З давніх-давен сливи вважалися прекрасним об'єктом для заготовок. У селах ці плоди було прийнято сушити, мочити або готувати з них компот. Але найбільшою популярністю донині користуються все-таки в'ялені сливи. Процес приготування їх досить довгий, зате в результаті виходить продукт, що володіє прекрасними смаковими якостями.
способи приготування
Ті, хто хоча б один раз пробував в'ялені сливи, знають, що вони можуть бути не тільки ароматним десертом або прекрасною закускою.
Це соковиті плоди, оброблені особливим способом, в деяких випадках використовують як оригінальний гарнір для м'яса. Незвичайне доповнення вигідно відтіняє смак основної страви і робить його більш приємним. Щоб приготувати в'ялені сливи, необхідно вести обробку продуктів при підвищеній температурі. Для цього можна скористатися:
- російською піччю;
- духовою шафою;
- електросушаркою.
Для кожного з цих варіантів є свої певні режими і умови, яких необхідно дотримуватися, щоб отриманий продукт відповідав бажаним вимогам. В основному методика зводиться до виконання наступних дій:
- Загальна обробка і часткове подрібнення плодів. Зливи також можна в'ялити цілком.
- Початкова температурна обробка.
- Введення додаткових компонентів.
- Остаточна обробка.
Залежно від обраного варіанту виходить в результаті продукт, що володіє певними смаковими якостями.
Користь і шкода пряних слив
Як відомо, плоди сливового дерева - відмінні помічники для людського організму. Вони здатні:
- справлятися з проблемами шлунково-кишкового тракту;
- запобігати появі тромбів;
- регулювати рівень кислотності в шлунку людини;
- позитивно впливати на роботу печінки;
- зберігати зір;
- виводити токсини;
- нормалізувати обмін речовин.
Своїми руками
Ароматні пряні сливи здатні перетворити навіть найпростіше блюдо в справжній кулінарний шедевр. Саме тому кожній господині бажано мати вдома в запасі такі корисні продукти. Але для цього не обов'язково йти в магазин. Можна абсолютно спокійно зробити в'ялені сливи в домашніх умовах. Причому для цього потрібно зовсім небагато продуктів: 1 кілограм свіжих слив, 3 зубчики часнику, сіль, 100 мілілітрів масла оливкового, запашний і чорний перець, а також сушені трави (розмарин, орегано і чебрець).
Робити в'ялені сливи в домашніх умовах нескладно. Для цього треба:
- Відібрати для роботи тільки стиглі, м'ясисті, але досить щільні плоди. Після цього їх потрібно вимити і гарненько просушити.
- Кожну сливу гострим ножем розділити на дві половинки і витягти з них кісточки.
- Часточки злегка присипати сіллю і сумішшю сушених трав, а потім акуратно розкласти їх на деку.
- Духова шафа розігріти до 120 градусів, а потім відправити туди підготовлені продукти на 5 годин.
- У цей час можна очистити часник і підготувати необхідну посуд.
- Після обробки часточки слив повинні трохи зморщитися і втратити в обсязі. Тепер їх потрібно скласти в скляну ємність, чергуючи з рештою спеціями і шматочками часнику.
- Далі продукти потрібно залити олією, закупорити і поставити в холодильник.
В такому стані продукти можуть зберігатися до 3 місяців. У будь-який момент їх можна буде дістати і використовувати за призначенням.
За порадами італійських майстрів
У країнах Середземномор'я пряні овочі і фрукти користуються великою популярністю. Так, в італійській кухні є рецепт, за допомогою якого можна самому зробити дуже смачні в'ялені сливи в духовці. Для цього буде потрібно наступний набір інгредієнтів: 1,2 кілограма стиглих слив, 80-90 мілілітрів оливкової і 50 мілілітрів масла рослинного, дрібка морської солі, 5 зубчиків часнику, 2 чайні ложки суміші середземноморських сушених трав з базиліком і столова ложка рідкого меду.
Процес приготування необхідно вести в певній послідовності:
- З промитих плодів видалити кісточки, а решту м'якоть розрізати на 4 частини.
- Викласти їх шкіркою вниз на деко, застелене фольгою або пергаментом.
- В окремому посуді ароматні трави змішати з маслом і медом. Отриманою сумішшю полити продукти.
- Після цього їх потрібно посолити і ще раз присипати травами.
- Деко з підготовленими плодами поставити на 3 години в духову шафу, розігрітий попередньо до 130 градусів.
- На закінчення в'ялені четвертинки потрібно скласти в чисті банки разом з дрібно нарізаним часником і свіжими травами (розмарин, базилік), а потім залити все це оливковою олією і закрити щільно кришкою.
Зберігати такі заготовки після охолодження краще в прохолодному місці.
найпростіший варіант
Тим, хто не звик до пікантних ароматів, можна запропонувати зробити солодкі в'ялені сливи в духовці. Це буде дуже просто, так як для роботи буде потрібно всього два основних компоненти: 2 кілограми свіжих слив і 400 грам цукрового піску.
