Яблучна настоянка - простий, швидкий і смачний спосіб облагородити алкоголь (горілку, спирт, самогон), знизити його градус (актуально для дам) і прилаштувати яблука.
Крім відмінного смаку даний напій несе чималу користь для організму, особливо якщо у вас є проблеми з травною системою (крім виразки і гастритів з підвищеною кислотністю). Настоянка відмінно освіжає, тонізує і приємно п'янить. При цьому допомагає виводити шлаки з організму і зміцнює імунітет, адже всі корисні складові яблук і прянощів (в разі їх використання) переходять в напій.
Не можна настоянку пити тільки дітям, вагітним, і людям з медичними протипоказаннями (алкогольною залежністю, алергією на компоненти рецептів і т.п.).
Сировина для настойки
Алкоголь, який ви будете «облагороджувати» повинен бути хорошим. Просто ми надамо йому свіжий присмак. Тому подбайте, щоб горілка не була «паленої», а самогон був двічі перегнати і очищений (в ідеалі - яблучний). Покупної кальвадос для цієї мети згодиться, але напій вийде занадто дорогим. До речі, якщо побажаєте, то згодиться на цю справу ром, бренді, бурбон або коньяк (можна і домашні).
Яблука можна для настойки брати будь-які, але особливий смак дають осінні, пізні сорти (на кшталт антонівки). Підійдуть і інші сорти - білий налив, ранет - загалом, будь-! Солодкість яблук абсолютно не має значення, головне, щоб вони не були з ознаками псування або черв'яками (помятости від падіння потрібно зрізати).
Крім того, ви можете використовувати в рецептах не тільки одні яблука, але і замінювати їх грошима. Однак краще, якщо ця заміна не перевищить 50% від ваги яблук в рецепті. Поєднувати яблука з іншими фруктами, ягодами і плодами теж можна, тільки стежте за їх сполучуваністю між собою і, по можливості, не вводьте їх занадто багато (відсотків 20 - цілком достатньо).
Тонкощі процесу приготування
Посуд на всіх етапах приготування повинна бути як мінімум - чистої, як оптимум - стерильною. Вибирайте ту, яка виготовлена зі скла, в крайньому випадку - з харчового пластику.
Одна з проблем в процесі приготування - спливання яблук. Вирішується так: яблука притискаються чим-небудь (наприклад, сіточкою з нержавійки), поки не опустяться на дно посуду або заздалегідь витримуються в цукрі (якщо він є в рецепті).
Якщо ви використовуєте в приготуванні спеції, то виймайте їх з алкогольного складу вже через два дні, інакше вони «заглушать» ніжний аромат самих яблук.
Дегустують напій на кожному етапі приготування, а ось гостей пригощайте тільки після того, як настойка витримана протягом певного часу. Найчастіше цей період становить 2-4 тижні. Але від часу вона стане тільки краще, так що навіть через місяць накидатися на неї зовсім необов'язково - можна почекати відповідного приводу.
Розливати напій краще в пляшки, скло яких має темний (зелений, коричневий) колір. Готова і розлита настоянка повинна «відпочити» тижнів зо два. Так розкриється її аромат більш яскраво і глибоко.
Настоянку можна використовувати в кулінарних цілях і для приготування коктейлів.
На стіл її подають або в пляшці, або в графині. Закуски можуть бути найрізноманітнішими - від м'ясних страв до десертів (в залежності від солодощі настоянки).
Настоянка з яблук класична
Фортеця - близько 20%, запах і смак - натуральний, яблучний, солодкість - середня.
- яблук - 1,5 кіло
- міцного алкоголю (горілки, самогону і т.п.) - 1 літр
- води - 0,5 літра
- цукрового піску - 300 грамів
Готувати треба так:
- Яблука без серцевини наріжте якомога дрібніше, складіть їх в скляну посудину і залийте міцним (40% -м) алкоголем (він повинен покрити фрукти). У міру вбирання спиртного (десь через півгодини) вам доведеться його долити.
- Закрийте ємність з яблуками і витримайте в теплі 1-2 тижні.
- Рідина злийте, а яблука пустите на брагу для яблучного самогону.
- Цукровий пісок залийте водою, дайте суміші закипіти, зробіть вогонь мінімальним і проваріть сироп хвилин п'ять.
