Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»
Скумбрія, маринована в домашніх умовах!
Ви не уявляєте, яка смакота вийшла! Знадобиться 2 рибки. Відрізати голову і випатрати. (Це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися.). Помити добре-добре. Порізати на шматочки, товщиною 1,5 см. Великий стакан (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати, до розчинення солі. Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару листочків лаврового. Накрити тарілочкою і зверху поставити який-небудь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я залишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася. Зранку була така картина. Рідина всю злити. Знову покласти рибку в цю ж миску. Потім, в цю ж миску, кладемо:
Оцет (якщо 9% -ний, то 3 ст.л. якщо 5% -ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);
• чорний перчик, гостру паприку - за смаком
• цибуля ріпчаста, порізаний півкільцями - 1 велика цибулина;
• 2 зубчики часнику (видавити через чеснодавілку);
• раст. масло - 1 склянку.
Добре все перемішуємо. Знову накриваємо тієї ж тарілочкою (вся рибка повинна бути в маринаді), придавив і поставимо зверху вантаж. Потім в холодильник до вечора, щоб добре промаринувалося. Можна періодично перемішувати її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія вийшла настільки смачна, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніше, ніж оселедець. пожирнее, чи що. З вареної картопелькою, та з маринованою цибулькою. Загалом, у мене вже знову потекли слинки. Смачного!
Як засолити скумбрію - рецепти приготування!
У такому маринаді скумбрія виходить смачніше червоної риби! Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас в роті. Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує чимало рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.
Скумбрія - 1 кілограм.
Для приготування маринаду на 1 літр води:
• Сіль - 5 супових ложок;
• Цукор-пісок - 3 супові ложки;
• Гірчиця суха - 1 супова ложка;
• Лавровий лист - 6 штук;
• Гвоздика - 2 штуки;
• Олія - 2 супові ложки.
Приготування: Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі і голову, відрізати хвіст і плавники. В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два або три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати
• Скумбрія - 3 штуки.
Для маринаду на 1 літр води:
• Заварка чайна - 4 супових ложки;
• Сіль - 4 супових ложки;
Цукор-пісок - 2 супові ложки;
• Рідкий дим - 4 супових ложки.
Приготування: Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі. Окремо приготувати маринад. Для цього в воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести все до кипіння. Після чого необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою і прибрати на холод, приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після закінчення часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.
• Скумбрія - 500 грамів;
• Сіль - 3 супових ложки;
• Цукор - 3 супових ложки;
Приготування: Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити і порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або яку іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу - двоє риба буде готова.
• Скумбрія - 3 кілограми.
• Цукор-пісок - 3 супових ложки;
• Сіль - 6 супових ложок;
• Лавровий лист - 3 штуки;
• Чорний перець горошком - 9;
• Запашний перець - 3 горошини;
• Коріандр - пів чайної ложки
Приготування: Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю «валетом». Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води буде не вистачати, то можна додати кип'яченої солоної і охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку і вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце. Смачного!
Як готувати скумбрію домашнього посолу?
Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть завзятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара. Складові:
Приготування: Отже, беремо дві великих заморожених скумбрії, розморожуємо під проточною водою, моєму, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо у відро для сміття.
Промиваємо рибку зовні і всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу. Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, в якому буде плавати наша размороженная скумбрія. В чай (остиглий) чотири ложки столові солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. В цей солоно-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику цілих чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо і ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Усе. Рибка готова! Нарізаємо і пробуємо. Смачного!
Оселедець домашнього засолу + маринади і розсоли!
Оселедець треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморили
женная, то перед засоленням чи слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів: Маринад 1:
• Вода кип'ячена (1 склянка);
• масло рослинне - 3 ст.л .;
• перець горошком чорний;
• лавровий листочок або кілька;
Це все закип'ятити, остудити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, прикрити щільно кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.
• На 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• перець чорний горошком;
• 1-2 квітки (сушених) гвоздики.
Все це довести до кипіння і остудити. Залити оселедець так, щоб вона вся була покрита маринадом. Ємність відразу поставити в холодильник (взимку - можна на балкон). Через дві доби можна їсти.
• 4 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно на 2-3 оселедця).
У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, ніяких турбот. Цим способом можна солити не тільки оселедець, але і скумбрію.
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист;
• запашний перець горошком;
Все відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як прес банку з водою. На 1 добу залишити в прохолодному місці.
• 6 стіл. ложок солі;
• 1 стіл. ложка цукру;
• приправи ті ж на 1 літр води.
Інше робиться також. Чи не потрошеную рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврових листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий в банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Смачного!
Оселедець власного засолу!
• Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. На 3 л. Банку);
• сіль - 3 ст. ложки;
• цукор - 5 ст. ложок;
Оселедчик незрівнянний спосіб засолювання!
За цим рецептом ми солили оселедець вже багато - багато разів і завжди результат нас радував. Беремо 1 кг. свіжомороженої оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.
Заздалегідь приготувати залівочку:
• 3 цибулини нарізати кільцями;
• 1-2 ст.л. солі (без гірки);
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
• 1 дес. л. оцту (есенції); • 2 ст. л. кетчупу;
• 1/2 ст. рослинного масла.
Приготування: Всі закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати в холодильник. Через добу смачна оселедець буде готова! Ну дуже смачно. Я використовувала столовий оцет. Смачного!
• Кілька (свіжа) - 1 кг .;
• Коріандр (зерна) - 0,25 ч.л .;
• Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) - 3 ст.л .;
• Чорний перець (горошок) - 1 ч.л .;
• Перець духмяний (горошок) - 4-5 шт .;
• Лавровий лист - 3-4 шт .;
• Імбир (мелений; щіпка);
• Гвоздика (бутони) - 4-5 шт.
Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):
• по 1 ч.л. запашного перцю горошком, гвоздики і коріандру.
Приготування: Мойву промити і скласти в банку. Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин прокип'ятити. Потім остудити і залити рибку в банках. Можна додати 1 ч.л. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол будуть пряним. Але можна і не додавати. Краще пару ст.л. соняшникової олії. І на добу в холодильник. Смачного!