати, але укутати до повного охолодження. Застосовується як самостійна закуска, комбінується в салатах з м'ясом, грибами, овочами. Ідеальний продукт для рибної солянки.
Салати з листя і квіток настурції
Через м'ясорубку / блендер пропускають червону смородину, зелень настурції, часник. В отриману масу додають рослинне масло, підсолюють і прибирають в холодильник.
Напій на основі хрону і настурції
Хрін (20 г) подрібнюється в м'ясорубці / на тертці, додаються нарізані листя настурції (50 г). Цю масу розводять літром води + цукор (80 г) і залишають на 12 годин. Далі проціджують через марлю / сито. Напій добре тонізує, вживається охолодженим.
Яйця, фаршировані насінням настурції
Для начинки потрібно 60 г відвареної буряків, стільки ж каперсів (мариновані плоди), 20 г вершкового масла, 80 г зеленого горошку (консерви). Всі інгредієнти подрібнюються блендером, отриманою сумішшю заповнюються половинки яєць.