- Охолоджений сироп і яблучну настоянку змішайте, витримайте близько 3-х годин і пропустіть через фільтр з вати і марлі.
- Перелийте наливку в пляшки, заткніть пробками. Зберігайте в прохолодному місці не більше 1 року.
Увага! Варіації класичної настойки:
- Ви можете готувати настоянку за вищенаведеним рецептом без використання води. В цьому випадку нарізані яблука витримаєте в цукрі протягом доби, залийте їх алкоголем (сік не зливати). Витримайте 2 тижні, профільтруйте.
- При бажанні, в момент, коли ви заливаєте яблука спиртним, в рецептуру можна також ввести корицю (в паличках) і / або ванілін.
- Частина яблук можна замінити грушами, а цукровий пісок - медом. При цьому не обов'язково замінювати весь цукор, ви можете ввести до складу всього 2-3 столових ложки меду.
- Яблука можна використовувати для настойки не тільки свіжі, але і печені і навіть сушені / підв'ялений, або тільки шкірку від них. Кілька окремих настоянок можна купажовані, тобто змішати, дати настоятися з тиждень і процідити. Такі напої урізноманітнюють ваші запаси домашнього алкоголю, особливо якщо у вас є свій сад.
Яблучна настоянка на горілці
Фортеця - близько 30%, запах і смак - натуральний, яблучний, з відтінком кориці і невисокою солодкістю.
- яблук - 1 кіло
- горілки (але можна і самогону) - 1 літр
- кориці - 1/2 палички
- ваніліну - 1 пакетик (2 грами)
Готувати треба так:
- Яблука без серцевини наріжте часточками, складіть їх в скляну посудину разом з корицею і ваніліном, і залийте міцним (40% -м) алкоголем.
- Закрийте ємність з яблуками і витримайте в теплі 1-2 тижні.
- Рідина злийте (через марлевий відріз), а яблука пустите на брагу для яблучного самогону.
- Перелийте наливку в пляшки, заткніть пробками. Зберігайте в прохолодному місці до 3-х років.
Настоянка з яблук «Шляхетна»
Фортеця - близько 30%, смак - насичений, з відтінком яблук і прянощів, солодкість - невисока.
- яблук - 1 кіло (використовується тільки шкірка)
- бурбона (віскі, коньяку) - 1 літр
- кориці - 1 паличка
- гвоздики - 2 бутона
Готувати треба так:
- З яблук зріжте шкірку, складіть її в скляну посудину (без м'якоті) разом з прянощами і залийте все алкоголем.
- Витримайте склад 1 тиждень в темному теплому місці, але прянощі витягніть вже на 3-й день.
- При бажанні зробити напій солодший, після того, як відокремте рідина від шкірки, можете ввести до складу бажану кількість цукру (від чайної ложки до 300 грам)
- Пропустіть отриманий алкоголь через ватно - марлевий фільтр, перелийте в пляшки. Зберігайте в прохолодному місці.
Яблучна настоянка «Димок»
Фортеця - близько 30%, солодкість - невисока, аромат - яблучний, з «димком».
- яблук сушених або підв'ялених в духовці - 3 жмені
- сік яблучний свіжовичавлений без м'якоті - 100 мл
- алкоголю 40% -го (горілки, самогону, коньяку) - 0,5 літра
- цукровий пісок - 1 столова ложка
Готувати треба так:
- Яблука переберіть, якщо сушених немає - наріжте 3 великих свіжих яблука, розкладіть їх на деку і витримайте в духовці до «старіння», але не перетворюйте в сухарі.
- Підготовлені сушені або в'ялені плоди відправте в банку зі скла, всипте цукор і залийте будь-яким наявним у вас 40% -м алкоголем.
- Влийте в банку сік і розмішайте.
- Закрийте кришкою і настоюйте приблизно 2 тижні. Готовність настойки легко дізнатися по її бурштиновому кольором, відсутності каламуті і сталого шару осаду.
- Злийте настойку і процідіть її через кілька шарів марлі.
- На цьому етапі при бажанні настоянку можна підсолодити, розчинивши в ній додаткову порцію цукру. Якщо ви це будете робити, то витримаєте її ще 1 тиждень перед розливом. Якщо ж ви не бажаєте більшої солодощі - перелийте алкоголь в пляшки.
- Після розливу настоянці треба постояти 1 місяць до першої (точніше другий дегустації).