Традиція виготовлення наливок з використанням в якості смакового ароматизатора сливи йдуть в старовину. На зорі виробництва кріплених напоїв ароматну ягоду застосовували майже повсюдно. Невибагливість самого рослини дозволяла йому давати врожай плодів, як в прохолодних умовах, так і в жаркому кліматі. Домашня наливка зі слив один з найпоширеніших напоїв в нашій країні.
Які сливи вибрати для наливки
Угорка, Ренклод, Яєчна зливу, Мірабель, - це основні сорти, які використовують винороби при приготуванні настоянок. Попередньо потрібна їх підготовка. Потрібно впорядкувати від наявних ягід все
Тому для недопущення потрапляння в наливку неякісних слив потрібно ретельне сортування. Слива рідко, але все-таки пошкоджується і гусеницями. Звичайно, є любителі напоїв, які вважають наявність тварин корисним, але це зовсім не стосовно до сливовим настойкам. В умовах виготовлення наливки червиві плоди сливи слід відбракувати. Але в традиції виноробства, наприклад, Албанії іноді використовувалися ягоди з червоточинами. Там вважали, що процес бродіння чорносливу з дрібними гусеницями привносить свій певний присмак. Але в Росії подібні технології, де використовується червива зливу, не застосовуються.
Слив'янка на горілці класична
У повістях класиків російської літератури можна прочитати, що слив'янка з чорносливу шанувалася багатьма. Домашня наливка зі слив вживалася в самих різних умовах, на урочистостях і на скорботних події. Що ж потрібно для подібної наливки?
Потрібні: приблизно 1,4-1,6 кг сливи, 450-550 г цукру, півлітра горілки і скляна півторалітрова банку з щільною кришкою. Порядок дій наступний:
- Слива щільно укладається в банку.
- Заливається горілка так, щоб всі плоди сливи були повністю покриті алкоголем.
- Ємність щільно закривається.
- Наливка на півтора-два місяці забирається в темне і прохолодне місце. Температура менше +20 ° С.
- Вийшла перша наливка. Після закінчення витримки настояну горілку перелити в іншу ємність.
- Залишилися сливи. Їх потрібно засипати цукром.
- Банку закрити, її слід поставити в темне місце. Витримка строго два тижні.
- З сливи потрібно віджати вологу. Тут можна використовувати марлю. У неї укладаються ягоди. потім віджимається рідка фракція.
- Тепер всі інгредієнти готові до змішування. Наливка на горілці перемішується з соком слив.
- Профільтрувати.
- Витримати в темряві ще добу.
Наливка готова до вживання. Рецепт здається складним. Але тільки складні рецепти і дозволяють створювати оригінальні і смачні напої. Всі процедури досить прості. В умовах їх виконання заплутатися важко. Вони досить логічні і послідовні. Залишається тільки приступити до дегустації і насолодитися особливим смаком поєднання горілки і чорносливу. Наливка подобається практично всім. Вона користується заслуженим попитом.
Слив'янка на спирту м'ятна
Надати наливки новий і несподіваний смак можна, додавши лише один інгредієнт - м'яту. Деякі фахівці рекомендують і мелісу. Солодка слива і ментол чудово доповнюють один одного. Буде потрібно: слива приблизно 1,8-2,2 кг; 200 мл етилового спирту (96 °); цукор-пісок близько півкілограма; м'ята або меліса 5-7 гілочок.
Далі потрібно до соку додати порцію спирту. Потім розмішати цукор і покласти м'яту або мелісу. Весь вміст в скляній банці щільно закривається і на два місяці забирається в темне і прохолодне місце (не вище 20 ° С). Наливка виходить при тривалому наполяганні.
Слив'янка, отримана за цим рецептом, фільтрується і витримується вже в очищеному вигляді днів 10-15. Настоянка готова. М'ятний присмак у цього міцного напою робить його легким для пиття, хоча
Сливова наливка без горілки
Виноробство без використання міцних напоїв засноване на самостійному бродінні вихідних виноматеріалів. Слива погано віддає сік. Важливо ще визначити ступінь дозрівання. Є знімна зрілість - це стан, при якому плоди можна вживати в їжу або транспортувати їх на певну відстань. Для знімною зрілості характерно і те, що урожай в такому стані можна зберігати протягом певного часу. Є ще й споживча стиглість. Вона характеризується тим, що зливу починає опадати з дерева. Вона в цей період накопичує максимальну кількість цукру, кісточка легше відділяється від м'якоті.
