Лювак - це взагалі-то маленький хижий звір, що живе в Індонезії (нагадує за зовнішнім виглядом чи то куницю, то чи тхора, то чи мангуста), який обожнює ласувати дозрілими кавовими ягодами. Але острова Ява, Суматра і Сулавесі зобов'язані маленькому спритному звірку стрімким зростанням своєї економіки.
Як це відбулося? Історія дійсно дуже цікава, і ПапіГутто із задоволенням поділиться з вами інформацією.
Секрети популярності і популярності кави лювак
Порівняно недавно остров'яни ще животіли в стані, близькому до злиднів, оскільки вироблений ними кави був вельми посередньої якості і виручка від його продажу не могла істотно підняти добробут плантаторів.
До того ж лювак, якого вважали досить шкідливим тваринам, активно пожирав чималу частину врожаю, так що сили доводилося витрачати на вилов і знищення тварин. Але одному з плантаторів прийшла в голову думка зібрати екскременти тварин, майже всі складаються з зерен кави, відмити їх і використовувати за призначенням.
І тут почалося найцікавіше - кава, приготований з зерен, що пройшли через травну систему маленького хижака, раптово маю найвищі похвали серед кавових експертів, так що тут же вишикувалася черга охочих купити його за будь-яку ціну. Ставлення до пухнастим тваринкам з боку місцевого населення миттєво змінилося - з розряду шкідників вони перенеслися в ранг благодійників. Остров'яни навперебій кинулися відловлювати ненажерливих лювака і загодовують їх стиглими кавовими ягодами, дбайливо збираючи «відходи виробництва», які тепер цінуються чи не на вагу золота.
Знайомтеся - лювак
Лювак, він же пальмова цивета, він же мусанг азійський - цілком симпатичне тварина з великими круглими очима. Шерсть його переважно сірого кольору з чорними смугами на спинці. Мордочка, вушка і лапи його теж пофарбовані в чорний колір. За розміром цивета можна порівняти з кішкою, вага коливається в середньому від двох до п'яти кілограм. Довжина тіла близько півметра, і стільки ж становить хвіст. Нюх у звірків виключно хороше.
У природі вони вільно лазять по кавовим деревам, без докорів сумління вишукуючи для себе кращі ягоди. Власники кавових плантацій давно відзначили їх виняткову ненажерливість - з'їдають лювака набагато більше ягід, ніж варто було б при їх розмірах, так що більша частина «обіду» виходить назовні напівперевареною. При цьому кожен лювак в душі гурман. Покладіть перед ними кіло кавових плодів, і примхлива звірятко з'їсть тільки десяток-другий найпривабливіших ягідок. Приручення лювак не піддається.
Треба відзначити, що неймовірну ціну кави лювак (близько 600 доларів за кілограм) формує не тільки складність виробництва і не тільки екзотичний його метод. Ще одна причина такої шаленої ціни - виняткова рідкість цієї кави. За цілий рік в світі вдається зібрати не більше 250 кг кави, з якого згодом буде приготовлений оригінальний і незвичайний напій. Мізерна виробництво і приголомшливий смак зерен, що пройшли таку нестандартну обробку, - ось головні чинники, що впливають на вартість кави лювак.
Де і як виробляють каву лювак
Першими оцінили по достоїнству кави лювак (справжня назва Kopi Luwak) японці, і велика частина поставок і раніше відправляється саме до них. Але і гурмани з інших країн не стали зволікати з визнанням цього виду кави, присвоївши йому такі епітети, як неперевершений, приголомшливий і божественний. Карамельний відтінок смаку і виразні шоколадні нотки в ароматі напою заслужили найкращі відгуки.
У випадку з кавою лювак словосполучення «добірні зерна» набуває абсолютно нового змісту. Справа в тому, що лювак - тварина перебірливий і його пристрасть до кавових ягід не поширюється на незрілі, підгнилі, перезрілі або зіпсовані плоди. Він вибирає кращі, самі спілі і якісні ягоди, покладаючись при цьому не тільки на зір, як людина, але і на гострий нюх. В його шлунку перетравлюється тільки соковита м'якоть кавової ягоди, її верхня оболонка, а саме зерно тільки трохи ферментує і виходить назовні природним шляхом (а якщо обійтися без евфемізмів, то через задній прохід).
