Справжні поціновувачі кави завжди відкриті чомусь новому. Багатьом подобається відшукувати найрідкісніші та цікаві сорти. Останнім часом великою популярністю користується копальні лювак або копі лувак. Особливо поширений цей сорт кави у В'єтнамі.
Але варто врахувати, що це найдорожча кава, хоча як багато хто вважає, він і найсмачніший. Якщо раніше такий напій був практично недоступний для росіян, то тепер його можна легко придбати. До речі, зверніть увагу, що незалежно від того, вимовляєте ви «лювак» або «Лувак» наголос завжди падає на перший склад.
Кавове дерево у В'єтнамі
Що таке лювак і де виробляється
Цей сорт відрізняється від інших технологією приготування. Головну роль в цьому процесі відіграє невеликий звірок під назвою пальмова куниця, цивета або мусанг азійський. Ці тварини з апетитом поїдають самі стиглі і смачні кавові ягоди. У їхніх шлунках ягоди перетравлюються в повному обсязі. Розчиняється лише їх м'яка оболонка. Саме зерно виходить з організму природним шляхом в неперетравленому вигляді. Люди збирають такі кавові зерна з посліду тварин, ретельно промивають, сушать і готують звичним способом.
У процесі такої «обробки» властивості кави змінюються. Завдяки цьому напій набуває особливого неповторного смаку і незабутній аромат. Саме тому лювак в зернах - найдорожчий і незвичайний кави. У його смаку присутні тонкі нотки шоколаду. Приємно здивує і злегка виражена кислинка. Аромат нагадує запах свіжої землі.
Досить великі популяції циветт можна зустріти на території островів Ява, Суматра і Сулавесі. Саме на території Індонезії цей сорт виробляється в промислових масштабах. Саме тут можна спробувати і лювак, зібраний від диких тварин. Такий напій - найдорожчий і елітний.
Останнім часом набув значного поширення цей сорт у В'єтнамі. Тут також налагоджено виробництво цього напою. Обсяг експорту цього продукту збільшується з кожним роком. Причому лювак з В'єтнаму цінується не тільки за відмінну якість, але і за порівняно низьку ціну.
Технологія виробництва
Роблять кави у В'єтнамі так само, як і в інших країнах. Сьогодні існує дві методики, використовуючи які можна отримати цього сорт:
- Дикий. Вона полягає в зборі сировини, що виробляється тваринами в дикій природі. Існують спеціальні ферми, на яких цивети надані самі собі. Вони можуть вільно пересуватися по території і самостійно добувати собі корм. Перевагою такого методу є те, що тварини мають можливість вибирати самі стиглі і смачні кавові ягоди.
Таку каву в зернах - найдорожча кава в світі. Багато в чому це пов'язано з тим, що його збір досить проблематичний. Адже невідомо, де саме будуть розташовуватися купки посліду тварин. Робочим їх доводиться відшукувати.
- Фермерський. При такому методі тварин відловлюють і поміщають в клітини. Їх примусово годують заздалегідь заготовленими кавовими ягодами. В результаті у циветт пропадає можливість самостійно вибирати собі корм. Тому в «обробку» надходить сировина різної якості.
Випорожнюються тварини прямо в клітинах, тому збір продукту нескладний.
Подальша обробка зерен однакова для обох методів. Процес складатиметься з наступних етапів:
- В першу чергу зерна разом з продуктами життєдіяльності циветт просушують. Для цього їх розкладають на спеціальних полотнах, зафіксованих в дерев'яних рамах. Час від часу їх перемішують.
- Після цього з висушеної маси вибирають кавові зерна. Потім їх ретельно промивають.
- Наступним етапом стає остаточна просушка зерен.
- Після закінчення процесу сушіння кави обсмажують.
Як правильно заварювати
Відповідь на питання, як заварювати лювак з В'єтнаму досить простий. У технології немає нічого складно. Для отримання смачного і ароматного напою необхідно дотримуватися наступних правил:
- Підготуйте сировину в зернах. Найкраще якщо вони будуть свіжообсмаженої. Залежаний продукт може не мати характерного запаху. Помістіть необхідну кількість зерен в кавомолку і подрібніть.
- Для варіння кави використовувати найкраще класичну турку. В ідеалі вона повинна бути виготовлена з міді, а всередині покрита шаром срібла. Але цілком можна обійтися і звичайною.
- Злегка прогрійте турку на вогні. Після цього всипте в неї потрібну кількість меленої продукту. Додайте сіль, узяту на кінчику ножа. Завдяки цьому можна буде отримати більше кавової пінки.
- Влийте в турку воду. Бажано використовувати очищену бутильовану воду. Перед використанням її слід охолодити.
- Нагрівайте кави на повільному вогні. Дочекайтесь появи пінки. Як тільки вона підніметься до самого горлечка ємності зніміть турку з вогню. Ложечкою зберіть пінку і перекладіть її в чашку, з якої ви згодом будете пити каву. Знову поставте ємність на вогонь. Таку процедуру необхідно провести ще два рази. Слідкуйте за тим, щоб рідина не закипіла. Це негативно позначиться на смаку напою.
Пити таку каву необхідно відразу ж після закінчення процесу варіння. Якщо цього не зробити, то через деякий час він почне гірчити.
Популярність кави у В'єтнамі та інших країнах неухильно зростає. Якщо ви хочете спробувати щось незвичайне, то обов'язково зверніть увагу на сорт лювак. Цей найдорожчий напій подарує вам справжню насолоду і надзвичайний заряд енергії і життєвих сил.
фото: depositphotos.com/xuanhuongho, trubavin, dnaumoid