Шашлик з яловичини - самий універсальний варіант. Хороше м'ясо можна знайти і в магазинах, але це виключення з правил. Якщо хочеш, щоб шашлик вийшов дійсно смачним, вирушай на найближчий ринок. Там і вибір більший, і буде можливість уважно вивчити товар. Яловичина, яка продається на ринках, буває звичайною і витриманою. Для витримки туша бика цілком поміщається в холодильну камеру з температурою близько 0 ° C і хорошою циркуляцією повітря, де і проводить кілька місяців. В результаті м'ясо злегка втрачає в обсязі, але зберігає всі поживні речовини, а смак його стає більш насиченим. Витриману яловичину можна знайти на великих ринках - Даниловском і Дорогомиловском, наприклад. Навіть якщо у тебе немає на ринку знайомого продавця, який допоможе вибрати м'ясо, не біда, впоратися можна і самій, якщо знати кілька важливих правил.
Як вибрати м'ясо
М'ясо потрібно вибирати за трьома критеріями: кольором, запахом і консистенцією. Колір повинен бути рівномірним з усіх боків. Темні ділянки і нерівномірний колір можуть означати, що м'ясо лежить на прилавку довго і завітриться. Уникай шматків, які сильно блищать. Іноді продавці спеціально мажуть їх маслом, щоб надати апетитний вигляд, але це виверт, покликаний приховати неякісний товар. Звичайне невитримане м'ясо може бути різних відтінків червоного - колір залежить від того, з якої частини туші був узятий шматок. Хороша витримана яловичина повинна бути насиченого бордового кольору.
Понюхай м'ясо. Якщо в запаху присутні ноти молока - товар поганий. Якісна яловичина має особливий, злегка гоструватий аромат. нагадує запах благородного визрілого сиру.
На дотик м'ясо повинно бути пружним. Спробуй злегка натиснути на нього. Якщо слід від натискання швидко зникне, а м'ясо відновить форму - це те, що тобі потрібно! Твердим м'ясо бути не повинно.
При виборі м'яса дуже важливо звернути увагу на жирові прошарки в шматку, оскільки багато в чому саме жир визначає, яким вийде шашлик. При приготуванні м'яса на грилі або мангалі жир випливає з м'яса і обволікає його, насичуючи смаком.
Якщо є можливість, то купуй мармурову яловичину. Її плюс полягає в правильному співвідношенні м'яса і жиру: 80% на 20%. Більш бюджетний варіант - хороші шматки з грудинки і спини бичка з правильним дотриманням пропорцій м'яса і жиру.
Як приготувати маринад
Отже, м'ясо вибрали, тепер справа за маринадом. Спеції для нього найпростіше купити на тому ж ринку, де ти придбала м'ясо. Рецепти приготування маринаду, як ти розумієш, це тема для окремої розмови. Їх існує, напевно, стільки ж, скільки і любителів шашлику. Торговці зазвичай знають з десяток рецептів сумішей для маринаду і з радістю підкажуть, які інгредієнти вибрати. Універсальний варіант: гостра паприка, чорний перець і сушені стручки перцю. Пікантності додадуть горошини білого перцю, ягоди ялівцю, гілочки розмарину.
Найкраще маринувати м'ясо сухим способом. Для цього вже нарізане м'ясо засип спеціями, посолити, додати оливкового масла і залиш в холодильнику на 10-12 годин. Якщо часу в запасі трохи, можна прискорити процес, заливши м'ясо і спеції мінеральною водою, кефіром, вином або будь-яким іншим напоєм з високою кислотністю. У цьому випадку м'ясо замаринується всього за пару-трійку годин.
Який вугілля краще
Останній етап в приготуванні шашлику - вибір вугілля. Сподіваємося, ти зможеш цей пункт доручити своєму бойфренду, а якщо немає, то ми навчимо тебе робити і це. Загалом, на вугіллі краще не економити. Погані вугілля можуть зіпсувати навіть саме прегарне м'ясо, адже дим бере участь у формуванні кінцевого смаку. До твого відома, кращими вважаються вугілля з фруктових дерев - яблуні, груші, вишні, але для залікового шашлику цілком підійдуть і хороші березові вугілля.
Гарнір до шашлику повинен бути простим і не відволікати від основного блюда. Просто наріж баклажани, болгарський перець і, наприклад, батат - відмінна альтернатива картоплі - і признач їх на вугіллі. Смачного!