У м'якоті волога знаходиться в зв'язаному стані з клітинами плода. Зруйнувати цей зв'язок можна тільки тривалим отжатием або попереднім нагріванням. При механічному виділення соку з пресуванням спочатку випливає сусло-самоплив. Це світлий і прозорий продукт. Але його вкрай мало. Тому при подальшому механічному впливі буде відділятися сік з м'якоттю. З сливового соку досить важко відокремити зважені частинки. Їх присутність - це особливість даної рослини. Головне - це отримати сік. У соковижималці відцентрового типу волога відділяється досить швидко. Але вичавку можна ще дотиснути через марлю, вихід підвищиться ще на 5-10%.
Найпростіше отримати сливовий сік в соковарці. Тут процес виділення здійснюється парою. Але сливу після миття потрібно наколоти зовні, наприклад, вилкою. Тоді щодо товста шкірка легше пропустить крізь себе вологу. Температура нагріву доходить до температури кипіння. Тому сік (сусло) попутно і стерилізується. Його видавлює пар. Перші фракції сусла виходять досить легко. Як і при механічному відділенні надходить сусло-самоплив. Надалі рідина прибуває повільніше. Але концентрація сухої речовини в ній зростає. Процес завершується, коли припиняється надходження соку. Для виноробства в отримане сусло потрібно долити приблизно 20% чистої джерельної води.
Використовувати відразу для виноробства його не можна. Його потрібно остудити до 25-28 ° С. Тепер виноматеріал заливається в ємність, де він надалі буде бродити. Сливовий сік має невисоку цукристість, тому на кожен
Для прискорення бродіння доцільно покласти кілька ягід висушеного винограду (ізюму). На поверхні ягід завжди присутні саме ті дріжджі, які сприяють винному бродінню. Тоді напій зі сливи бродить з більшою швидкістю.
Ємність закривається, вгорі встановлюється водяний затвор. Її потрібно помістити в зону помірних температур від 20 до 28 ° С. Раз в два-три дня корисно струсити бродильно ємність. Слід орієнтуватися на вихід бульбашок газу. Припинення їх надходження в водяний затвор свідчить про завершення бродіння.
Молоде сливове вино переливають, використовуючи пластикові або гумові трубочки. Головне при переливці не бовтати вміст. Осад переливати не треба. Тепер, витримавши вино в прохолоді, пару днів його можна переливати в пляшки. Зберігати їх слід в підвальному приміщенні при температурі не вище + 10-14 ° С.
Для подібного виноробства підійдуть самі різні сорти сливи. Навіть світлі сорти, а також алича і кок-султан будуть відмінним сировиною для отримання сливового вина.
Наливка на чорносливі
Облагородити горілку, самогон і розчин спирту і води може добавка чорносливу. До чорносливу зараховується сушена слива, в якій залишкова волога не перевищує 18%. Сировиною для нього найчастіше є Угорка.
Для приготування наливки на чорносливі знадобляться:
- півлітра горілки;
- чотири ягоди чорносливу без кісточок;
- один кулька запашний перцю;
- одна нирка гвоздики;
- три кульки гострого чорного перцю;
- 1,5-2,0 г ваніліну.
- Потрібно подрібнити прянощі. Варіанти подрібнення різні. Можна просто розчавити їх качалкою, ще простіше виконати процедуру в кавомолці. Консистенція буде краще.
- У ємність для настоювання наливають алкоголь.
- Додають прянощі і м'якоть чорносливу.
- Наполягання виконується протягом восьми-десяти днів. Доступ світла потрібно обмежити. Тримати в прохолоді.
- Після закінчення витримки виконується фільтрування та розлив у пляшки.
Ця настоянка добре підходить до холодних м'ясних і сирним страв. Поєднання смаків їжі і пиття взаємно підсилюють один одного.
Які добавки можна використовувати для додання сливової наливки оригінального смаку
Винахідливість виноробів і домашніх майстрів, які використовують сливу в процесі приготування настоянок і вин, не має меж. Комбінуючи різні інгредієнти, вони домагаються отримання абсолютно несподіваних результатів. Смак і аромат можна доповнити, застосовуючи:
- лимон - його цедра додасть аромат і деяку гіркоту. Сік лимона зможе злегка підкислити солодку настоянку;
- мед може замінити цукор частково або повністю. Залежно від того, який мед є, будуть присутні і різні аромати;
- материнка - трава, яка додасть абсолютно новий і яскравий аромат напою. Тільки застосовувати її слід дуже обережно. Ефірні масла цієї рослини досить сильні, знадобиться всього кілька маленьких листочків на літр сливової настойки;
- сухе листя вишні можуть привнести деяку терпкість;
- листя запашної смородини наповнять настойку новим смаком.
Деякі майстри сміливо купажируют ягоди. Їх не влаштовує монотонне використання тільки одного виду сировини при виготовленні настойки. Досить часто вони отримують досить незвичайні і оригінальні смаки. Навіть березовий лист в їх напоях надає особливого смаку Русі. Експериментуючи, можна знайти і свій несподіваний рецепт, якому не соромно і дати своє ім'я.