До складу трав'янистої частини настурції входять Салонін, глюконастурцін, алкалоїди, вуглеводи, мінеральні речовини (йод, залізо та інші) і безліч вітамінів (токоферол, аскорбінова кислота, филлохинон, каротин). У насінні цієї рослини міститься 22-24% ефірного масла, до складу якого входять ерукової, лінолева, олеїнова, пальмітинова, ліноленова і стеаринова кислоти.
Поради шеф-кухаря:
Рекомендується заготовити цю ароматну приправу в зиму. Для цього листя треба висушити або засолити, а бруньки і плоди настурції - замаринувати з кропом. Додавати в їжу рекомендується в малих кількостях, так як надмірне вживання може додати страві гіркоту.
Незрілі насіння і бутони маринують в суміші з іншими овочами або самостійно. Вони зберігають перцевий смак і є важливою складовою частиною рибної та м'ясної солянки. Для маринування відбирають тільки зелені насіння і нефарбовані бутони, жовтіють насіння в їжу непридатні. Їх миють, злегка обсушують, розкладають в стерилізовані банки і заливають гарячим маринадом. Відразу ж закупорюють кришками, переважно скляними і зберігають в прохолодному місці. Додатковою стерилізації не потрібно. Для заливки беруть 1 ст.л солі, 2-3 ст.л. 9% винного оцту, 1 ст.л. цукру, 1 лавровий лист, 1-2 горошинки запашного перцю і 1-2 шт. гвоздики на кожні 0,5 літрів води.
Каперси з недозрілих плодів настурції
Зелені недостиглі плоди (жовті, біло-жовто-зелені не годяться) помити і бланшувати в підсоленій киплячій воді кілька хвилин. Укласти в невеликі банки і залити киплячим маринадом: на 0,5 л окропу - 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 2-3 ст.л. 95% -го оцту і без стерилізації закрити пластмасовими кришками. Зберігати при кімнатній температурі. Добре використовувати при приготуванні рибної солянки.
20 грам квіток і листя настурції, 70 грам редису, 20 грам рослинного масла, трохи гірчиці, сіль, перець. Листя і квіти настурції промити, дрібно порубати, додати кружечки редиски, заправити олією з додаванням столової гірчиці за смаком.
60грамм квітів настурції, 30 г волоських або лісових горіхів, 1 помідор або 50 грам томатного соусу, 10 грам меду, 1 ст.л. рослинного масла. Квіти настурції вимити і дрібно порізати разом зі стеблами. Змішати з меленими або товченими горіхами, полити суміш томатним соусом, або з натертого на тертці стиглого помідора, а також медом і растітельнм маслом. Добре перемішати. Зробити з салату гірку і прикрасити квіткою настурції.
Якщо в пляшку з оцтом кинути жменю настурції (нераспустившиеся бутони) і настояти з тиждень, вийде смачна оригінальна приправа.
Свіже листя і квіти настурції вимити і дрібно порізати, змішати з протертою через сито червоною смородиною, додати товчений часник, рослинне масло, посолити, добре перемішати. Розкласти приправу в маленькі баночки і зберігати на холоді.
Картоплю відварити, очистити і нарізати брусочками. Листя настурції та кріп подрібнити, з'єднати з картоплею, посолити і перемішати. Прикрасити скибочками круто звареного яйця і додати заправку.
50 г листя настурції, 100 г картоплі, 5 г кропу, 1 яйце сіль, сметана і салатна заправка (15 г).
Складові частини перемішати і укласти в чашечки, випечені з прісного тіста. Для виготовлення чашок розгортають соковитий товщиною в півсантиметра, чайним склянкою вирізують круглі маленькі соковито, краї защипують так, щоб вийшла чашечка висотою 1-1,5 см. Випікають чашечки в духовці, змащують сметаною і наповнюють салатом-
40 г маринованих нирок настурції, 1 яйце, сметана. 40 г зеленого горошку консервованого, сіль, спеції.
Рецепти з квітів. Ще їстівні квіти з фото