Салати на зиму практичні - до будь-якого застілля є готову страву, немає необхідності витрачати час на приготування. Консервація завжди вимагала деяку кількість часу - все потрібно перемити, нарізати, термічно обробити, та ще й банки підготувати, а після все простерилізувати і закатати.
Сьогодні поговоримо про салатах на зиму без стерилізації. Рецепти салатів на зиму без стерилізації істотно прискорюють процес готування страви, і всупереч побоюванням деяких кулінарів вони цілком довго зберігаються навіть при кімнатній температурі, якщо немає льоху або підвалу.
Салат з огірків на зиму без стерилізації
На такий салат, як правило, використовують великі огірки, які не підходять для маринування, але відмінно підійдуть для салату. Їх зазвичай багато залишається в кінці сезонного врожаю, тому такий простий рецепт буде дуже доречним.
Що потрібно взяти:
- 2.5 кг огірків;
- 500 гр цибулі;
- ст. л. солі;
- 15 горошин перцю;
- 2.5 ст. л. цукру;
- 50 мл. оцту 9%;
- 150 гр кореня кропу.
Найсмачніші салати на зиму без стерилізації:
- Займаємося салатом: огірки вимити, скласти в ємності з охолодженою водою на 1 годину, щоб вони ввібрали більше води.
- Тим часом займаємося банками - вимиваємо з миючим засобом тару і кришки, ставимо стерилізувати їх на пару на 5-7 хвилин при киплячій воді. На наведене кількість потрібно взяти 3 літрові банки. Кришки зазвичай проварюють 10 хвилин в киплячій воді, можна також протерти їх по контуру розчином спирту.
- Огірки обрізаємо по краях, ріжемо кільцями.
- Цибулю чистимо, ріжемо не крупніше половинками колечек.Чтоби не хотілося плакати під час оброблення овоча ножем, за чверть години залийте його охолодженою водою. Тоді сік виділиться і при оброблення не буде таким їдким.
- Змішати овочі, посолити і відставити на півгодини.
- У каструлі змішати перчик, оцет, підсолодити і викласти овочі з соком в отриманий розчин. Добре розмішати, щоб овочі рівномірно отримали розбавлені спеції і просочилися соками.
- Надіслати ємність на плиту, готувати, весь час помішуючи. Огірочки повинні придбати коричневий відтінок.
- Зняти ємність з вогню і відразу викласти в ємності, закатати.
- Накрити рушником і залишити охолонути. Найчастіше для приховування використовують шубу або товсте стару ковдру, але можна вкрити і декількома щільними рушниками.
Салат на зиму з буряка без стерилізації
Яскравий, вітамінний салатик з овочів-що може бути краще? Основну смакову ноту тримає буряк, але є і приємні нотки солодкого перчика, помідорів, моркви, цибулі ... Його можна їсти, накладаючи прямо на шматок хліба і в прикуску з будь-якими іншими стравами, можна також використовувати для приготування борщу, що зробить блюдо дуже насиченим по смаку і ароматним. Якщо раніше ви його не пробували - настав момент це зробити!
Для заготівлі беремо:
- 2 кг буряка;
- 1/4 кг моркви;
- 1/4 кг цибулі;
- 3/4 кг помідорів;
- зелень за смаком;
- 1/3 кг перчика;
- 75 гр часнику;
- 0.5 стручка пекучого перчика;
- 150 гр масла;
- 100 гр цукру;
- 1.5 ст. лож. солі;
- 100 мл оцту звичайного столового.
Салати на зиму без стерилізації найсмачніші:
- Підготувати стерильні банки зручним для вас способом, проварити кришки в окропі.
- Вимити і почистити всі овочі, видаляючи непривабливі ділянки, можливі пошкодження у вигляді почалася гнилі. Тріщинки на плодах не страшні, їх можна залишити.
- Буряк і моркву перетерти крупно.
- Нарізати цибулю середнім кубиком.
- Солодкий перець ріжемо кубиком, можна тонкою соломкою - як буде зручніше.
- Помідори подрібнити за допомогою блендера в кашку. Можна взяти м'ясорубку.
- Змішати помідори з сіллю, маслом, підсолодити і поставити гаситися, не забуваючи час від часу перемішувати вміст, щоб не пригоріло на дно. Для цієї мети, як правило, не використовується емальований посуд, так як до неї найчастіше пригорає блюдо.
- Коли помідорна кашка закипить - викласти в неї все, що залишилися овочі, зменшити трохи вогонь і готувати близько години, не менше.
- Коли приготування буде підходити до кінця, дрібно подрібнити пекучий перчик, подрібнити часник, все додати в блюдо.
- Залити оцет, готувати ще чверть години.
- Розкласти салат по банках, закатати і залишити накритими охолоджуватися.
Зверніть увагу! Не можна використовувати йодовану сіль при приготуванні салатів на зиму. Такий вид солі часто стає причиною бродіння овочів. За спостереженнями досвідчених господинь, найкраще для консервації заготовок на зиму підходить кам'яна сіль.
Салат з капустою на зиму без стерилізації
Смачний салат, який готується без будь-якої термічної обробки. Єдина умова - зберігання його повинно проводитися в приміщенні з температурою не вище +10 градусів, підійде холодний погріб або холодильна камера. Тоді він може спокійно стояти до 3-4 місяців.
Салат зручний тим, що спочатку готується з маслом, і після відкриття його можна, не заправляючи, подавати до столу.
