Є така фраза: «Хто говорить, що золото не росте на деревах, ні разу не бачив обліпиху восени». Дійсно, ця дрібна яскраво-жовта ягідка, якої суцільно усипані тоненькі колючі гілочки, посеред буйства осінніх фарб виглядає просто заворожуюче, як розсип дорогоцінного металу. Але ми не будемо милуватися обліпихою - ми будемо милуватися настоянками, які з неї приготуємо.
← підтримай нас репоста
Завтра осінь. Підвали і комори любителів домашнього алкоголю вже забиті винами-настоянками-наливками з малини, вишні, смородини, в куточку тихенько добульківает слив'янка, відстоюється Абрикосівка, готується сидр. Але розслаблятися ще зовсім не на часі! Адже зовсім скоро настане пора кращих (на мою скромну думку) ягід для настоянок - осінніх! Не дамо обсипатися відмінному дармового продукту - приготуємо геніальну горобинівки. а також Тернівка, Калинівку, черёмуховку і, обов'язково - настоянку з обліпихи на горілці, в домашніх умовах вона виходить, часом, просто чудовою!
Домашні спиртові настоянки з обліпихи - збір і підготовка сировини
Ті, хто пробував вручну, по ягідці, збирати обліпиху, знають, наскільки це клопітно заняття. Гілки немилосердно колються, по руках тече жирний, фарбувальні сік, в результаті за годину ми отримуємо жалюгідну баночку тисків ягоди і вкрай зіпсований настрій. На щастя, народ вже винайшов кілька простіших способів збору обліпихи. Для цього можна:
- Зрізати цілі гілочки, покриті ягодою (в помірних кількостях це навіть корисно для дерева), а вже потім вдома, в спокійній обстановці обрізати плоди за допомогою манікюрних або маленьких садових ножиць.
- Зняти обліпиху разом з листочками, затиснувши гілку в кулаці і зробивши сильний рух уздовж гілки, у напрямку росту колючок, а потім відсортувати ягоди вручну. Цей спосіб оптимально підходить для тих рецептів обліпихи на горілці, в яких ягода подрібнюється перед приготуванням.
- Зібрати підморожені обліпиху. Для збору нам знадобиться товста палиця, обмотана ганчіркою на кінці. Просто беремо цю палицю і не сильно, але методично лупимо по гілках - ягідки будуть обсипатися на попередньо подстеленную тканину або клейонку. Треба сказати, що підморожені плоди для настоянок підходять навіть краще, так як вони злегка розм'якшуються і згодом більш охоче віддають сік. Якщо обліпиха вже дозріла, а морозу все немає - можна зрізати гілочки за першим способом і покласти їх на ніч в морозилку.
За фото добре видно, як масло відшаровується від обліпихова настоянки
Треба враховувати, що обліпиха містить багато масел - вони знаходяться і в кісточці, і в м'якоті ягоди. Тому обліпиховий настойки майже ніколи не бувають прозорими. Втім, і цю проблему можна вирішити різними способами - використовувати другий слив настойки, фільтрувати напій ретельніше звичайного, декантирувати, викидаючи непотрібні фракції, або збирати масло з поверхні шприцом.
У настойках обліпиха відмінно поєднується з медом, гвоздикою-ваніллю-корицею, перцем та іншими осінніми ягодами: горобиною, шипшиною, глодом і так далі. Ось тут є відмінний рецепт обліпихової-калинову настойки з прянощами від синьйора Гудімова. У будь-який рецепт з сьогоднішньої статті завжди можна додати ті інгредієнти, які ви вважаєте потрібними.
Найпростіший рецепт - горілка на обліписі
Найпростіший рецепт настоянки, в якому використовується тільки горілка, ягоди обліпихи та цукор. За бажанням можна додати улюблені спеції, а цукор замінити світлим квітковим медом.
- ягоди обліпихи - 1 кг;
- горілка - близько 1.5-2 літра;
- цукор, вода - опціонально.
Готувати напій нескладно, але довго. Беремо обліпиховий ягоди і поміщаємо в підходящу банку так, щоб вони заповнили обсяг на 2/3. Ємність доверху заливаємо горілкою і відставляємо в тепле темне місце на 2-3 місяці. Після закінчення цього терміну настій зливаємо, ягоди віджимаємо - злегка, інакше напій буде дуже складно фільтрувати. Настоянку ставимо на пару днів в холодильник - за цей час жирна фракція повинна спливти. Збираємо її з поверхні шприцом або ложкою - це цілющий масло обліпихи, яке можна використовувати в лікарських цілях. При необхідності процедуру повторити.
Частину, що залишилася настойку ретельно фільтруємо через вату або косметичні тампони - щоб домогтися прозорості, фільтрацію можна повторити двічі, а то й тричі. Розводимо водою до тієї фортеці, яку ви хочете отримати - зараз в настоянці приблизно 30 градусів. Додаємо цукор або мед за смаком і даємо відпочити в прохолодному місці не менше місяця. Якщо напій за цей час помутніє - його потрібно ще раз профільтрувати.