Для роботи краще вибирати сорт Угорка. Його плоди досить великі і м'ясисті. Технологія процесу в даному випадку буде дещо іншою:
- Спочатку, як зазвичай, плоди треба вимити, а потім, розрізавши кожен з них навпіл, видалити кісточки.
- Після цього заготовки потрібно скласти в емальований ємність (каструлю), пересипати їх цукром, а потім, встановивши зверху прес, поставити в прохолодне місце на кілька годин, поки на поверхні не з'явиться сік.
- Рідина необхідно відокремити шляхом проціджування через друшляк, а самі половинки укласти на деко, не забувши застелити його пергаментом.
- Духовку прогріти до 60 градусів, а потім поставити в неї продукти, залишивши дверцята злегка прочиненими. Тривалість обробки буде залежати від бажаного ступеня в'ялення.
Готові продукти треба просто скласти в стерильні баночки і, накривши їх кришкою, поставити в прохолодне місце.
У природних умовах
Щоб вийшла смачна в'ялена зливу, рецепт можна максимально спростити, виключивши з нього будь-які додаткові пристрої. Так, для термічної обробки не обов'язково використовувати духовку. Її цілком можна замінити природними сонячними променями. Для такого варіанту будуть потрібні основні інгредієнти в наступному співвідношенні: 5 кілограм слив (НЕ переспілих), 2 відра води і 80 грам соди харчової.
Робота буде проводитися в такому порядку:
- Спочатку сливи потрібно перебрати, видаливши підгнилі плоди.
- Після цього їх треба розрізати вздовж і вийняти кісточки.
- Воду закип'ятити з содою (на 10 літрів 80 грам), а потім, уклавши часточки на друшляк, опускати їх по черзі в киплячий розчин на 3 хвилини.
- Оброблені продукти відразу ж складати в відро з холодною водою.
- Після цього заготовки потрібно промити, обсушити рушником і, розклавши на листи фанери, застелені марлею, виставити на сонці.
- Після тригодинної обробки плоди на 5 годин слід прибрати в тінь.
- Чергування прогрівання та сушіння повторити кілька разів до тих пір, поки продукти не стануть досить пружними і з них при натисканні не припинить виділятися рідина.
Виходить дуже ніжна і ароматна в'ялена зливу. Рецепт хороший для жителів сільської місцевості та власників дачних ділянок.
Техніка в допомогу
Дуже легко зробити в'ялені сливи в електросушарці. Цей апарат частково замінює духову шафу. Тому для обох пристроїв іноді підходять одні й ті ж рецепти. За допомогою електричної сушильної камери обробляють багато продуктів. Причому іноді практикуються варіанти, коли для цього потрібна мінімальна підготовка основного інгредієнта. Саме так в електричних сушарках роблять чорнослив.
Для роботи необхідні тільки свіжі плоди, вода і харчова сода. Підв'ялювання продуктів відбувається наступним чином:
- Насамперед плоди необхідно бланшувати. Для цього їх треба спочатку на 30 секунд опустити в киплячий розчин соди (15 грам порошку на 1 літр рідини), а потім відразу промити в холодній воді. Необхідно стежити, щоб на поверхні плодів не з'являлися тріщини. В цьому випадку потрібно або скоротити час температурної обробки, або знизити концентрацію розчину.
- Підготовлені сливи розкласти на піддон, застелений пекарської папером, і відправити їх в сушильну камеру на 3 години при температурі 50 градусів.
- Дістати продукти і дати їм повністю охолонути і полежати 4 години.
- Знову відправити сливи в сушарку. При цьому температура повинна бути вже не менше 75 градусів.
Таке чергування можна повторювати протягом двох днів. Головне, щоб продукт на дотик залишався пружним і при натисканні з м'якоті не виділявся сік.
пряні солодощі
Є ще один оригінальний варіант, за допомогою якого можна без особливих зусиль приготувати саме в'ялені сливи солодкі. В даному випадку потрібно зовсім небагато часу, а в якості додаткових інгредієнтів потрібно тільки сіль, спеції і цукор.
Спосіб приготування частково схожий на попередні варіанти:
- Промиті сливи звичним чином розділити на дві половинки і витягти з них кісточки.
- Після цього їх потрібно посипати обраними додатковими компонентами. Щоб зробити в'ялені плоди максимально солодкими, всі інгредієнти за винятком цукру можна повністю виключити.
- Помістити продукти в духову камеру на пару годин при температурі 120 градусів і почекати поки дольки трохи підсохнуть. При цьому вони повинні зберегти свою пластичність.
Готові продукти залишиться тільки перекласти в чисті скляні банки і залити олією. Зберігати продукти потрібно в прохолодному місці під закритою кришкою. Для аромату разом з підсушеними сливами можна покласти трохи часнику. У разі якщо використовувався тільки цукор, цього робити не варто.