Перелік продуктів:
- 2.5 кг капусти;
- 500 гр морквини;
- 500 гр цибулі;
- 500 гр різнобарвного перцю;
- 175 гр цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 150 мл оцту;
- 250 мл олії рафінованої.
Салати на зиму рецепти без стерилізації:
- Вимити і почистити всі овочі, з капусти зняти верхні шари листя.
- Капусту нашаткувати дрібно, можна скористатися ножем або ж спеціальну терку.
- Морква подрібнити на тертці.
- Перець перетворити в соломку.
- Цибулю - півкільцями, завтовшки 5 мм.
- Змішати всі овочі, посолити, підсолодити.
- Залити всю суміш маслом і оцтом.
- Змішати вручну, стискаючи все руками, щоб овочі пустили сік. Добре перемять всі верстви, щоб салатик виглядав однорідним. Прикрити кришкою на 5-6 годин доходити до готовності. Зручно буде зробити таку підготовку ввечері, і залишити все до ранку.
- Простерилізувати банки і кришки.
- Розкласти блюдо в банки, заповнивши їх до самого горлечка, закатати.
Салат з кабачків на зиму без стерилізації
Кабачкова закуска дуже гостра, і без сумніву сподобається всім любителям "вогненної" кухні. Її можна подавати як салат до м'ясних страв або їсти в прикуску з будь-яким гарніром, накладаючи її на скибочку білого ароматного хліба. Добре підходить і для сімейного застілля, і для посиденьок з друзями.
Список необхідних товарів:
- 4 кг. кабачків;
- 2 кг. помідорів;
- 6 перчин (м'ясистих);
- 4 чесночіни;
- 4 «вогняного» перцю;
- 2 ст. масла;
- 2 ст. цукру;
- 4 стіл. л. солі;
- 4 стіл. л. оцту.
Салат на зиму з кабачків без стерилізації:
- Вимити всі овочі.
- Видалити з кабачків насіння, порізати кубиками або брусочками - як більше подобається.
- Помідори нарізати невеликим кубиком.
- Перець нарізати на 8-10 брусків, видаляючи плодоніжки.
- Гострий перець позбавити від плодоніжки, розрізати на невеликі шматочки.
- Очистити часник.
- Всі овочі, без кабачків, перекрутити в м'ясорубці.
- Все влити у велику каструлю. Рекомендується готувати в каструлі з товстим дном.
- Посолити, підсолодити овочеву суміш. Влити масло, оцет.
- Після закипання викласти в суміш кабачки. Обробляти півгодини-хвилин 40, щоб кабачки точно проварилися, але не розпадалися. Чим товщі і більше були зроблені шматочки овочів, тим довше потрібно їх готувати. Але не можна допустити, щоб вони зварилися.
- Простерилізувати ємності за допомогою пари, як раніше готували ще наші мами і бабусі. Кришки потрібно буде проварити ..
- Заповнити блюдом банки, закатати, залишити під щільним рушником або покривалом до повного охолодження. Досить однієї доби.
- Прибрати готовий салат в приміщення без сонячного світла і з низькою температурою.
Салат з перцю на зиму без стерилізації
Солодкий перчик добре поєднується з картоплею, кашами з гречки або рису, підходить до страв з птиці.
Для страви потрібні:
- 1/2 кг перцю (вже без насіння і плодоніжки);
- 300 мл води;
- 100 гр цукру;
- 2 стол. лож. солі;
- масла 70 мл;
- пучок петрушки;
- 1/2 чашки нарізаного кубиком часнику;
- перець горошком за смаком;
- 150 мл оцту.
Прості салати на зиму без стерилізації:
- У каструлі змішати маринад: в воді розвести масло, розчинити сіль і цукор.
- Нарізати перець часточками.
- Викласти перець в маринад, варити 7 хвилин.
- Викласти петрушку, часник, влити оцет, перемішати і варити ще пару хвилин під кришкою. Знімати піну.
- Банки підготувати.
- Розкласти заготовку по банкам і закатати.
- Консервація салатів на зиму без стерілізаціі- рекомендації
- Багато новачків, які заготовляли раніше овочі та овочеві салати на зиму, частенько переживають про те, як би страва вийшла смачною і змогло простояти більше одного місяця.
- І навіть досвідчені господині з побоюванням ставляться до рецептів заготовок без стерилізації. Тому пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями, завдяки яким блюдо на 100% простоїть довго і залишиться смачним.
Прості рецепти салатів на зиму без стерілізаціі- основні правила:
- Банки повинні бути ідеально чистими і простерилізованих. Рекомендується робити стерилізацію на пару, так як досвід господинь говорить про те, що в духовці банки найчастіше лопаються.
- Так як салат не стерилізуються, їх готують, відварюючи у власному соку або додаючи невелику кількість маринаду. Сирі овочі рідко не псуються, якщо тільки це не засолювання або сильне маринування.
- Не використовуйте йодовану сіль. Рекомендується брати просту кам'яну сіль без будь-яких добавок. В іншому випадку є ризик швидкого псування продукту, навіть якщо всі інші умови консервації були дотримані.
- Кришки використовують капронові. Після закочування потрібно перевірити на щільність - покатати банку по рушнику, якщо з-під кришки випливає маринад - ще раз закатати.
- У овочів під час приготування обов'язково видаляти непридатні до вживання частини.
- Зберігати блюдо в прохолодному темному місці.