Настоянка з обліпихи на спирту з підброжування ягід
У цьому рецепті використовується класичний метод приготування наливок - спочатку обліпиха подбражівается, в результаті чого краще віддає сік, а напій стає більш м'яким, наближеним до смаку до вина.
- обліпиха - 1 літрова банка;
- цукор - 9 столових ложок;
- спирт 96% - близько літра;
- вода - опціонально.
Цей напій готується не так просто, ніж попередній, але нічого надскладного в рецепті немає.
- Обліпиху засипаємо цукром і гарненько товчемо дерев'яною ложкою або товкачиком для пюре.
- Перекладаємо обліпихова кашку в підходящу за обсягом ємність з широкою шийкою, накриваємо марлею і відправляємо в тепле місце, щоб ягода забродила.
- Маса повинна побродити для 3-4, після чого нам потрібно залити банку доверху спиртом. Настоюється напій не менше місяця, в теплому темному місці.
- Тепер настій потрібно акуратно злити і кілька разів профільтрувати будь-яким зручним способом. Розбавити водою до прийнятної фортеці, при потребі додати цукор, перелити в відповідну тару і дати постояти ще тиждень-два.
- Тепер у нас є 2 варіанти. Найкраще просто розлити напій по пляшках, щоб в кожну потрапило трохи масла, а перед дегустацією просто збовтувати настоянку. Так виходить смачніше, але не дуже красиво. Якщо ж для вас важливіше естетика - потрібно зняти з настоянки жирну фракцію як в попередньому рецепті.
Домашні настоянки з обліпихи не слід зберігати довго - вже через рік їх смак значно спрощується, стає плоским і невиразним, до того ж йдуть лікарські властивості. Але і надмірно налягати на такий напій не слід: одну-дві чарки за вечерею щодня - то, що доктор прописав!
Обліпихова настоянка з горіховими перетинками
- обліпиха підмороженому - 1 літр;
- 50% спирт або самогон - приблизно 2 літри;
- горіхові перетинки - 1.5-2 столових ложки;
- цукор або мед - за смаком.
Напій готується в кілька етапів:
- Беремо перетинки горіха, укладаємо в літрову банку і заливаємо сортуванням або самогоном доверху, залишаємо на тиждень в темному теплому місці.
- Одночасно з цим в іншу банку укладаємо обліпиху, також заливаємо алкоголем і ставимо поряд з першою ємністю.
- Через тиждень зливаємо обліпиховий настій - його можна, наприклад, вживати в лікарських цілях або довести до розуму той спосіб, який описаний в першому рецепті.
- Фільтруємо спирт, який наполягав на перегородках, і заливаємо їм ягоди. Знову отставляем в темне місце - на цей раз тижні на 2-3.
- Після закінчення даного терміну зливаємо настій, фільтруємо його будь-яким зручним способом, підсолоджувати за смаком. Перед дегустацією настоянці потрібно буде відпочити ще кілька днів.
Напій, приготовлений таким способом, не буде містити багато обліпихової олії, він буде гарним і прозорим. Смаком він чимось нагадує калину на коньяку, лікарський присмак, який іноді з'являється у обліпихових настоянок, не відчувається.
Вершковий лікер з обліпихою на бренді
Є і такий рецепт - він знайдений на одному з польських форумів самогонників. Робиться напій на коньяку або бренді, до складу входять вершки і згущене молоко, які адсорбують масло обліпихи. Метод приготування в цілому схожий, наприклад, на кремовий Лімончелло.
- обліпиха (сік) - 250 мл;
- вершки 30% жирності - 250 мл;
- згущене молоко хорошої якості - 1 банка;
- 700 мл бренді (в оригіналі - румунський Palinka, можна взяти будь-який вітчизняний коньяк стерпного якості).
Цей оригінальний лікер готується дуже легко, головна проблема - віджати сік обліпихи. Це можна зробити за допомогою соковижималки або ж - розмоловши ягоду блендером, а потім віджавши макуха через марлю. До соку потрібно додати всі інші інгредієнти, перемішати міксером. Настоюється лікер в прохолодному місці не менше тижня, зберігати його можна 2-3 місяці в холодильнику. Кажуть, смак у напою дуже несподіваний, але збалансований, особливо він подобається представницям прекрасної статі, що, в общем-то, не дивно.
Ось ми і дізналися, як приготувати в домашніх умовах настойку з обліпихи на горілці, спирті, самогоні або коньяку чотирма різними способами. Всі вони відносно прості, максимально доступні, а за підсумком дають смачний, ароматний, та ще й корисний результат!
← підтримай нас репоста
Добридень! підкажіть для Обліпихова настоянка з горіховими перетинками ягоду потрібно товкти?
Який термін придатності у Сливочного лікеру?
У рецепті все написано!