У шлунково-кишковому тракті тварини кавові зерна очікує дивовижна обробка - специфічні кислоти видаляють з них гіркі протеїни, змінюючи смак зерна і роблячи його набагато солодший. Рясне промивання зерен, що пройшли через ферментацію в кишечнику лювака, також сприяє пом'якшенню смаку і зменшення гіркуватості в ньому. Аромат же після такої переробки тільки посилюється. Kopi Luwak має збалансований смак з переважанням вершкових ноток, відтінків нуги і меду і приємним, стійким шоколадним смаком.
Зімітувати процес переробки в штучних умовах поки що нікому не вдалося, так що жителі Індонезії практично не знають конкуренції і активно збирають продукти життєдіяльності лювака. Їм нескладно було зробити висновки про те, що куди ефективніше буде відловити побільше "золотоносних" звіряток, посадити їх в клітини і з ранку до вечора годувати кавовими ягодами, ніж бігати по джунглях в пошуках переварених зерен. Так з'явилися численні ферми - присадибні ділянки, на яких розташовуються ряди клітин з дорослими лювака.
Сьогодні найдорожчий в світі кави виробляється вже в промислових масштабах не тільки в Індонезії, але і на Філіппінах, у В'єтнамі і в Південній Індії. Купити його можна за ціною від 250 до 1200 доларів за кілограм. Найдешевше зробити це можна прямо на Балі. Ось тільки на ділі виявилося, що позбавлені волі звірята змушені лопати те, що їм дадуть, то є всі ягоди поспіль, що негайно позначилося на якості кави. Справжні цінителі екзотичного напою стали крутити носом і купувати тільки «дикий» копальні лювак, заявляючи, що фермерський кави - всього лише другосортний сурогат.
Хочете спробувати самий екзотичний кави? Ласкаво просимо в Індонезію!
Якщо ви відвідаєте острів Балі і підете на екскурсію, по дорозі вам може зустрітися покажчик - «Агротуризм, кава лювак». Швидше за все, під табличкою біля дороги буде розташовано скромне кафе-намет, в якому вам запропонують купити і скуштувати чашечку унікального напою. Тут же в невеликому вольєрі ви побачите і парочку самих тварин, а гід видасть вам кілька завчених фраз про лювака і однойменному кави на декількох мовах. За чашечку свіжої кави тут ви заплатите всього-на-всього п'ять доларів, а за кіло зелених зерен - менше сотні. Якщо ж ви проявите цікавість і наполегливість і захочете особисто відвідати ферму, щоб оглянути її, то вас чекають багатші враження.
Обмежені можливості виробництва кави лювак мотивують власників заповідників шукати нові шляхи для власного збагачення і збільшення обсягів поставок екзотичного кави на світовий ринок. Прагнення розвинути справу призвело до виведення нового, ще більш дорогого сорту кави під назвою «Чорний бивень». Як ви вже, напевно, здогадуєтеся, на цей раз кавові ягоди спробували згодовувати слонам.
Слони не стали відмовлятися і погодилися «виробляти» новий продукт, вартість якого злетіла до 1100 баксів за кіло. З з'їдених 33 кілограм сировини, який побував в слонячому шлунку, виходить близько одного кілограма цілого ферментованого зерна. Теоретично, якщо справа триватиме так і далі, у кавових гурманів з'являться шанси купити і інші екзотичні сорти, що пройшли обробку в кишечнику самих різних тварин ...
Копальні лювак дійсно має більш солодкий і приємний смак, але і тільки. Ну що ж, не всім бути витонченими гурманами. У всякому разі, спробувати цей напій хоча б раз однозначно варто. А якщо ви це вже зробили, то обов'язково поділіться з нами своєю думкою.