Українська кухня по праву вважається однією з найцікавіших і багатих кухонь в світі. Адже саме за різноманітність і перевагу своїх страв, а також завдяки їх високим смаковим якостям вона і отримала широке поширення не тільки в сусідніх країнах, але і далеко за кордоном. Хто ж не знає про українські пампушках, Гречаниках і галушках? А шпиговане сало, фарширована риба і буженина з борщем, хіба є ті, хто відмовиться поласувати цими традиційними українськими стравами?
Історія та особливості української кухні
Українська національна кухня сформувалася ще в 19 столітті і вже тоді була близькою до білоруської та польської кухонь. До речі, мало хто знає, що в ті часи, коли існувала Київська Русь, слов'янами разом з християнством були сприйняті і деякі страви візантійської кухні, наприклад, борщ, який був національним блюдом Стародавнього Риму. Звичайно, з часом рецепти були розгублені, але традиції давньоруської кухні увійшли в рецептуру українських страв.
Деякі технологічні прийоми приготування страв українська кухня перейняла у угорської, татарської, турецької та німецької кухонь, трохи змінивши їх. Та й взагалі - вся українська кухня вважається в якійсь мірі регіональної, адже західноукраїнські страви відрізняються від східноукраїнських, а вплив російської кухні на страви Слобідської України, угорської на гуцульську кухню, а турецької на буковинську простежується через десятиліття. Наприклад, той же самий борщ, який, здавалося б, повинен бути скрізь однаковий. Але ж ні, в залежності від регіону його також готують по-своєму, а тому він має масу різновидів. Взагалі всю українську кухню можна умовно розділити на кілька видів: панська, народна і святково-обрядова.
Крім того, українська кухня завжди відрізнялася і своєю особливою практичністю. Так як страви готувалися в печі, то найчастіше сніданок, обід і вечерю господині готували одночасно, залишаючи страви лише «доходити» в теплі.
Знамениті страви української кухні
Українську кухню неможливо сплутати з іншими, адже є у неї свої унікальні традиції. У широкому асортименті українських страв знайдуть для себе щось смачне навіть ті, хто володіє вимогливим смаком. Що стосується продуктів, то найпопулярнішими в українській кухні можна назвати сало, свинину, буряк, пшеничне борошно і рясне використання яєць в різноманітних стравах.
Сало - це не тільки улюблений продукт багатьох українців, воно вважається символом українського столу. Його подають на стіл як самостійне блюдо в копченому, солоному або смаженому вигляді, або ж використовують як приправу і жирової основи до інших страв.
Особлива увага приділяється і здоби, адже що це за українська господиня, у якої в будинку жодного разу не пахло свіжою домашньою випічкою? З усіх видів тіста в українській кухні переважає прісне, заварне, пісочне або здобне. Найчастіше з тіста роблять вареники, вергуни, галушки та гречаники.
Широко поширені в українській кухні і різні каші, наприклад, пшенична, гречана або гарбузова.
Особливою популярністю користується тушковане з картоплею м'ясо - печеня; битки, шпигуються часником; крученики і буженина тушкована з капустою. З давніх-давен значне місце в українській кухні займають і рибні продукти: рибні крученики; короп, фарширований цибулею і грибами; карась, запечений в сметані або судак тушкований з цибулею - все це справжні ласощі для українців.
Святкові українські страви
Не варто забувати і про святкові страви, на які багата українська національна кухня. До страв, які здавна готувалися з особливої нагоди, наприклад, з приводу хрещення дитини, на проводи або до весілля, відносяться: пироги з м'ясом або печінкою, млинці з пшеничного борошна, налисники з сиром і відомий узвар - компот з сухих фруктів.
Традиційними напоями в українській кухні споконвіку вважаються різноманітні настоянки, наливки та горілка. Поява на території України свого часу соняшнику і гірчиці зіграло не останню роль у розвитку національної кухні. З тих пір соняшникову олію стало використовуватися повсюдно при приготуванні українських страв, а з гірчиці досвідчені кухарі роблять приправи до м'ясних гарячих і холодних страв.
Багато хто порівнює українську кухню з російської. Безумовно, в чомусь вони схожі, проте якщо ж говорити про відмінність цих кухонь, то найяскравішим прикладом можуть послужити заготовки на зиму. У російській кухні воліють солити овочі, а в українській - маринувати з оцтом. Так як мова зайшла про відмінності української кухні, то особливу увагу варто приділити і посуді, в якій готуються страви. Різноманітні казанки, казанки, сковорідки і горщики для варіння, тушкування і смаження.
Страви української кухні різноманітні і надзвичайно смачні. Українські кухарі і господині дбайливо зберігають традиції приготування національних страв, передаючи їх з покоління до покоління.